Dans les coulisses des grands desserts français, la fraise Melba tient une place à part: née pour célébrer une diva de l’opéra, elle assemble trois gestes simples et précis, comme un petit reportage en trois plans. Une base glacée, un coulis rouge vif, une touche d’amande. Rien d’ostentatoire, tout est dans la netteté des saveurs. Ici, la recette est pensée pour une commande Amazon uniquement, sans aucun produit frais, tout en gardant l’esprit classique et raffiné du dessert.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par la glace à la vanille et la confiture de fraises, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité à environ 3 g pour 100 g, provenant principalement de la glace et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 125 g pour 100 g, provenant essentiellement de la glace et de la confiture.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 8.5 g
Par portion (4 parts)
554 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 85.3 g —
Lip. 20.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis de fraise
Mets la confiture de fraises dans une casserole avec l’eau, le jus de citron, le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Chauffe à feu doux 5 minutes en remuant. Le but est de détendre la confiture pour obtenir un coulis, c’est-à-dire une sauce fruitée lisse et nappante. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 70 °C: c’est chaud, mais ça ne bout pas.
2. Mixer puis filtrer pour un résultat raffiné
Hors du feu, mixe au mixeur plongeant 20 à 30 secondes. Puis passe le coulis dans une passoire fine. Filtrer, c’est retirer les petits morceaux pour garder une texture soyeuse, comme dans un restaurant. Laisse tiédir 10 minutes, puis place au réfrigérateur si tu veux un service bien frais.
3. Réveiller les fraises lyophilisées
Dans un bol, dépose les fraises lyophilisées et verse 2 cuillères à soupe de coulis par-dessus. Attends 5 minutes. Réhydrater, c’est redonner de la souplesse au fruit en lui apportant un peu d’humidité, pour qu’il redevienne agréable à croquer sans être mou.
4. Torréfier les amandes
Fais chauffer une petite poêle à feu moyen, sans matière grasse. Ajoute les amandes effilées et remue 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Torréfier, c’est chauffer à sec pour développer un goût plus intense et une odeur de biscuit. Surveille bien: ça peut brunir très vite.
5. Former les boules de glace proprement
Sors la glace à la vanille 5 minutes avant de servir. Avec une cuillère à glace, forme 2 petites boules par personne. Si la glace colle, trempe la cuillère dans un verre d’eau chaude et essuie-la: la boule sera plus nette, comme une petite sphère.
6. Monter la fraise Melba
Dans chaque coupe, dépose les boules de glace. Ajoute les fraises réhydratées autour. Nappe avec 2 à 3 cuillères à soupe de coulis bien rouge. Termine avec les amandes torréfiées pour le croquant. Nappe, c’est verser en fine couche pour habiller le dessert sans le noyer.
Mon astuce de chef
Pour un contraste digne d’une grande table, refroidis les coupes 10 minutes au congélateur avant le dressage. Le froid retarde la fonte de la glace et garde des contours nets, ce qui rend le dessert plus beau et plus facile à manger.
Thé noir à la vanille ou infusion de fruits rouges
Serre une tasse de thé noir à la vanille, légèrement sucré, ou une infusion de fruits rouges. La chaleur de la boisson fait ressortir le parfum du coulis, tandis que la glace reste le point frais du dessert.
L’info en plus
La fraise Melba est attribuée au grand chef Auguste Escoffier, qui l’aurait créée en hommage à la cantatrice Nellie Melba. La version classique marie fraises, glace vanille et coulis, parfois avec une touche d’amande. C’est un dessert de contraste: froid et fruité, doux et acidulé, fondant et croquant.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cmCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 €
Astuces de présentation
Sers dans des coupes à dessert hautes en verre, pour voir les couches. Utilise une cuillère à dessert longue, plus pratique pour attraper la glace au fond. Pour un dressage propre, mets le coulis dans un petit pichet et verse en filet sur le bord de la glace, comme un ruban. Termine avec une pluie d’amandes au dernier moment, sinon elles ramollissent.
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MamboCat LONDON Lot de 12 coupes à glace, hautes, avec pied, en verre, 350 ml, coniques en relief, pour dessert, milkshakes, café glacé, cocktails et fruitsMamboCat London Lot de 12 coupes à glace, transparentes, avec relief et pied, 350 ml, verres à glace, hauts pour dessert, cocktails, idéal pour 12 personnes, idée cadeau pratique et chic Servez de la glace classique avec de la crème, des gaufres et des garnitures, des fruits juteux et exotiques ou utilisez le gobelet alternativement pour la crème, le pudding, les desserts en couches ou la salade Mais aussi des boissons telles que des milkshakes crémeux, de délicieux café glacé ou du cacao ainsi que des cocktails fruités avec parapluies peuvent être servis dans les verres et savourer grâce au beau bord Les verres sont fabriqués en verre de qualité supérieure, fabriqués en Italie et convainquent par leur langage de forme clair, qui sont parfaitement complétés par la brillance et la brillance Dimensions : Ø 7,5 cm, hauteur 18,7 cm, point le plus large Ø 7,7 cm, fond Ø 7,8 cm, 370 g | Passe au lave-vaisselle | Le pied large offre un maintien sûr42,99 € -
Goshoppers Lot de 8 coupes à glace, en acier inoxydable, 200 ml coupelle dessert avec pied haut, verres à salade polyvalents pour fête, crème glacée, dessert, salade, compote[Glace maison] : avec ce coupelle dessert en acier inoxydable, vous pouvez facilement manipuler des smoothies, des desserts à salade de fruits à la maison pour la famille et les enfants sans acheter à l'extérieur. Décorez librement avec du chocolat ou d'autres garnitures pour des friandises personnalisées [Matériaux de haute qualité] : coupe a glace en acier inoxydable, le bol offre une robustesse et une sécurité robustes, ce qui garantit une utilisation fiable à long terme [Design de pointe de pied haut] : conception ergonomique, les tasses à dessert peuvent être tenues confortablement, peuvent être facilement déplacées dans n'importe quelle position et peuvent être mieux affichées sur la table [Taille du saladier] : diamètre de base : 6 cm, diamètre de la tasse : 10 cm, hauteur : 11 cm, capacité : 200 ml, bol en acier inoxydable avec pied idéal pour servir de la glace, de la mousse ou des salades [Utilisation multiple] : verre à dessert adapté pour la crème glacée, le sorbet, la crème, la mousse et même les salades, ce bol à dessert est adapté pour la maison, les hôtels, les restaurants, les fêtes et les rassemblements sociaux59,99 €
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
12 pièces Cuillères à Latte Macchiato,21 cm Cuillere a Dessert Longue,Cuillere Cocktail,Cuillere Longue Manche,Inoxydable Cuillere Longue Pour Expresso, Chocolat Chaud,Desserts et Crème GlacéeMatériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.10,99 €10,49 €-5%
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