Dans les coulisses des grands desserts français, la fraise Melba tient une place à part: née pour célébrer une diva de l’opéra, elle assemble trois gestes simples et précis, comme un petit reportage en trois plans. Une base glacée, un coulis rouge vif, une touche d’amande. Rien d’ostentatoire, tout est dans la netteté des saveurs. Ici, la recette est pensée pour une commande Amazon uniquement, sans aucun produit frais, tout en gardant l’esprit classique et raffiné du dessert.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par la glace à la vanille et la confiture de fraises, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité à environ 3 g pour 100 g, provenant principalement de la glace et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 125 g pour 100 g, provenant essentiellement de la glace et de la confiture.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 8.5 g
Par portion (4 parts)
554 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 85.3 g —
Lip. 20.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le coulis de fraise
Mets la confiture de fraises dans une casserole avec l’eau, le jus de citron, le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Chauffe à feu doux 5 minutes en remuant. Le but est de détendre la confiture pour obtenir un coulis, c’est-à-dire une sauce fruitée lisse et nappante. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 70 °C: c’est chaud, mais ça ne bout pas.
2. Mixer puis filtrer pour un résultat raffiné
Hors du feu, mixe au mixeur plongeant 20 à 30 secondes. Puis passe le coulis dans une passoire fine. Filtrer, c’est retirer les petits morceaux pour garder une texture soyeuse, comme dans un restaurant. Laisse tiédir 10 minutes, puis place au réfrigérateur si tu veux un service bien frais.
3. Réveiller les fraises lyophilisées
Dans un bol, dépose les fraises lyophilisées et verse 2 cuillères à soupe de coulis par-dessus. Attends 5 minutes. Réhydrater, c’est redonner de la souplesse au fruit en lui apportant un peu d’humidité, pour qu’il redevienne agréable à croquer sans être mou.
4. Torréfier les amandes
Fais chauffer une petite poêle à feu moyen, sans matière grasse. Ajoute les amandes effilées et remue 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Torréfier, c’est chauffer à sec pour développer un goût plus intense et une odeur de biscuit. Surveille bien: ça peut brunir très vite.
5. Former les boules de glace proprement
Sors la glace à la vanille 5 minutes avant de servir. Avec une cuillère à glace, forme 2 petites boules par personne. Si la glace colle, trempe la cuillère dans un verre d’eau chaude et essuie-la: la boule sera plus nette, comme une petite sphère.
6. Monter la fraise Melba
Dans chaque coupe, dépose les boules de glace. Ajoute les fraises réhydratées autour. Nappe avec 2 à 3 cuillères à soupe de coulis bien rouge. Termine avec les amandes torréfiées pour le croquant. Nappe, c’est verser en fine couche pour habiller le dessert sans le noyer.
Mon astuce de chef
Pour un contraste digne d’une grande table, refroidis les coupes 10 minutes au congélateur avant le dressage. Le froid retarde la fonte de la glace et garde des contours nets, ce qui rend le dessert plus beau et plus facile à manger.
Thé noir à la vanille ou infusion de fruits rouges
Serre une tasse de thé noir à la vanille, légèrement sucré, ou une infusion de fruits rouges. La chaleur de la boisson fait ressortir le parfum du coulis, tandis que la glace reste le point frais du dessert.
