Dans les cuisines familiales comme dans les vitrines des pâtissiers, l’entremets cheesecake s’impose comme un dessert de référence: une base croustillante, une crème dense et douce, puis un passage au froid qui fait toute la différence. Ici, pas d’ingrédients frais, uniquement des produits faciles à commander, pour un résultat net et régulier, comme un petit reportage gourmand qui se déroule sans stress.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets cheesecake est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage frais et au mascarpone, avec environ 4, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, principalement apportée par le fromage frais et les biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
324 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 25.3 g
Par portion (4 parts)
1192 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 67.6 g —
Lip. 92.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond croustillant
Réduis les biscuits en miettes très fines. Tu peux les mettre dans un sac solide et les écraser avec un rouleau. Fais fondre le ghee, puis mélange-le aux miettes jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça se tient. Tasse ce mélange au fond d’un cercle à entremets posé sur une assiette plate, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Mets au congélateur 10 minutes pour le rendre bien dur.
2. Installer le cercle comme un pro
Chemise l’intérieur du cercle avec du rhodoïd. Chemiser: tapisser un moule avec une bande ou une feuille pour faciliter le démoulage et obtenir des bords bien lisses. Cette petite bande transparente, c’est le secret des contours nets.
3. Réveiller la gélatine
Mets la gélatine en poudre dans l’eau, mélange et laisse gonfler 5 minutes. Hydrater: laisser un ingrédient absorber un liquide pour qu’il fonctionne correctement ensuite. Fais ensuite tiédir très doucement ce mélange pour le liquéfier, sans le faire bouillir.
4. Faire la crème cheesecake
Dans un grand bol, mélange le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Verse la gélatine tiède en filet tout en mélangeant, pour qu’elle se répartisse partout. Si tu verses d’un coup, tu risques d’avoir des petits fils de gélatine, et ce n’est pas agréable.
5. Monter la crème uht
Fouette la crème entière uht bien froide jusqu’à obtenir une chantilly souple. Monter: fouetter pour emprisonner de l’air et rendre une préparation plus légère. Tu dois voir des traces du fouet, mais la crème doit rester douce, pas granuleuse.
6. Assembler sans casser la mousse
Ajoute la chantilly à la crème cheesecake en deux fois. Mélange doucement avec une spatule, en soulevant la masse. Macaronner: mélanger délicatement en ramenant la préparation du bas vers le haut pour garder l’air. Verse ensuite dans le cercle, sur le fond biscuité, puis lisse le dessus.
7. Laisser le froid faire son travail
Place l’entremets au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. C’est le temps de la précision: la gélatine prend, la texture se tient, et la coupe sera propre.
8. Finir et démouler proprement
Juste avant de servir, nappe le dessus avec le coulis de fruits rouges. Pour démouler, passe très brièvement un linge tiède autour du cercle, puis retire-le. Enlève le rhodoïd, et observe: bords droits, surface nette, mission accomplie.
Mon astuce de chef
Pour une coupe digne d’une pâtisserie, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. Recommence à chaque part: c’est simple, et ça change tout.
Thé noir vanille ou earl grey
Servi chaud, il accompagne la douceur du cheesecake et répond au coulis de fruits rouges avec une amertume légère. Pour une version plus festive, une limonade artisanale bien fraîche fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le cheesecake moderne s’est popularisé dans sa version américaine, souvent cuit. L’entremets cheesecake, lui, mise sur la prise au froid: une structure plus légère, plus rapide à réussir à la maison, et très pratique quand on veut préparer le dessert à l’avance.
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