Dans la rubrique pâtisserie, le krantz cake au chocolat et noisettes s’impose comme un gâteau tressé qui fait de l’effet sans exiger de matériel professionnel. Son secret: une pâte briochée bien souple, garnie d’une crème chocolatée, puis roulée et torsadée pour créer ces marbrures spectaculaires. Avec des ingrédients secs faciles à commander, tu vas obtenir un résultat digne d’une vitrine, tout en avançant pas à pas, calmement, comme un chef qui guide sa brigade.
35 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce krantz cake est un dessert très énergétique et riche, avec une densité calorique élevée de 383 kcal pour 100 g, caractéristique des pâtisseries briochées garnies de chocolat et noisettes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, des œufs en poudre et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 71 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la levure, ce qui est courant dans les pains et brioches.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
383 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
929 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 109.4 g —
Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 383 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.1 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte briochée
Dans le bol du robot pâtissier, verse la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélange 10 secondes, puis ajoute le lait en poudre et les œufs en poudre. Verse l’eau petit à petit en pétrissant 6 minutes à vitesse moyenne. Le pétrissage action de travailler la pâte pour développer le gluten doit rendre la pâte élastique, comme un petit coussin.
2. Incorporer le beurre sans stresser la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, en 3 fois, tout en pétrissant encore 6 à 8 minutes. La pâte doit se décoller des parois et devenir lisse. Si elle colle un peu, c’est normal: résiste à l’envie d’ajouter trop de farine, sinon le gâteau sera plus sec.
3. Laisser lever au bon rythme
Couvre le bol et laisse la pâte lever 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double. La levée moment où la levure produit du gaz et fait gonfler la pâte dépend de la chaleur de la pièce. Astuce de chef: vise environ 24 à 26 °C, c’est la zone de confort de la pâte.
4. Préparer la garniture chocolat noisette
Dans un bol, mélange la pâte à tartiner, le cacao, les noisettes en poudre, la vanille et le sucre glace. Tu obtiens une crème épaisse. Si elle est trop dure, réchauffe-la 10 secondes au micro-ondes, juste pour l’assouplir, pas pour la liquéfier.
5. Façonner le krantz cake
Dégaze la pâte chasser l’air formé pendant la levée en appuyant doucement, puis étale-la en rectangle sur un tapis de cuisson légèrement fariné, environ 30 x 40 cm. Étale la garniture en couche fine, en laissant 2 cm libres sur un bord. Roule serré comme un rouleau de bonbons, puis place 15 minutes au congélateur: ce petit froid solidifie la garniture et rend la découpe propre.
6. Tresser pour obtenir le marbrage
Coupe le rouleau en deux dans la longueur avec une lame bien nette. Pose les deux brins face garniture vers le haut, puis torsade-les l’un autour de l’autre. La torsade action de croiser deux brins pour former une tresse crée les jolies stries chocolatées. Dépose la tresse dans un moule à cake beurré.
7. Seconde levée et cuisson
Laisse lever 35 à 45 minutes, le temps que la tresse gonfle presque jusqu’au bord du moule. Préchauffe le four à 170 °C. Enfourne 28 à 32 minutes. Si tu as un thermomètre, vise 92 à 94 °C au cœur: c’est le signe d’une brioche cuite, moelleuse et pas sèche.
8. Repos et découpe
Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler, puis refroidis sur une grille. Attends au moins 30 minutes avant de trancher: le chocolat se stabilise et les parts restent nettes, comme dans une pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour un krantz cake encore plus parfumé, torréfie la poudre de noisettes 8 minutes à 160 °C, puis laisse-la refroidir avant de l’ajouter. La torréfaction chauffage à sec qui développe les arômes donne un goût de praliné sans ajouter de sucre.
Boisson
Un chocolat chaud léger, préparé avec cacao non sucré et eau, accompagne le gâteau sans l’alourdir. Pour une option plus adulte, un café filtre aux notes de noisette met en valeur le chocolat.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le krantz cake, popularisé dans plusieurs foyers d’Europe et du Moyen-Orient, est un cousin des brioches roulées et tressées. Sa signature visuelle vient de la coupe longitudinale du rouleau, qui expose la garniture avant la torsade, comme une page ouverte sur le chocolat.
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