Dans les cuisines, l’abricot tient souvent le rôle de vedette discrète: il parfume sans écraser, il sucre sans écœurer. Pour ces tartelettes, l’objectif est clair et net, comme dans un reportage bien mené: une pâte croustillante, une garniture douce, et des fruits fondants. Ici, pas de produits frais à courir au marché, uniquement des ingrédients faciles à se faire livrer, et des gestes simples expliqués comme à un enfant, avec les astuces d’un chef pour que le résultat soit régulier, tartelette après tartelette.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie classique française associant pâte beurre et crème d'amande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 3 g pour 100 g), largement acceptable pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Une portion convient pour un dessert de fête ou un dimanche gourmand.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 28.4 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
689 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 70.2 g —
Lip. 41.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les moules
Préchauffe le four à 180 °C. Pose tes moules à tartelettes sur une plaque. Comme un journaliste qui vérifie son matériel avant de partir sur le terrain, on prépare tout maintenant, et après on travaille sereinement.
2. Foncer les tartelettes
Déroule la pâte sablée. Découpe 4 disques un peu plus grands que tes moules, puis installe la pâte dedans en appuyant doucement avec tes doigts. Ce geste s’appelle foncer mettre la pâte dans un moule en la plaquant bien contre les bords. Pique le fond avec une fourchette, comme de petits trous de ventilation.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre chaque fond de tartelette d’un petit morceau de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire ensuite le papier et les billes, puis remets 3 minutes pour sécher le fond.
4. Préparer la crème d’amande
Dans un bol, mélange la poudre d’amandes, le sucre et le sel. Dans un autre petit bol, reconstitue les œufs en poudre avec l’eau, puis verse-les dans le mélange. Ajoute le beurre doux en conserve et l’extrait de vanille, puis mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Cette crème est la base qui va tenir les abricots et donner du moelleux.
5. Garnir les fonds
Répartis la crème d’amande dans les fonds de tartelettes précuits, sans dépasser la moitié, car elle gonfle un peu à la cuisson. Égoutte les abricots au sirop, puis pose-les joliment sur la crème, face bombée vers le haut. Saupoudre quelques amandes effilées dessus pour le croquant.
6. Cuire les tartelettes
Enfourne 10 à 12 minutes, toujours à 180 °C, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée sur les bords. Surveille la couleur: c’est ton indicateur, comme un titre qui doit être net, pas trop pâle et pas trop sombre.
7. Faire briller à la sortie du four
Fais tiédir la confiture d’abricot 10 à 15 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis badigeonne doucement les abricots avec un pinceau. Ce geste s’appelle glacer appliquer une fine couche brillante pour protéger et embellir. Laisse refroidir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour des fonds vraiment croustillants, laisse les tartelettes 2 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, juste après la cuisson. Cette petite pause chasse l’humidité, comme si tu aérai une pièce après la pluie.
Thé noir à la vanille
Servi chaud ou légèrement tiède, il prolonge la note vanillée et équilibre le sucre du sirop. Choisis une infusion plutôt courte, 3 minutes, pour éviter l’amertume.
L’info en plus
L’association abricot et amande est un classique de la pâtisserie française: l’amande apporte de la rondeur et de la tenue, l’abricot apporte l’acidité et le parfum. C’est un duo efficace, souvent utilisé en tarte, en galette et en petits gâteaux, parce qu’il reste stable à la cuisson.
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
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Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 € -
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Astuces de présentation
Présente les tartelettes sur un plat de présentation à gâteau, pour un effet pâtisserie. Utilise une petite pelle à tarte pour servir proprement, sans casser la pâte. Si tu veux un rendu plus net, pose chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche, et ajoute une fine pluie d’amandes effilées grillées à côté, comme une signature.
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TREND FOR HOME Lot de 2 Assiettes Plates en Verre Semi-Transparent Presentoir a Gateau Service Asiette Plat à Tarte Pizza Dessert Pâtisseries, Ø 30 cm, Dessin Géométrique, ElinaLot de 2 grandes assiettes à dessert : nos assiettes en verre sont la vaisselle originale. Diamètre : 30 cm Utilisation polyvalente : les assiettes Elina sont la pièce de vaisselle idéale pour servir des desserts, des salades ou des entrées. Également parfait comme plat de service pour les gâteaux, les fruits et les sucreries Design moderne : un ensemble de 2 grandes assiettes à dessert dans une couleur semi-transparente, qui met en valeur le motif géométrique unique en relief Haute qualité : nos assiettes sont fabriquées en verre sodocalcique, qui ne contient ni plomb ni autres métaux lourds. Ils se caractérisent par une durabilité et une résistance élevées. Nous recommandons un nettoyage à la main Produit européen : nos plaques de verre sont fabriquées avec le plus grand soin dans l'Union européenne. L'écologie est très importante pour nous. C'est pourquoi les plaques sont 100% recyclables24,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
