Dans les cuisines familiales, le clafoutis fait figure de valeur sûre. Cette version aux abricots et à la pistache joue la carte du contraste: une pâte douce et vanillée, des fruits fondants, et une note de fruits secs qui rappelle les vitrines de pâtisseries. Le principe reste simple, presque rassurant, et avec quelques gestes précis, tu obtiens un dessert moelleux, régulier et très parfumé.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une texture moelleuse et riche en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 076 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
498 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 55.7 g —
Lip. 25.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule avec les 15 g de beurre, en insistant sur les bords. Beurrer, c’est faire une fine couche de matière grasse pour éviter que ça colle et pour aider le clafoutis à dorer.
2. Égoutter les abricots
Égoutte bien les abricots au sirop, puis pose-les sur du papier absorbant 2 minutes. Moins il y a de sirop, plus la pâte restera bien prise. C’est un petit geste, mais il change tout.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, la poudre de pistache et la pincée de sel. Mélange avec le fouet pour casser les petits paquets. Un mélange sec homogène donne une pâte lisse plus facilement.
4. Ajouter les œufs, puis les liquides
Ajoute les œufs et fouette jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. Les grumeaux, ce sont des petites boules de farine qui n’ont pas bu de liquide. Verse ensuite le lait et la crème petit à petit en fouettant. Termine avec l’extrait de vanille.
5. Monter le clafoutis
Dispose les abricots dans le moule, côté bombé vers le haut pour qu’ils restent jolis à la cuisson. Verse la pâte par-dessus doucement, comme une petite pluie, pour ne pas déplacer les fruits.
6. Cuire et vérifier
Enfourne 35 minutes à 180 °C. Le clafoutis est prêt quand il est gonflé, doré, et que le centre ne tremble presque plus. Trembler un peu, c’est normal: il va finir de se tenir en refroidissant.
7. Finition pistache et repos
Concasse les pistaches et parsème-les sur le dessus dès la sortie du four. Concasser, c’est casser en petits morceaux irréguliers, pas en poudre. Laisse reposer 15 minutes avant de servir: la texture devient plus moelleuse et se découpe mieux.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de pistache plus net, fais chauffer le lait UHT 1 minute sans le faire bouillir, puis laisse-y infuser la poudre de pistache 5 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumer un liquide. Filtre ensuite avec une passoire fine si tu veux une texture très lisse, puis utilise ce lait parfumé dans la pâte.
Thé noir à la vanille ou infusion d’amande
Un thé noir légèrement vanillé accompagne la douceur du clafoutis sans l’écraser. Pour une option sans théine, une infusion à l’amande prolonge la note de fruits secs et garde une finale délicate.
L’info en plus
Le clafoutis vient de tradition limousine, souvent associé à la cerise. Avec l’abricot, on obtient une version plus solaire, et la pistache apporte une touche pâtissière moderne. La texture typique se situe entre le flan et le gâteau: c’est justement ce milieu-là qui fait son charme.
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Astuces de présentation
Sers le clafoutis tiède, découpé en parts nettes, dans des assiettes à dessert. Pour un rendu plus soigné, ajoute une petite pluie de pistaches concassées au dernier moment et, si tu en as, une pointe de sucre glace. Utilise une spatule fine pour soulever les parts sans les casser, et présente le dessert sur un plat à gâteau pour un effet pâtisserie.
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