Dans le grand feuilleton des desserts maison, la tarte aux myrtilles tient le premier rôle: une pâte croustillante, une garniture violette et brillante, et ce parfum de confiture qui s’échappe du four. Ici, pas besoin de courir au marché. Tout se prépare avec des produits secs, surgelés ou en conserve, faciles à se faire livrer. Avec un peu d’ordre et de douceur, tu vas obtenir une tarte digne d’une vitrine de pâtissier, sans stress.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux myrtilles est un dessert énergétique et riche, avec une teneur importante en sucres et en graisses saturées, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 1 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 4 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et le sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture comme du sable. C’est le sablage mélange où l’on enrobe la farine de matière grasse pour limiter l’élasticité et rendre la pâte plus friable. Ajoute l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélange juste assez pour former une boule. Si la pâte colle, laisse-la 5 minutes au frais, elle sera plus sage.
2. Foncer le moule
Farine légèrement le plan de travail, puis étale la pâte au rouleau en un disque un peu plus grand que le moule. Dépose-la dans le moule et appuie doucement avec les doigts pour épouser les bords. Coupe l’excédent. Pique le fond avec une fourchette: cela aide la pâte à ne pas gonfler.
3. Cuire la pâte à blanc
Préchauffe le four à 180 °C. Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Cette cuisson à blanc cuisson d’une pâte sans garniture, pour la rendre croustillante avant d’ajouter un appareil dure 15 minutes. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher le fond.
4. Préparer la garniture aux myrtilles
Dans une casserole, mets les myrtilles surgelées, le sucre, le jus de citron et l’eau. Chauffe à feu moyen en remuant. Dans un petit bol, délaye la fécule avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la casserole. Laisse épaissir 1 à 2 minutes. Tu obtiens une garniture brillante, comme une confiture rapide. Laisse tiédir 5 minutes.
5. Assembler et cuire la tarte
Verse la garniture sur le fond de tarte précuit et égalise. Enfourne 10 minutes à 180 °C, juste pour que tout se mette bien en place. Laisse refroidir complètement avant de démouler, sinon la part risque de s’écrouler.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien nette, laisse-la reposer 1 heure au réfrigérateur après refroidissement. La fécule finit de se stabiliser et les parts se découpent proprement, comme au restaurant.
Thé noir à la vanille
Un thé noir doux, légèrement vanillé, accompagne le côté fruité des myrtilles sans le masquer. Sers-le chaud, pas brûlant, pour garder la tarte bien parfumée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La tarte aux myrtilles est un classique des régions de montagne et des forêts d’Europe, où la myrtille est longtemps restée un fruit de cueillette. Sa couleur intense vient des pigments naturels, qui teintent facilement la garniture et racontent, à eux seuls, l’histoire d’un dessert simple et généreux.
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Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le violet des myrtilles. Coupe avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part pour des bords propres. Sers chaque part dans une assiette à dessert et, si tu veux un effet pâtisserie, ajoute une fine pluie de sucre glace au dernier moment.
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