Dans les vitrines, l’entremets à la framboise joue les vedettes: couches nettes, rose franc, promesse d’un dessert léger. À la maison, le même effet est à portée de main, à condition d’avancer calmement, comme dans un petit reportage de cuisine: on prépare, on laisse prendre, puis on assemble. Objectif du jour: un entremets sans ingrédients frais, pensé pour 4 personnes, avec des gestes simples et des explications claires.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses saturées et les sucres simples, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la crème de coco et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 19 g pour 100 g), provenant essentiellement des biscuits et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
907 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 71.5 g —
Lip. 66.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le socle biscuité
Émiette les biscuits en poudre fine avec un mixeur. Ajoute le beurre en bocal, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tasse ce mélange au fond d’un cercle à entremets posé sur une assiette plate, en appuyant avec le dos d’une cuillère. Mets au congélateur 10 minutes pour le durcir: cela évite que le socle se casse au montage.
2. Hydrater la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 10 minutes. On appelle cela hydrater: la gélatine boit l’eau et gonfle, ce qui lui permettra de fondre sans faire de grains.
3. Cuire le coulis pour le cœur framboise
Verse 150 millilitres de coulis de framboise dans une petite casserole. Chauffe doucement jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à dissolution complète. Laisse tiédir 5 minutes: si c’est trop chaud, cela peut faire fondre la base biscuitée au moment du montage.
4. Couler le cœur et le bloquer au froid
Sors le cercle du congélateur. Verse le coulis gélifié sur le socle, en couche régulière. Remets au congélateur 20 minutes. Bloquer au froid: c’est figer rapidement une couche pour pouvoir en ajouter une autre sans mélange.
5. Monter la crème de coco en chantilly
Fouette la crème de coco très froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme. Une chantilly est une crème fouettée qui emprisonne de l’air, comme un coussin: plus tu es patient et régulier, plus elle tient bien.
6. Parfumer et stabiliser la mousse framboise
Réduis les framboises lyophilisées en poudre. Incorpore-les délicatement à la chantilly de coco avec une maryse. Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis laisse-le redescendre vers 28 à 30 °c avec un thermomètre. Ajoute-le en filet dans la mousse en mélangeant doucement. Bain-marie: on chauffe un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, pour une chaleur douce et contrôlée.
7. Monter l’entremets dans le cercle
Tapisse l’intérieur du cercle avec du rhodoïd. Verse la mousse framboise sur le cœur bien pris, lisse le dessus, puis donne deux petits coups secs sur la table pour chasser les bulles d’air. Place au réfrigérateur 4 heures, ou 2 heures au congélateur puis 1 heure au réfrigérateur pour une texture plus fondante.
8. Finition et démoulage propre
Passe rapidement un linge tiède autour du cercle, puis retire le cercle et le rhodoïd. Pour une finition rose, mélange une pincée de colorant rose avec 100 millilitres de coulis restant et nappe très finement le dessus. Lisse doucement: le geste doit être léger, comme si tu caressais la surface.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette, utilise un grand couteau chauffé sous l’eau chaude, puis essuyé. Coupe en un seul mouvement, sans scier. C’est le secret des parts qui ressemblent à celles d’une pâtisserie.
Thé blanc à la vanille
Son parfum discret respecte la framboise et la mousse. Serre-le tiède, pas brûlant, pour garder la sensation fraîche du dessert.
L’info en plus
L’entremets est un dessert de montage, très populaire en pâtisserie française, qui mise sur le contraste des textures: croustillant, fondant, mousseux. Ici, la framboise apporte l’acidité, tandis que la coco et le chocolat blanc adoucissent l’ensemble.
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Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place32,55 €31,00 €-5% -
MamboCat Tommy - Lot de 6 assiettes à gâteau - Assiettes petit-déjeuner en porcelaine blanche pour 6 personnesMamboCat Lot de 6 assiettes à gâteau blanches Tommy - Petites assiettes rondes - Le lot est fabriqué en porcelaine robuste et durable et peut accueillir jusqu'à 6 personnes Le design clair et beau apporte une touche de luxe à la table dressée. Les assiettes sont donc un compagnon idéal pour les repas les plus variés Idéal pour un usage quotidien à la maison ainsi que pour une utilisation exigeante dans les hôtels, les restaurants et les restaurants | Les assiettes à dessert chics peuvent être facilement combinées avec n'importe quelle vaisselle Décor : haut et bas blanc | entièrement émaillé brillant des deux côtés | La conception spéciale crée un look frais Dimensions : Ø 20 cm, miroir Ø 12,5 cm, fond Ø 12,5 cm, hauteur 2 cm, 330 g | Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes27,99 €
