Dans les cuisines des plus grandes pâtisseries comme dans celles des gourmands du dimanche, une alliance ne cesse de faire l’unanimité : le chocolat et le caramel au beurre salé. Cette recette de tartelettes, à la fois élégante et accessible, promet un dessert digne des vitrines parisiennes. Suivez le guide, étape par étape, pour réussir cette pâtisserie qui allie croquant, fondant et gourmandise.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises raffinées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5.16 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.207 g pour 100 g, due au beurre salé et à la fleur de sel qui subliment le contraste sucré-salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 526 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.4 g |
| dont acides gras saturés | 20.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.4 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable fin. Incorporer un œuf pour lier la pâte, former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Foncer les cercles à tartelettes
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Découper des cercles adaptés à vos moules et les foncer délicatement en pressant bien la pâte dans les angles. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
3. Cuire à blanc
Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire les fonds de tartelettes pendant 15 minutes en les recouvrant de billes de cuisson ou de légumes secs pour maintenir la forme. Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.
4. Réaliser le caramel au beurre salé
Faire fondre le sucre en poudre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée, sans jamais remuer avec une cuillère, juste en inclinant la casserole. Hors du feu, ajouter le beurre salé coupé en morceaux puis verser progressivement la crème liquide préalablement chauffée. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, appelée caramel liquide, un caramel plus fluide destiné à être coulé dans un moule ou une préparation.
5. Garnir de caramel
Verser une couche de caramel encore tiède dans le fond de chaque tartelette refroidie, sur environ un centimètre d’épaisseur. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que le caramel se fige légèrement.
6. Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème liquide restante jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat noir haché en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une ganache, mélange lisse et brillant de chocolat fondu et de crème.
7. Assembler les tartelettes
Verser la ganache sur le caramel refroidi, jusqu’à hauteur des bords de la pâte. Lisser à l’aide d’une spatule et parsemer d’une pincée de fleur de sel pour sublimer le contraste sucré salé. Réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse sans grain de sucre cristallisé, veillez à utiliser une casserole à fond épais et à ne jamais toucher le sucre avec un ustensile pendant la cuisson à sec, seul un léger mouvement circulaire de la casserole permet une caramélisation homogène.
Un accord tout en délicatesse
Optez pour un vin doux naturel tel qu’un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits confits et de cacao subliment à merveille le duo chocolat caramel. Pour une option sans alcool, un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle fera également des merveilles.
L’info en plus
La tartelette au chocolat et caramel au beurre salé puise ses origines dans la tradition pâtissière bretonne, où le beurre salé est roi depuis des siècles. C’est dans les années 1970 que le chef Henri Le Roux popularise le fameux caramel au beurre salé, donnant naissance à une multitude de déclinaisons gourmandes, dont cette tartelette devenue un classique incontournable des pâtisseries françaises.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
Comment présenter ces tartelettes gourmandes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la brillance du chocolat et la couleur ambrée du caramel. Une touche de fleur de sel supplémentaire ou un éclat de chocolat noir en décoration apportera du relief visuel. Pour une présentation raffinée digne d’un restaurant gastronomique, servez sur un plat de présentation en ardoise, qui contraste élégamment avec les teintes chaudes du dessert.
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6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