L’info en plus
La fraise Melba est attribuée au grand chef Auguste Escoffier, qui l’aurait créée en hommage à la cantatrice Nellie Melba. La version classique marie fraises, glace vanille et coulis, parfois avec une touche d’amande. C’est un dessert de contraste: froid et fruité, doux et acidulé, fondant et croquant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Shyllin Bacs à Glace avec Couvercle,Pot a Glace,Récipients pour Glaces Maison,Bac a Glace Maison,Ice Drip Pot,Récipient à Glace,Récipient de Conservation pour Crème Glacée (Carré)1、Récipient de conservation idéal pour les crèmes glacées maison :bac a glace maisonest la solution de conservation idéale pour les crèmes glacées, gelatos ou sorbets faits maison. Accessoire pratique pour les sorbetières, ce plat pour glace maison de conserver en toute sécurité les crèmes glacées fraîchement préparées au congélateur. Sa conception robuste et durable contribue à préserver la texture onctueuse de la crème glacée. 2、 Deux ensembles pratiques de seaux à glace pour répondre à tous vos besoins en cuisine : Ensemble carré : 2 seaux coppa di gelato, d’une capacité de 2 pintes (environ 1,9 litre), parfaits pour conserver de grandes quantités de glace maison. Ensemble rond : 4 seaux ronds boîte de crème glacée, d’une capacité de 250 ml chacun, plus 4 cuillères à glace (17,5 cm), parfaits pour déguster seul ou à partager en famille. 3、Conception compacte : Ce réutilisable pour les crèmes glacées fait présente une conception fine qui lui permet de se ranger facilement dans le congélateur et d'être empilable. Crème glacée, yaourt glacé, sorbet ou glace à l'italienne : ce récipient préserve parfaitement vos préparations glacées et devient un indispensable dans la cuisine de tout amateur de glaces. 4、Couvercle hermétique pour une fraîcheur optimale : Ce crème glacée rond est doté d'un couvercle étanche qui empêche efficacement l'air de pénétrer, réduisant ainsi la formation de cristaux de glace et préservant la texture et la saveur de la crème glacée. Ce bac à glace avec couvercle est idéal pour conserver la crème glacée ou pour la congélation. 5、Boîte de congélation multifonctionnelle : Idéale pour la crème glacée, cette saut a glace peut également servir à congeler soupes, desserts et autres aliments. Elle peut être utilisée comme boîte de congélation, récipient de conservation ou organiseur de cuisine, ce qui en fait un accessoire de rangement polyvalent pour la cuisine.23,99 € -
SveBake Bacs à Glace avec Couvercle 1,4 Litre - 2 pièces - Pot à Glace pour Crème Glacée, Yaourts, Desserts, Épices | GrisSolution de stockage de crème glacée maison : les récipients à crème glacée SveBake peuvent être bien empilés dans la porte du congélateur, ce qui libère beaucoup d'espace et maintient également la crème glacée vers la partie plus chaude du congélateur, la gardant un peu douce et facile à servir. Design à double isolation : Contrairement aux contenants à crème glacée à isolation simple, les contenants à crème glacée à double isolation ont d'excellentes propriétés de conservation de la chaleur. Il permet aux gelatos maison à faible teneur en matières grasses de conserver la texture du gelato au congélateur, sans formation de cristaux de glace sur le dessus de la crème glacée. Qualité supérieure : les différentes couleurs permettent de localiser facilement différentes saveurs, ou de distinguer le yaourt glacé de la glace italienne, etc. Le couvercle tient bien en place et comprend un rebord pour un retrait facile et une encoche dans le récipient pour votre doigt, ce qui facilite l'ouverture. Taille parfaite : La forme allongée et étroite des contenants à crème glacée est ingénieuse, ce qui facilite le prélèvement car vous avez toute sa longueur à disposition. L’anneau en caoutchouc sur le fond empêche le bac de glisser lors du prélèvement. Ainsi, vous pouvez faire une belle longue cuillérée en un seul mouvement. Facile à nettoyer : le récipient à crème glacée est compatible avec le lave-vaisselle. Grâce à la surface lisse, le lavage à la main devient également très facile.23,65 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €37,99 €-16% -
