Dans la rubrique pâtisserie, le krantz cake au chocolat et noisettes s’impose comme un gâteau tressé qui fait de l’effet sans exiger de matériel professionnel. Son secret: une pâte briochée bien souple, garnie d’une crème chocolatée, puis roulée et torsadée pour créer ces marbrures spectaculaires. Avec des ingrédients secs faciles à commander, tu vas obtenir un résultat digne d’une vitrine, tout en avançant pas à pas, calmement, comme un chef qui guide sa brigade.
35 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce krantz cake est un dessert très énergétique et riche, avec une densité calorique élevée de 383 kcal pour 100 g, caractéristique des pâtisseries briochées garnies de chocolat et noisettes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, des œufs en poudre et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 71 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la levure, ce qui est courant dans les pains et brioches.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
383 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 19.1 g
Par portion (4 parts)
929 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 109.4 g —
Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 383 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.1 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte briochée
Dans le bol du robot pâtissier, verse la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélange 10 secondes, puis ajoute le lait en poudre et les œufs en poudre. Verse l’eau petit à petit en pétrissant 6 minutes à vitesse moyenne. Le pétrissage action de travailler la pâte pour développer le gluten doit rendre la pâte élastique, comme un petit coussin.
2. Incorporer le beurre sans stresser la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, en 3 fois, tout en pétrissant encore 6 à 8 minutes. La pâte doit se décoller des parois et devenir lisse. Si elle colle un peu, c’est normal: résiste à l’envie d’ajouter trop de farine, sinon le gâteau sera plus sec.
3. Laisser lever au bon rythme
Couvre le bol et laisse la pâte lever 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double. La levée moment où la levure produit du gaz et fait gonfler la pâte dépend de la chaleur de la pièce. Astuce de chef: vise environ 24 à 26 °C, c’est la zone de confort de la pâte.
4. Préparer la garniture chocolat noisette
Dans un bol, mélange la pâte à tartiner, le cacao, les noisettes en poudre, la vanille et le sucre glace. Tu obtiens une crème épaisse. Si elle est trop dure, réchauffe-la 10 secondes au micro-ondes, juste pour l’assouplir, pas pour la liquéfier.
5. Façonner le krantz cake
Dégaze la pâte chasser l’air formé pendant la levée en appuyant doucement, puis étale-la en rectangle sur un tapis de cuisson légèrement fariné, environ 30 x 40 cm. Étale la garniture en couche fine, en laissant 2 cm libres sur un bord. Roule serré comme un rouleau de bonbons, puis place 15 minutes au congélateur: ce petit froid solidifie la garniture et rend la découpe propre.
6. Tresser pour obtenir le marbrage
Coupe le rouleau en deux dans la longueur avec une lame bien nette. Pose les deux brins face garniture vers le haut, puis torsade-les l’un autour de l’autre. La torsade action de croiser deux brins pour former une tresse crée les jolies stries chocolatées. Dépose la tresse dans un moule à cake beurré.
7. Seconde levée et cuisson
Laisse lever 35 à 45 minutes, le temps que la tresse gonfle presque jusqu’au bord du moule. Préchauffe le four à 170 °C. Enfourne 28 à 32 minutes. Si tu as un thermomètre, vise 92 à 94 °C au cœur: c’est le signe d’une brioche cuite, moelleuse et pas sèche.
8. Repos et découpe
Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler, puis refroidis sur une grille. Attends au moins 30 minutes avant de trancher: le chocolat se stabilise et les parts restent nettes, comme dans une pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour un krantz cake encore plus parfumé, torréfie la poudre de noisettes 8 minutes à 160 °C, puis laisse-la refroidir avant de l’ajouter. La torréfaction chauffage à sec qui développe les arômes donne un goût de praliné sans ajouter de sucre.
Boisson
Un chocolat chaud léger, préparé avec cacao non sucré et eau, accompagne le gâteau sans l’alourdir. Pour une option plus adulte, un café filtre aux notes de noisette met en valeur le chocolat.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le krantz cake, popularisé dans plusieurs foyers d’Europe et du Moyen-Orient, est un cousin des brioches roulées et tressées. Sa signature visuelle vient de la coupe longitudinale du rouleau, qui expose la garniture avant la torsade, comme une page ouverte sur le chocolat.
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,21 €11,63 €-5%
Astuces de présentation
Sers le krantz cake en tranches épaisses sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les marbrures. Utilise un couteau à pain dentelé pour des coupes propres, sans écraser la brioche. Pour une touche inspirée des tables du Moyen-Orient, ajoute une petite assiette à dessert en céramique décorée et une pince à pâtisserie pour déposer les parts avec soin.
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €32,29 €-15%
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