Sur les étals, la figue s’impose comme une information de saison: brève, intense, et souvent trop vite passée. Pour la transformer en dessert net et élégant, ces tartelettes misent sur une pâte sablée croustillante, une crème d’amande douce et une garniture de figues en conserve. Tout est pensé pour un panier de courses livrable, sans rien sacrifier au goût. Tu vas voir: en pâtisserie, la précision est une forme de gentillesse, et tu en es capable.
25 minutes
22 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces tartelettes aux figues constituent un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles à base de pâte sablée et crème d'amande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 36 g pour 100 g, due au beurre et à la pâte sablée industrielle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
369 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
825 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 75 g —
Lip. 43.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 369 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les moules
Préchauffe le four à 180 °C. Pose tes moules à tartelettes sur une plaque. Comme un journaliste qui vérifie ses sources, on met tout en place avant d’agir: tu gagneras en calme et en propreté.
2. Foncer les tartelettes
Déroule la pâte sablée et découpe 4 disques un peu plus grands que les moules. Dépose-les dans les moules et appuie doucement avec tes doigts pour épouser les bords. Foncer: c’est installer la pâte dans le moule en la plaquant sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette, comme si tu faisais de petits trous de respiration.
3. Cuire à blanc pour un fond bien croustillant
Recouvre chaque fond de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Retire ensuite papier et billes, puis remets 5 minutes. Cuire à blanc: c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante et ne boive pas toute l’humidité de la crème.
4. Préparer la crème d’amande
Dans un bol, mélange le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute l’œuf, la vanille et le sel, puis la poudre d’amande. Crémer: travailler beurre et sucre pour emprisonner de l’air, ce qui donne une crème plus légère. Si tu vas doucement, la crème devient lisse, comme une pâte à modeler bien souple.
5. Garnir et cuire
Répartis la crème d’amande dans les fonds précuits. Égoutte les figues en conserve, coupe-les en deux si besoin, puis dispose-les joliment sur la crème. Parsème d’amandes effilées. Enfourne 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et gonflée.
6. Napper pour la brillance
Fais chauffer la confiture d’abricot avec l’eau 20 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis mélange. Passe au pinceau sur les figues. Napper: déposer une fine couche brillante qui protège et rend le dessert plus appétissant, comme une petite veste de lumière.
7. Refroidir avant de démouler
Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule délicatement. Si tu es pressé, la pâte peut se casser. En pâtisserie, attendre un peu, c’est déjà cuisiner.
Mon astuce de chef
Pour des tartelettes encore plus croustillantes, badigeonne le fond précuit avec une fine couche de confiture d’abricot, puis remets 2 minutes au four avant d’ajouter la crème. Cette barrière limite l’humidité. C’est un petit geste, mais il change le résultat.
Thé noir à la vanille ou rooibos
Un thé noir légèrement vanillé souligne l’amande et la figue sans les couvrir. Le rooibos, naturellement sans théine, donne une douceur ronde qui accompagne très bien le nappage à l’abricot.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux figues est un classique des tables de fin d’été autour de la méditerranée, souvent associée à l’amande. La version en tartelettes a un avantage très concret: chaque portion cuit de façon plus régulière, et la pâte reste plus croustillante grâce à une surface plus petite.
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Astuces de présentation
Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour mettre en valeur la couleur des figues. Ajoute une petite cuillère à dessert et, si tu veux un effet pâtisserie, une fine pluie de sucre glace juste avant d’apporter à table. Pour une ligne nette, essuie l’assiette avec un papier absorbant plié: un détail simple, mais très professionnel.
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