Tristar Mixeur plongeant, Pied en acier inoxydable, Fonction Pulse et Turbo, Forme ergonomique, Blanc, MX-4880Verrouillable avec Interrupteur de Sécurité: Le Tristar MX-4880 assure une utilisation sécurisée grâce à son mécanisme verrouillable et son interrupteur de sécurité, évitant l'activation accidentelle pour un mixage sans soucis. Moteur Puissant de 350 W: Doté d'un moteur robuste de 350 W, ce mixeur plongeant offre un mixage rapide et efficace, idéal pour créer des soupes lisses, des smoothies délicieux et des purées de fruits nutritives en quelques minutes. Design Ergonomique: Conçu pour le confort, sa forme ergonomique s'adapte confortablement à la main, permettant un contrôle sans effort des réglages de vitesse, réduisant la fatigue des mains pendant une utilisation prolongée. Nettoyage et Démontage Faciles: La tige en acier inoxydable détachable et les pièces lavables au lave-vaisselle facilitent le nettoyage et l'entretien, vous assurant de passer plus de temps à savourer vos créations culinaires. Réglages de Vitesse Polyvalents: Avec deux réglages de vitesse, y compris une fonction turbo, ce mixeur offre des options de mixage fines ou grossières, offrant la polyvalence nécessaire pour obtenir la texture parfaite pour n'importe quelle recette.16,99 €12,99 €-24%
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
Thermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine,étanche sonde temperature cuisine, avec Écran LCD, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, AccessoiresThermometre Cuisine,2-3s Lecture instantané thermomètre cuisine9,49 €8,99 €-5%
-
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 €
Astuces de présentation
Sers dans des coupes à dessert hautes en verre, pour voir les couches. Utilise une cuillère à dessert longue, plus pratique pour attraper la glace au fond. Pour un dressage propre, mets le coulis dans un petit pichet et verse en filet sur le bord de la glace, comme un ruban. Termine avec une pluie d’amandes au dernier moment, sinon elles ramollissent.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat LONDON Lot de 12 coupes à glace, hautes, avec pied, en verre, 350 ml, coniques en relief, pour dessert, milkshakes, café glacé, cocktails et fruitsMamboCat London Lot de 12 coupes à glace, transparentes, avec relief et pied, 350 ml, verres à glace, hauts pour dessert, cocktails, idéal pour 12 personnes, idée cadeau pratique et chic Servez de la glace classique avec de la crème, des gaufres et des garnitures, des fruits juteux et exotiques ou utilisez le gobelet alternativement pour la crème, le pudding, les desserts en couches ou la salade Mais aussi des boissons telles que des milkshakes crémeux, de délicieux café glacé ou du cacao ainsi que des cocktails fruités avec parapluies peuvent être servis dans les verres et savourer grâce au beau bord Les verres sont fabriqués en verre de qualité supérieure, fabriqués en Italie et convainquent par leur langage de forme clair, qui sont parfaitement complétés par la brillance et la brillance Dimensions : Ø 7,5 cm, hauteur 18,7 cm, point le plus large Ø 7,7 cm, fond Ø 7,8 cm, 370 g | Passe au lave-vaisselle | Le pied large offre un maintien sûr42,99 € -
Goshoppers Lot de 8 coupes à glace, en acier inoxydable, 200 ml coupelle dessert avec pied haut, verres à salade polyvalents pour fête, crème glacée, dessert, salade, compote[Glace maison] : avec ce coupelle dessert en acier inoxydable, vous pouvez facilement manipuler des smoothies, des desserts à salade de fruits à la maison pour la famille et les enfants sans acheter à l'extérieur. Décorez librement avec du chocolat ou d'autres garnitures pour des friandises personnalisées [Matériaux de haute qualité] : coupe a glace en acier inoxydable, le bol offre une robustesse et une sécurité robustes, ce qui garantit une utilisation fiable à long terme [Design de pointe