Dans les cuisines, la tartelette aux fraises reste une valeur sûre, mais elle se gagne à coups de détails. Ici, pas de fruit frais à manipuler: on mise sur une garniture à base de fraises lyophilisées, une crème pâtissière nette et une pâte sablée bien cuite. Résultat: un dessert précis, croustillant et facile à reproduire, même si tu débutes.
30 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries françaises traditionnelles, avec une forte teneur en lipides et glucides.
Protéines : L'apport protéique est faible (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, insuffisant pour un équilibre nutritionnel complet.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 44 g pour 100 g), principalement due au beurre et au lait utilisés.
À consommer occasionnellement et en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
830 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 111.7 g —
Lip. 35.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis écrase du bout des doigts pour obtenir une texture de sable. C’est le sablage action de frotter le beurre avec la farine pour obtenir une texture sableuse, qui donne une pâte bien friable. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour former une boule. Filme et mets au réfrigérateur 20 minutes pour que la pâte se tienne bien.
2. Foncer les moules
Préchauffe le four à 180 °C. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis garnis les moules. Appuie doucement avec tes doigts, comme si tu faisais un petit nid. Pique le fond avec une fourchette.
3. Cuire à blanc
Recouvre chaque fond de tartelette d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc cuisson d’une pâte sans garniture, pour qu’elle reste croustillante évite que le fond gonfle. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 6 minutes pour dorer. Laisse refroidir.
4. Cuire la crème pâtissière
Fais chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la maïzena. Verse le lait chaud petit à petit en mélangeant, puis remets le tout dans la casserole. Fais épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Quand la crème fait des bulles épaisses, compte 30 secondes et retire du feu. La crème doit être lisse et ferme.
5. Refroidir et lisser
Verse la crème dans un plat, colle un film au contact, puis laisse tiédir. Quand elle est froide, fouette-la 10 secondes pour la rendre bien souple. C’est important: une crème trop froide et non fouettée fait des grumeaux quand on la poche.
6. Préparer un nappage rapide
Dans une petite casserole, chauffe la confiture de fraise avec l’eau. Ajoute la gélatine en poudre et mélange 30 secondes. Le nappage fine couche brillante qui protège et donne un bel aspect va aussi aider les fraises lyophilisées à accrocher.
7. Monter les tartelettes
Remplis une poche à douille avec la crème pâtissière, puis garnis chaque fond refroidi. Dispose les fraises lyophilisées sur le dessus, en rosace. Badigeonne très légèrement de nappage au pinceau, juste pour apporter de la brillance sans détremper.
Mon astuce de chef
Pour des fonds ultra croustillants, laisse-les 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, après la cuisson. Cela chasse l’humidité comme un petit courant d’air, et la pâte reste nette plus longtemps.
Thé blanc à la vanille
Son parfum discret accompagne la fraise sans la couvrir. Sers-le tiède, pas brûlant, pour garder la crème bien fraîche.
L’info en plus
En pâtisserie française, la tartelette est un exercice de précision: une base croustillante, une crème stable, et une finition propre. La version avec fraises lyophilisées est une alternative pratique, car elle limite l’eau des fruits et sécurise la tenue du dessert.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
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Astuces de présentation
Pose chaque tartelette au centre d’une assiette à dessert, puis ajoute un léger voile de sucre glace au tamis. Pour un rendu de vitrine, trace un petit point de nappage au fond de l’assiette et pose la tartelette dessus, elle ne glissera pas. Utilise une petite pelle à tarte pour servir proprement, et une fourchette à dessert fine pour couper sans écraser la crème.
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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