Dans les vitrines de boulangerie, le flan pâtissier reste un classique indétrônable. Version chocolat, il gagne en intensité sans perdre son côté rassurant: une crème lisse, une pâte croustillante, et ce parfum de cacao qui emplit la cuisine dès les premières minutes de cuisson. La bonne nouvelle, c’est que tu peux le réussir à la maison avec des gestes simples, comme un pro, en prenant ton temps et en respectant l’ordre des opérations.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan au chocolat est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 23 g par portion, ce qui contribue à la texture crémeuse du dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à 2.23 g par portion, provenant principalement du lait et des œufs, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
235 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
1141 kcal
Prot. 23.3 g —
Gluc. 100.1 g —
Lip. 71.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 10.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la pâte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et fonce le moule, c’est-à-dire: tu poses la pâte dans le moule et tu la fais bien épouser les bords avec tes doigts. Pique le fond avec une fourchette, puis mets le moule au réfrigérateur 10 minutes. Ce petit repos aide la pâte à moins se rétracter à la cuisson.
2. Chauffer les liquides et faire fondre le chocolat
Dans une casserole, verse le lait, la crème, le sel et la vanille. Chauffe à feu moyen jusqu’à frémissement, c’est-à-dire: de petites bulles apparaissent sur les bords, mais ça ne bout pas fort. Hors du feu, ajoute le chocolat en pistoles et mélange jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
3. Mélanger les poudres sans faire de grumeaux
Dans un grand saladier, mélange le sucre, la fécule et le cacao. Tamise, c’est-à-dire: fais passer la poudre dans une passoire très fine pour la rendre plus légère et éviter les paquets. Ajoute ensuite les œufs pasteurisés et les jaunes pasteurisés, puis fouette doucement pour obtenir une pâte lisse.
4. Cuire la crème comme une vraie crème pâtissière
Verse un peu du lait chocolaté chaud dans le saladier en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen sans t’arrêter de fouetter. La crème va épaissir d’un coup, c’est normal. Continue 1 minute après épaississement pour bien cuire la fécule. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 à 90 °C: c’est la zone où la crème prend correctement.
5. Garnir et lisser
Verse la crème chaude sur la pâte. Lisse la surface avec une spatule. Tapote doucement le moule sur le plan de travail: cela aide les bulles d’air à remonter, et ton flan sera plus joli.
6. Cuire et laisser refroidir sans se presser
Enfourne 45 minutes à 180 °C. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, comme une gelée épaisse. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid termine la prise et donne la texture bien nette à la découpe.
7. Démouler et découper proprement
Ouvre la charnière du moule. Pour des parts nettes, utilise un couteau à lame longue et passe la lame sous l’eau chaude, puis essuie-la entre chaque tranche. C’est un geste simple, mais il change tout.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond et moins sucré, remplace 20 grammes de sucre par 20 grammes de cacao supplémentaire. Le cacao absorbe aussi un peu d’humidité, ce qui rend la crème plus ferme. Si tu veux un flan très lisse, filme la crème au contact, c’est-à-dire: le film touche directement la surface, puis laisse-la 10 minutes avant de la verser, cela limite la petite peau sur le dessus.
Chocolat chaud léger ou café allongé
Avec ce flan au chocolat, une boisson chaude peu sucrée équilibre la richesse de la crème. Un café allongé met en valeur l’amertume du cacao, tandis qu’un chocolat chaud léger prolonge le thème sans alourdir.
L’info en plus
En France, le flan pâtissier est souvent appelé flan parisien. Sa signature, c’est une crème cuite épaissie à la fécule et aux œufs, puis refroidie longuement. La version chocolat suit la même logique: on ajoute du cacao et du chocolat fondu, sans changer la méthode, car c’est la cuisson de la crème qui fait la texture.
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GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.6,49 €
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Lot de 2 Tamis Cuisine Inox 20/15 cm, Maille Fine 150 MeshLOT DE 2 TAILLES PRATIQUES – Le set comprend un tamis cuisine de 20 cm et un tamis de 15 cm, chacun mesurant environ 5 cm de hauteur. Deux formats adaptés aux petites portions comme aux préparations plus importantes. MAILLE FINE 150 MESH – Chaque tamis farine possède une maille fine qui aide à éliminer les grumeaux et à obtenir une poudre plus légère et homogène. Idéal pour la farine, le sucre glace, le cacao et les épices. ACIER INOXYDABLE RÉSISTANT – Fabriqués en acier inoxydable robuste, les tamis conservent leur forme pendant l’utilisation. Les bords lisses offrent une prise confortable et facilitent le tamisage au-dessus d’un bol. POUR CUISINE ET PÂTISSERIE – Convient à la préparation de gâteaux, pains, biscuits, crêpes, glaçages et desserts. Peut également servir à tamiser des poudres fines, des herbes sèches, du thé ou de petites graines. EMPILABLES ET FACILES À NETTOYER – Les deux tamis s’emboîtent pour économiser de la place dans les tiroirs et placards. Après utilisation, il suffit de retirer les résidus puis de les rincer à l’eau.11,99 €
Astuces de présentation
Sers le flan bien froid, découpé en parts nettes. Pour un rendu de pâtisserie, pose chaque part sur une assiette à dessert et ajoute une fine pluie de cacao au tamis juste avant d’apporter à table. Si tu veux un service plus élégant, présente le flan entier sur un plat de présentation à gâteau et découpe à table avec une pelle à tarte.
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms37,81 € -
TREND FOR HOME Lot de 2 Assiettes Plates en Verre Semi-Transparent Presentoir a Gateau Service Asiette Plat à Tarte Pizza Dessert Pâtisseries, Ø 30 cm, Dessin Géométrique, ElinaLot de 2 grandes assiettes à dessert : nos assiettes en verre sont la vaisselle originale. Diamètre : 30 cm Utilisation polyvalente : les assiettes Elina sont la pièce de vaisselle idéale pour servir des desserts, des salades ou des entrées. Également parfait comme plat de service pour les gâteaux, les fruits et les sucreries Design moderne : un ensemble de 2 grandes assiettes à dessert dans une couleur semi-transparente, qui met en valeur le motif géométrique unique en relief Haute qualité : nos assiettes sont fabriquées en verre sodocalcique, qui ne contient ni plomb ni autres métaux lourds. Ils se caractérisent par une durabilité et une résistance élevées. Nous recommandons un nettoyage à la main Produit européen : nos plaques de verre sont fabriquées avec le plus grand soin dans l'Union européenne. L'écologie est très importante pour nous. C'est pourquoi les plaques sont 100% recyclables24,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