de pied haut] : conception ergonomique, les tasses à dessert peuvent être tenues confortablement, peuvent être facilement déplacées dans n'importe quelle position et peuvent être mieux affichées sur la table [Taille du saladier] : diamètre de base : 6 cm, diamètre de la tasse : 10 cm, hauteur : 11 cm, capacité : 200 ml, bol en acier inoxydable avec pied idéal pour servir de la glace, de la mousse ou des salades [Utilisation multiple] : verre à dessert adapté pour la crème glacée, le sorbet, la crème, la mousse et même les salades, ce bol à dessert est adapté pour la maison, les hôtels, les restaurants, les fêtes et les rassemblements sociaux59,99 €
-
12 pièces Cuillères à Latte Macchiato,21 cm Cuillere a Dessert Longue,Cuillere Cocktail,Cuillere Longue Manche,Inoxydable Cuillere Longue Pour Expresso, Chocolat Chaud,Desserts et Crème GlacéeMatériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.10,49 € -
Ensemble de cuillères à Latte Macchiato, 6 pièces, 22 cm - cuillères Longues pour Cocktails et Desserts, Acier Inoxydable Poli, va au Lave-VaisselleEnsemble de cuillères à Latte Macchiato6,99 €
-
POPAPIE 6 Pièces Mini Pichet en Céramique Pichet à Lait 50ml Crémier Petite Cruche À Sauce Mini Pot à Lait Porcelaine Pot à Lait pour Café Miel Lait Confiture Thé【Matériau de Huate Qualité】Pichet à Lait est fabriqué en porcelaine, qui présente une bonne conductivité thermique, qui ne dégage pas de substances nocives ou d'odeurs, garantissant à la fois sécurité et durabilité. 【Facile à Nettoyer】Mini Pot à Lait Porcelaine a une surface lisse et un intérieur sans soudure, passe au lave-vaisselle, ce qui vous permet d'économiser du temps et de l'énergie. Il supporte également l'utilisation des fours et des réfrigérateurs. Remarque : ne peut pas être utilisé dans le four à micro-ondes. 【Pichet à Lait】Pichet à Sauce en Céramique est de 3.5*5cm le set contient 6 pot à lait en céramique, convient pour différents lattes de lait mousseuses ou émulsionnées, un cappuccino ou un chocolat chaud avec du lait mousseux. 【Bec Verseur Anti-Goutte】Pot à lait design unique du bec anti-goutte, a une belle forme, normalement avec des courbes lisses, de sorte que vous pouvez facilement verser la bonne quantité de lait, sans gaspillage. 【Multi-Usage】Petite Cruche de Lait en porcelaine est polyvalente, Il peut être utilisé avec du café, du lait ou du thé, ou comme pot à épices ou à sauce, ou encore pour décorer la table, ranger de petits objets. pot à lait Idéal pour thé de l'après-midi, réunions sociales, mariages et autres importantes pour répondre à différents besoins et scènes.15,99 € -
Lot de 12 pots à lait en porcelaine - 50 ml - Petit pot à lait en céramique - Sans poignée - Arroseur à expresso - Mini pichet à crème pour cappuccino, lait, latte art, saucesContenu du produit : vous recevrez 12 pots à lait en porcelaine de 50 ml. Le calibre du petit pot à lait est de 4 cm et la hauteur de 4,8 cm Matériaux de qualité supérieure : ce pot à lait en porcelaine est fabriqué en céramique de haute qualité, ce qui confère à votre petit pot à lait une durée de vie encore plus longue. Notre pot à mousse est robuste et durable, non toxique, inodore, élégant et minimaliste, une longue durée d'utilisation Design unique : les pots à lait en porcelaine vous aident à contrôler avec précision la vitesse de versement et le volume du liquide. Le petit pot à lait sans poignée a un bec verseur qui facilite le versement Facile à nettoyer : notre pot à lait en porcelaine se nettoie facilement à la main avec de l'eau chaude et un détergent doux. Les petits pots à lait ont une surface lisse et un intérieur sans couture, faciles à nettoyer Large gamme d'applications : ce pot à lait élégant en porcelaine est l'accessoire parfait pour le café dans la cuisine. Le petit pot à lait est idéal pour faire mousser le lait pour les spécialités de café et servir de la crème de café et des sauces. Le pot à mousse de lait est également un excellent cadeau pour les amateurs de café et les cuisiniers20,99 €
