Dans les vitrines de pâtisserie, l’entremets fraise vanille fait figure de valeur sûre: un dessert net, lumineux, qui joue sur le contraste entre la douceur lactée et l’acidité du fruit. Ici, pas besoin de produits frais: on s’appuie sur des fraises lyophilisées, une vanille de qualité et une gélatine bien dosée pour obtenir, à la maison, un résultat propre et régulier, comme en labo de chef. Je te guide pas à pas, calmement, pour que chaque couche prenne bien et que la découpe soit jolie.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant du beurre et de la crème de coco, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la gélatine et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 29 g pour 100 g, acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
305 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 29 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
968 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 91.9 g —
Lip. 49.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et le socle croustillant
Chemise le moule avec une bande de rhodoïd. Chemiser: tapisser l’intérieur d’un moule pour faciliter le démoulage. Réduis les spéculoos en poudre fine, puis mélange avec le beurre fondu. Tasse bien au fond du moule avec le dos d’une cuillère, comme si tu faisais un château de sable bien compact. Mets au congélateur 10 minutes pour que ce socle devienne solide.
2. Faire l’insert fraise (la couche qui surprend à la découpe)
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec 40 ml d’eau et laisse gonfler 5 minutes. Hydrater la gélatine: la laisser absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. Chauffe doucement la confiture avec 30 ml d’eau, juste pour la rendre bien fluide, sans bouillir fort. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à dissolution complète. Ajoute les fraises lyophilisées, remue, puis verse dans un petit cercle ou un petit moule (plus petit que ton entremets). Mets au congélateur 30 minutes: l’insert doit être ferme.
3. Préparer la mousse vanille sans produits frais
Dans une casserole, verse le lait concentré non sucré, la crème de coco, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et la pâte de vanille. Chauffe à feu doux en remuant. Vise 60 à 65 °C avec le thermomètre: c’est chaud, mais ça ne bout pas. Ajoute le reste de gélatine hydratée (si tu as tout hydraté d’un coup, prélève la quantité prévue pour la mousse) et mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grains. Mixe au mixeur plongeant 20 secondes en gardant la tête du mixeur bien au fond pour éviter les bulles. Émulsionner: mélanger très finement deux éléments pour obtenir une texture lisse et stable. Laisse tiédir 10 minutes: la mousse doit être encore coulante, pas chaude.
4. Monter l’entremets
Sors le moule du congélateur. Verse environ la moitié de la mousse vanille sur le socle. Pose l’insert fraise bien au centre, puis recouvre avec le reste de mousse. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, comme quand tu fais descendre les bulles dans une pâte à gâteau. Mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour un démoulage net.
5. Démouler et finir proprement
Démoule l’entremets encore bien froid. Retire le rhodoïd. Laisse décongeler au réfrigérateur 3 à 4 heures. Pour une surface bien lisse, passe rapidement une spatule tiède sur les bords, sans appuyer. Si tu veux décorer, saupoudre un voile de poudre de fraise lyophilisée ou ajoute quelques éclats de spéculoos sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une découpe digne d’une pâtisserie, chauffe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. Geste franc: un mouvement sûr, sans va-et-vient, qui évite d’écraser les couches. Répète entre chaque part: tu obtiendras des tranches nettes, avec l’insert bien visible.
Thé blanc à la vanille
Un thé blanc délicat, légèrement vanillé, accompagne la fraise sans la dominer. Serre-le tiède: trop chaud, il écrase les arômes, trop froid, il paraît plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un dessert de montage, pensé pour superposer textures et saveurs. Sa réussite repose sur la prise de la gélatine et sur le froid: congeler pour démouler, puis décongeler doucement pour garder une mousse stable et une coupe propre.
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ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 8 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9425RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).7,40 €5,99 €-19%
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Astuces de présentation
Sers sur un plat de présentation à gâteau pour un effet vitrine, puis dresse les parts dans des assiettes à dessert blanches: la couleur rose ressort mieux. Utilise une pelle à gâteau pour déplacer les parts sans les casser, et ajoute une fine pluie de poudre de fraise lyophilisée juste avant d’apporter à table, pour garder un rouge vif.
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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,99 € -
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
