Dans les cuisines, l’abricot tient souvent le rôle de vedette discrète: il parfume sans écraser, il sucre sans écœurer. Pour ces tartelettes, l’objectif est clair et net, comme dans un reportage bien mené: une pâte croustillante, une garniture douce, et des fruits fondants. Ici, pas de produits frais à courir au marché, uniquement des ingrédients faciles à se faire livrer, et des gestes simples expliqués comme à un enfant, avec les astuces d’un chef pour que le résultat soit régulier, tartelette après tartelette.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie classique française associant pâte beurre et crème d'amande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 3 g pour 100 g), largement acceptable pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Une portion convient pour un dessert de fête ou un dimanche gourmand.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 28.4 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
689 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 70.2 g —
Lip. 41.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les moules
Préchauffe le four à 180 °C. Pose tes moules à tartelettes sur une plaque. Comme un journaliste qui vérifie son matériel avant de partir sur le terrain, on prépare tout maintenant, et après on travaille sereinement.
2. Foncer les tartelettes
Déroule la pâte sablée. Découpe 4 disques un peu plus grands que tes moules, puis installe la pâte dedans en appuyant doucement avec tes doigts. Ce geste s’appelle foncer mettre la pâte dans un moule en la plaquant bien contre les bords. Pique le fond avec une fourchette, comme de petits trous de ventilation.
3. Cuire la pâte à blanc
Recouvre chaque fond de tartelette d’un petit morceau de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire ensuite le papier et les billes, puis remets 3 minutes pour sécher le fond.
4. Préparer la crème d’amande
Dans un bol, mélange la poudre d’amandes, le sucre et le sel. Dans un autre petit bol, reconstitue les œufs en poudre avec l’eau, puis verse-les dans le mélange. Ajoute le beurre doux en conserve et l’extrait de vanille, puis mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Cette crème est la base qui va tenir les abricots et donner du moelleux.
5. Garnir les fonds
Répartis la crème d’amande dans les fonds de tartelettes précuits, sans dépasser la moitié, car elle gonfle un peu à la cuisson. Égoutte les abricots au sirop, puis pose-les joliment sur la crème, face bombée vers le haut. Saupoudre quelques amandes effilées dessus pour le croquant.
6. Cuire les tartelettes
Enfourne 10 à 12 minutes, toujours à 180 °C, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée sur les bords. Surveille la couleur: c’est ton indicateur, comme un titre qui doit être net, pas trop pâle et pas trop sombre.
7. Faire briller à la sortie du four
Fais tiédir la confiture d’abricot 10 à 15 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis badigeonne doucement les abricots avec un pinceau. Ce geste s’appelle glacer appliquer une fine couche brillante pour protéger et embellir. Laisse refroidir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour des fonds vraiment croustillants, laisse les tartelettes 2 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, juste après la cuisson. Cette petite pause chasse l’humidité, comme si tu aérai une pièce après la pluie.
Thé noir à la vanille
Servi chaud ou légèrement tiède, il prolonge la note vanillée et équilibre le sucre du sirop. Choisis une infusion plutôt courte, 3 minutes, pour éviter l’amertume.
L’info en plus
L’association abricot et amande est un classique de la pâtisserie française: l’amande apporte de la rondeur et de la tenue, l’abricot apporte l’acidité et le parfum. C’est un duo efficace, souvent utilisé en tarte, en galette et en petits gâteaux, parce qu’il reste stable à la cuisson.
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Astuces de présentation
Présente les tartelettes sur un plat de présentation à gâteau, pour un effet pâtisserie. Utilise une petite pelle à tarte pour servir proprement, sans casser la pâte. Si tu veux un rendu plus net, pose chaque tartelette sur une assiette à dessert blanche, et ajoute une fine pluie d’amandes effilées grillées à côté, comme une signature.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,99 € -
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