Dans la rubrique des gâteaux qui font la une au goûter, le chiffon cake aux fraises tient une promesse nette: une mie très légère, presque aérienne, et un parfum fruité qui évoque les beaux jours. Ce dessert, né de la pâtisserie américaine, se distingue par une technique simple mais précise: on emprisonne de l’air dans des blancs montés, puis on le protège jusqu’à la cuisson. Avec des fraises lyophilisées, faciles à commander et toujours disponibles, le résultat reste fiable, même sans passage au marché.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chiffon cake aux fraises est un dessert énergétique et sucré, riche en lipides et glucides, typique des pâtisseries américaines.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7.4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée pour un dessert (1.3 g pour 100 g), due à la levure chimique et au sel ajouté.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
489 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 66.3 g —
Lip. 20.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 29.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Ne graisse pas le moule: le chiffon cake a besoin d’accrocher aux parois pour grimper. C’est comme une petite escalade, et sans prise, il glisse.
2. Réduire les fraises en poudre
Mixe les fraises lyophilisées pour obtenir une poudre fine. Si tu vois des petits morceaux, ce n’est pas grave, ils donneront des points roses. Tamise ensuite cette poudre avec la farine, la levure et le sel. Tamiser c’est passer une poudre au travers d’un tamis pour l’aérer et enlever les grumeaux.
3. Faire la base aux jaunes
Sépare les blancs des jaunes. Dans un bol, fouette les jaunes avec 60 g de sucre, puis ajoute l’huile, le lait et la vanille. Verse ensuite les poudres tamisées et mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans insister trop longtemps.
4. Monter les blancs
Dans un grand bol très propre, commence à battre les blancs. Quand ils deviennent mousseux, ajoute la crème de tartre, puis verse le reste du sucre (80 g) petit à petit. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau c’est une pointe qui se forme au bout du fouet et qui retombe légèrement, signe que la mousse est ferme mais encore souple.
5. Mélanger sans casser l’air
Ajoute un tiers des blancs dans la pâte aux jaunes et mélange franchement pour l’assouplir. Puis ajoute le reste en deux fois, en soulevant la masse avec une maryse. Cette action s’appelle macaronner c’est mélanger en soulevant pour garder un maximum d’air. Va doucement, comme si tu voulais protéger des bulles de savon.
6. Cuire
Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus. Enfourne 40 minutes à 170 °c. Le gâteau est cuit quand il remonte sous le doigt et qu’une pique ressort sèche. Si le dessus colore trop vite, baisse à 165 °c sur les 10 dernières minutes.
7. Refroidir à l’envers
Sors le moule et retourne-le immédiatement, tête en bas, sur ses pieds ou sur une bouteille si ton moule le permet. Laisse refroidir complètement. Ce refroidissement inversé empêche le gâteau de retomber.
8. Démouler et finir
Passe une lame fine le long du moule et de la cheminée, puis démoule. Saupoudre de sucre glace. Pour un effet plus « fraise », mélange un peu de poudre de fraise lyophilisée au sucre glace avant de saupoudrer.
Mon astuce de chef
Pour un chiffon cake encore plus moelleux, pèse tes blancs: vise environ 120 à 140 g. Si tes œufs sont petits, ajoute un blanc de plus. Et surtout, garde un bol sans trace de gras, sinon les blancs refusent de monter, comme une équipe qui n’a pas envie de jouer.
Thé blanc à la vanille
Infuse un thé blanc, laisse-le tiédir puis sers-le légèrement frais. Sa douceur accompagne la fraise sans la couvrir, et son côté léger respecte la texture aérienne du gâteau.
L’info en plus
Le chiffon cake s’est popularisé aux États-Unis au xxe siècle, entre génoise et angel cake. Sa particularité: l’huile, qui garde le gâteau souple plus longtemps qu’un beurre classique, et un refroidissement à l’envers, devenu sa signature technique.
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 € -
Robot Pâtissier, Robot de Cuisine Professionnel Avec bol 2,5L+ 3L, Batteur éLectrique à 10 Vitesses De 1500w - Avec Fouet à Oeufs, Crochet à PâTe Et Batteur Plat Pour La PâTisserie à La MaisonConception à double bol très efficace pour répondre à de multiples besoins:Ce batteur dispose de bols en acier inoxydable de 2,5L et 3L qui peuvent effectuer différentes tâches simultanément, que ce soit pour mélanger la pâte, battre les œufs ou pétrir la pâte. Il permet d'augmenter considérablement l'efficacité de la cuisson et de répondre à de multiples besoins culinaires. Réglage précis à 10 vitesses pour différents ingrédients:Avec 10 vitesses, il s'adapte exactement aux besoins de traitement de différents ingrédients - du brassage doux au pétrissage puissant. Que vous prépariez des cakes tendres ou du pain robuste, le résultat souhaité est garanti. Moteur de 1500 watts pour un fonctionnement stable et efficace : avec ses 1500 watts, il fournit une puissance stable et puissante, assure un fonctionnement uniforme pour toutes les tâches de mélange et de pétrissage et complète efficacement les tâches de cuisson - économisez du temps et de l'énergie Un design compact pour les petites familles:Le mixeur se caractérise par un design peu encombrant qui occupe peu d'espace dans la cuisine - idéal pour les petits ménages. Même si la surface de la cuisine est limitée, il est facile à placer et simplifie la vie culinaire des petites familles. Matériaux en acier inoxydable de haute qualité, durables et faciles à nettoyer:Les bols doubles sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, qui est non seulement résistant, mais aussi facile à nettoyer. Un simple coup d'éponge suffit à les rendre propres - le nettoyage de la cuisine devient un jeu d'enfant.79,99 €67,60 €-15%
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Astuces de présentation
Découpe des tranches nettes avec un couteau à lame dentelée, sans appuyer, pour ne pas tasser la mie. Présente le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, puis saupoudre au dernier moment. Pour un rendu propre, pose chaque part dans une assiette à dessert et ajoute un nuage de sucre glace rose (sucre glace mélangé à un peu de poudre de fraise).
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