Dans les cuisines, la tartelette aux fraises reste une valeur sûre, mais elle se gagne à coups de détails. Ici, pas de fruit frais à manipuler: on mise sur une garniture à base de fraises lyophilisées, une crème pâtissière nette et une pâte sablée bien cuite. Résultat: un dessert précis, croustillant et facile à reproduire, même si tu débutes.
30 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries françaises traditionnelles, avec une forte teneur en lipides et glucides.
Protéines : L'apport protéique est faible (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, insuffisant pour un équilibre nutritionnel complet.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 44 g pour 100 g), principalement due au beurre et au lait utilisés.
À consommer occasionnellement et en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
830 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 111.7 g —
Lip. 35.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis écrase du bout des doigts pour obtenir une texture de sable. C’est le sablage action de frotter le beurre avec la farine pour obtenir une texture sableuse, qui donne une pâte bien friable. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour former une boule. Filme et mets au réfrigérateur 20 minutes pour que la pâte se tienne bien.
2. Foncer les moules
Préchauffe le four à 180 °C. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis garnis les moules. Appuie doucement avec tes doigts, comme si tu faisais un petit nid. Pique le fond avec une fourchette.
3. Cuire à blanc
Recouvre chaque fond de tartelette d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc cuisson d’une pâte sans garniture, pour qu’elle reste croustillante évite que le fond gonfle. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 6 minutes pour dorer. Laisse refroidir.
4. Cuire la crème pâtissière
Fais chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la maïzena. Verse le lait chaud petit à petit en mélangeant, puis remets le tout dans la casserole. Fais épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Quand la crème fait des bulles épaisses, compte 30 secondes et retire du feu. La crème doit être lisse et ferme.
5. Refroidir et lisser
Verse la crème dans un plat, colle un film au contact, puis laisse tiédir. Quand elle est froide, fouette-la 10 secondes pour la rendre bien souple. C’est important: une crème trop froide et non fouettée fait des grumeaux quand on la poche.
6. Préparer un nappage rapide
Dans une petite casserole, chauffe la confiture de fraise avec l’eau. Ajoute la gélatine en poudre et mélange 30 secondes. Le nappage fine couche brillante qui protège et donne un bel aspect va aussi aider les fraises lyophilisées à accrocher.
7. Monter les tartelettes
Remplis une poche à douille avec la crème pâtissière, puis garnis chaque fond refroidi. Dispose les fraises lyophilisées sur le dessus, en rosace. Badigeonne très légèrement de nappage au pinceau, juste pour apporter de la brillance sans détremper.
Mon astuce de chef
Pour des fonds ultra croustillants, laisse-les 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, après la cuisson. Cela chasse l’humidité comme un petit courant d’air, et la pâte reste nette plus longtemps.
Thé blanc à la vanille
Son parfum discret accompagne la fraise sans la couvrir. Sers-le tiède, pas brûlant, pour garder la crème bien fraîche.
L’info en plus
En pâtisserie française, la tartelette est un exercice de précision: une base croustillante, une crème stable, et une finition propre. La version avec fraises lyophilisées est une alternative pratique, car elle limite l’eau des fruits et sécurise la tenue du dessert.
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Astuces de présentation
Pose chaque tartelette au centre d’une assiette à dessert, puis ajoute un léger voile de sucre glace au tamis. Pour un rendu de vitrine, trace un petit point de nappage au fond de l’assiette et pose la tartelette dessus, elle ne glissera pas. Utilise une petite pelle à tarte pour servir proprement, et une fourchette à dessert fine pour couper sans écraser la crème.
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