Il y a des desserts qui font la une des tables de fête, et cet entremets au chocolat Valrhona en fait indéniablement partie. Texture soyeuse, goût intense et technique de grand chef : voilà ce qui attend les becs sucrés qui s’attaquent à cette recette. Rassurez-vous, avec un peu de méthode, ce dessert de haute volée devient tout à fait accessible dans une cuisine ordinaire.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets au chocolat est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie de haut niveau.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat, ce qui est normal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 79 g pour 100 g), principalement due au beurre et aux biscuits sablés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
507 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 38.2 g
Par portion (4 parts)
1243 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 84.5 g —
Lip. 93.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 507 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.2 g |
| dont acides gras saturés | 21.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les biscuits sablés avec vos doigts ou un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec 50 grammes de beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tassez cette préparation au fond de votre cercle à entremets, cercle à entremets : anneau métallique sans fond utilisé pour donner une forme nette aux gâteaux. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Faire fondre le chocolat Valrhona
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le reste du beurre, tout doucement, en remuant sans cesse. C’est le secret d’un chocolat brillant et sans grumeaux : la patience avant tout.
3. Monter la préparation mousseuse
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le chocolat fondu tiédi, puis la farine tamisée. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
4. Cuire le biscuit chocolat
Versez cette préparation sur la base biscuitée, dans le cercle. Enfournez à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant : c’est ce qui donnera ce fondant caractéristique une fois refroidi. Laissez complètement refroidir avant de démouler.
5. Réaliser la mousse au chocolat
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide 10 minutes. Faites chauffer un peu de crème liquide, ajoutez la gélatine essorée, puis versez sur le reste du chocolat fondu. Une fois tiède, montez le reste de crème liquide bien froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement au mélange chocolaté.
6. Assembler et laisser reposer
Versez la mousse sur le biscuit refroidi, toujours dans le cercle. Lissez la surface avec une spatule. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que l’entremets prenne bien sa tenue.
7. Démouler et finaliser
Passez un couteau chaud tout autour du cercle pour faciliter le démoulage. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre non sucré avant de servir, pour une touche finale élégante et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus intense, choisissez un chocolat Valrhona à forte teneur en cacao comme le Guanaja à 70%. Et surtout, ne faites jamais bouillir le chocolat au bain-marie : une chaleur trop forte le fait grainer et perdre tout son brillant.
Accord mets et boisson
Ce dessert riche et intense s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, dont les notes de fruits noirs et d’épices soulignent la puissance du chocolat sans l’écraser.
L’info en plus
Le chocolat Valrhona, créé en 1922 dans la vallée du Rhône, est considéré par de nombreux chefs pâtissiers comme une référence mondiale grâce à la qualité de ses fèves de cacao sélectionnées et à son savoir-faire artisanal transmis depuis des générations.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Comment servir cet entremets
Présentez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, découpé en parts égales avec un couteau à lame fine chauffée à l’eau chaude pour des coupes nettes. Un léger voile de cacao ou quelques copeaux de chocolat en décoration suffisent à sublimer ce dessert déjà spectaculaire par sa texture.
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PRADEL ESSENTIEL - Couteau d'office - Blason - Acier inoxydable 13 C, Finition Satinée - Lame 9 cm - NoirCOUTEAU D'OFFICE : Le couteau d'office Blason est un outil incontournable pour les découpes de précision. Avec une longueur totale de 20.5 cm et une lame de 9 cm, il est parfait pour éplucher, découper des fruits et légumes ou réaliser des décorations. ACIER INOXYDABLE 13 C : Ce couteau est fabriqué en acier inoxydable 13C, avec une épaisseur de lame de 1.8 mm pour une coupe précise. Son manche ABS noir avec mitre et rivets inox permet une prise en main ergonomique et sécurisée. La forme spécifique est adaptée aux découpes délicates et minutieuses. FINITION SATINÉE ET ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Le polissage satiné de la lame et ses pourtours adoucis offrent une finition élégante et agréable au toucher. La lame trempée est traitée pour une durabilité maximale avec une flexibilité parfaite. Compatible lave-vaisselle, ce couteau est facile à entretenir. LA FIABILITÉ EN CUISINE : La collection Blason offre des couteaux efficaces et fiables, conçus pour une découpe précise et durable, facilitant ainsi toutes vos tâches culinaires quotidiennes. UNE MARQUE RECONNUE : La marque PRADEL ESSENTIEL est connue pour ses couteaux aux designs traditionnels considérés comme des références incontournables sur le marché des arts de la table. Cette marque est déposée et distribuée exclusivement par Amefa France implantée près de Thiers, capitale française de la coutellerie.10,00 €6,99 €-30% -
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