Direction la Suède pour une enquête gourmande sur l’une des institutions les plus attachantes du pays : le kanelbulle, cette brioche roulée à la cannelle qui parfume les cafés scandinaves depuis des décennies. Chaque 4 octobre, la Suède lui dédie même une journée nationale, preuve du statut culte de cette pâtisserie. À la rédaction, on a testé la recette pour vous livrer tous les secrets d’une brioche moelleuse, parfumée et joliment dorée, digne des meilleurs fika pause-café conviviale suédoise, souvent accompagnée d’une pâtisserie.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le kanelbulle est une brioche très énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries scandinaves, avec un apport calorique important dû au beurre et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 1 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 45 g pour 100 g, liée au sel de la pâte et au sel naturel des ingrédients.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon le type de farine et la précision du dosage.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 45.3 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
1016 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 134.7 g —
Lip. 46.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.3 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier appareil électrique qui pétrit la pâte à votre place, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Émiettez la levure fraîche, ajoutez le lait tiède et l’œuf. Pétrissez à vitesse lente pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, puis pétrissez encore 5 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol, souple comme une pâte à modeler.
3. Laisser pousser
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit tiède, loin des courants d’air.
4. Étaler et garnir
Sur un plan fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 par 60 centimètres. Tartinez généreusement de beurre pommade, puis saupoudrez de cannelle et de sucre en poudre sur toute la surface.
5. Rouler et découper
Roulez le rectangle sur sa longueur pour former un long boudin bien serré. Découpez des tronçons de 3 centimètres d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
6. Façonner les brioches
Placez chaque tronçon debout dans un moule à muffin ou sur une plaque, en laissant apparaître les jolies spirales de cannelle sur le dessus.
7. Seconde pousse
Couvrez et laissez reposer 30 minutes supplémentaires, le temps que le four préchauffe à 200 degrés.
8. Dorer et cuire
Badigeonnez chaque brioche d’œuf battu au pinceau, parsemez de sucre perlé, puis enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, laissez toujours la pâte pousser dans un four éteint avec juste la lumière allumée : la chaleur douce et constante accélère la fermentation sans dessécher la pâte.
Accord boisson
Un café filtre corsé accompagne à merveille ces brioches, dans la plus pure tradition du fika suédois. Pour une touche plus gourmande, un chocolat chaud épicé à la cardamome sublime aussi les notes de cannelle.
L’info en plus
Le kanelbulle serait né dans les années 1920 en Suède, inspiré des pâtisseries d’Europe centrale importées par les boulangers. Aujourd’hui incontournable du fika, il possède même sa propre journée nationale, le 4 octobre, célébrée dans tout le pays.
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Comment servir les kanelbullar
Présentez ces brioches tièdes sur un plateau de présentation en bois, façon buffet scandinave, accompagnées de petites serviettes en lin. Pour une touche authentique, disposez-les dans des corbeilles à pain en osier tapissées d’un torchon en coton clair, façon tradition nordique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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