Dans les cuisines familiales, la tarte rustique à la rhubarbe fait figure de classique: un dessert sans chichi, mais avec du caractère. Ici, pas de fruits frais à éplucher à la dernière minute. On mise sur de la rhubarbe en conserve, une pâte simple et une cuisson franche, pour obtenir ce contraste qui fait l’actualité du goûter: une garniture acidulée et une croûte dorée, bien croustillante.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique à la rhubarbe est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries maison, avec une densité calorique modérée due à la pâte brisée et aux sucres ajoutés.
Protéines : L'apport en protéines est faible (2, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée et de la poudre d'amandes, ce qui est normal pour un dessert à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 29 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte brisée et de la dorure à l'œuf, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 8.5 g
Par portion (4 parts)
464 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 67.2 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.2 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la base
Préchauffe le four à 190 °C. Pose la plaque au milieu du four. Déroule la pâte brisée sur un tapis de cuisson ou sur du papier cuisson. Saupoudre la poudre d’amandes au centre, en laissant une bordure de 4 cm tout autour. La poudre d’amandes va jouer le rôle d’éponge: elle absorbe une partie du jus de la rhubarbe et aide la pâte à rester croustillante.
2. Égoutter la rhubarbe avec soin
Égoutte la rhubarbe en conserve très soigneusement. Laisse-la dans une passoire 5 minutes, puis appuie doucement avec le dos d’une cuillère. Doucement, comme si tu pressais une éponge: trop fort, tu écrases tout. Moins il y a de liquide, plus la tarte sera jolie et facile à couper.
3. Faire la garniture
Dans un bol, mélange le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs, le sel et la cannelle. Ajoute la rhubarbe égouttée et mélange délicatement. La fécule va épaissir le jus pendant la cuisson: c’est ce qu’on appelle la gélification transformation d’un liquide en texture plus épaisse grâce à un amidon chauffé.
4. Former la tarte rustique
Dépose la rhubarbe au centre de la pâte, sur la poudre d’amandes. Étale en un tas régulier, sans aller sur la bordure. Rabats ensuite les bords de pâte vers le centre, en faisant des plis. C’est normal si ce n’est pas parfait: rustique veut dire que c’est joli même quand c’est un peu irrégulier.
5. Dorer et sucrer
Mélange l’œuf entier en bouteille avec le lait, puis badigeonne les bords de pâte au pinceau. La dorure mélange appliqué sur une pâte pour la faire briller et dorer à la cuisson va donner une croûte bien appétissante. Saupoudre le sucre perlé sur les bords pour un petit croquant.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture fasse de petites bulles. Laisse refroidir 20 minutes sur la plaque: la garniture va se raffermir, et la découpe sera plus propre. C’est un peu comme attendre que la pâte à modeler durcisse avant de la toucher.
Mon astuce de chef
Si tu veux une tarte encore plus croustillante, précuis le disque de pâte 8 minutes à 190 °C, avec une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson: c’est une cuisson à blanc cuisson d’une pâte sans garniture pour la sécher et la rendre plus résistante. Ensuite, retire les billes, ajoute la poudre d’amandes et la rhubarbe, puis termine la cuisson normalement.
Thé noir vanillé ou infusion d’hibiscus
Le thé noir vanillé arrondit l’acidité de la rhubarbe, tandis que l’hibiscus prolonge son côté fruité et acidulé. Sers la boisson chaude ou légèrement tiède, pour accompagner le croustillant de la pâte.
L’info en plus
La tarte rustique, aussi appelée galette, s’est imposée comme une alternative rapide à la tarte classique: pas de moule obligatoire, peu de gestes techniques, et un résultat généreux. Avec la rhubarbe, l’équilibre se joue entre acidité et sucre, d’où l’intérêt de bien égoutter et d’utiliser un épaississant.
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Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en porcelaine, pour faire ressortir la couleur rosée de la rhubarbe. Découpe avec un couteau à pâtisserie dentelé pour ne pas écraser la croûte. Sers les parts avec une pelle à tarte, et dépose chaque part dans une assiette à dessert. Pour une touche de chef, saupoudre un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table, uniquement sur les bords dorés.
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Victorinox Fibrox Scie à pâtisserie avec lame dentelée, long couteau de cuisine pour gâteaux et pâtisseries, 26 cm, tranchant, adapté au HACCP, antidérapant, noirIdéal pour les gâteaux et les gâteaux : la scie à pâtisserie avec lame dentelée est adaptée pour les sols de gâteaux, les petits pains ou le pain mou, ainsi que pour le glaçage et la spatule des gâteaux. La lame en acier inoxydable reste tranchante pendant longtemps et est particulièrement durable. Pour les professionnels : le couteau de chef tranchant permet une coupe contrôlée et efficace lors des travaux de cuisine quotidiens – parfait pour les cuisiniers amateurs ambitieux et les professionnels qui accordent de l'importance à la qualité et à la précision. Manipulation confortable : la poignée ergonomique Fibrox est antidérapante dans la main et offre sécurité et confort dans la cuisine quotidienne. Le couteau passe au lave-vaisselle, mais le nettoyage à la main est recommandé pour une durabilité maximale. Contenu de la livraison et dimensions : 1 scie à pâtisserie Fibrox, dimensions : 382 x 44 x 19 mm, poids : 136 g, couleur : noir, référence : 5.2933.26B Qualité supérieure en provenance de la Suisse : Victorinox est fabricant de couteaux de poche suisses, couteaux ménagers et professionnels, montres et bagages de voyage. L'histoire de plus de 140 ans de l'entreprise familiale suisse est caractérisée par la tradition, la qualité et l'innovation.32,00 €29,00 €-9%
