Dans les cuisines d’alsace, le langhopf fait figure de brioche de fête. Sa silhouette haute, cannelée, et son parfum d’épices racontent une tradition patiente: celle des pâtes levées qu’on laisse grandir au chaud, puis qu’on cuit jusqu’à obtenir une mie filante et une croûte dorée. Ici, pas de complication inutile: des ingrédients de placard, des gestes simples, et quelques repères pour réussir comme un grand chef, même si tu débutes.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche alsacienne est un plat énergétique et riche, typique des pâtisseries levées avec beurre et sucre, affichant une densité calorique importante pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des œufs et des amandes, ce qui est normal pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (1, 01 g pour 100 g), due au sel de la pâte et à la levure, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la cuisson et de l'absorption des ingrédients.
Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 47.3 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
699 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 104.2 g —
Lip. 26.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.3 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le lait tiède et réveiller la levure
Chauffe le lait jusqu’à environ 30 à 35 °c, il doit être tiède comme un bain agréable. Ajoute la levure et le miel, mélange, puis laisse reposer 5 minutes. La levure va se mettre au travail: si une petite mousse apparaît, c’est bon signe.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel et toutes les épices. Mélange rapidement. Important: le sel ne doit pas toucher la levure directement, sinon il la fatigue.
3. Former la pâte et commencer le pétrissage
Ajoute les œufs pasteurisés et le lait avec la levure. Pétris 6 à 8 minutes au crochet, vitesse lente à moyenne. Le pétrissage action de travailler la pâte pour construire un réseau élastique rend la brioche souple et capable de gonfler.
4. Incorporer le beurre sans casser la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, bien froid ou juste pommade. Pétris encore 8 à 10 minutes. Au début, la pâte peut sembler se déchirer, puis elle devient lisse et brillante. Elle doit se décoller un peu des parois. Si elle colle beaucoup, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, pas plus.
5. Ajouter les raisins et laisser pousser
Incorpore les raisins secs 30 secondes, juste pour les répartir. Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède. La pousse temps de repos où la levure produit du gaz et fait gonfler la pâte doit presque doubler le volume.
6. Façonner et mettre en moule
Beurre soigneusement le moule à langhopf et parsème le fond d’amandes effilées. Dégaze la pâte chasser l’excès de gaz en appuyant doucement, puis façonne une boule. Fais un trou au centre avec ton doigt et dépose la pâte dans le moule, comme une couronne.
7. Deuxième pousse, la plus décisive
Couvre et laisse lever 45 à 60 minutes. La pâte doit monter près du bord du moule. Si tu vas trop vite, la mie sera serrée. Si tu attends trop, elle peut retomber: surveille comme un petit reporter en mission, minute après minute.
8. Cuire et protéger la couleur
Préchauffe le four à 170 °c. Enfourne 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson. Le langhopf est cuit quand il sonne un peu creux et que la température au cœur est autour de 92 à 94 °c.
9. Démouler et finir comme en pâtisserie
Attends 10 minutes, puis démoule sur une grille. Laisse refroidir pour que la mie se stabilise. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir, pour garder un joli voile blanc.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, fais une fermentation lente: après la première pousse, mets la pâte au réfrigérateur 8 à 12 heures. Le lendemain, laisse-la revenir 30 minutes à température ambiante, puis façonne et fais la deuxième pousse. Le goût sera plus rond et les épices mieux fondues.
Thé noir aux épices
Un thé noir type assam, infusé 3 à 4 minutes, accompagne la cannelle et l’anis sans voler la vedette. Pour les enfants, une boisson d’orge torréfiée ou un chocolat chaud en poudre non sucré fonctionne très bien.
L’info en plus
Le langhopf, cousin du kouglof, appartient à la grande famille des brioches alsaciennes cuites dans un moule haut et cannelé. Les épices évoquent les tables d’hiver et les goûters généreux, quand on cherchait à parfumer la pâte avec ce qu’on avait dans le placard.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Présente le langhopf entier sur un plat de présentation à gâteau, puis tranche au couteau à pain dentelé pour ne pas écraser la mie. Pour une touche alsacienne, ajoute une petite cloche à gâteau en verre: elle protège la brioche et la garde moelleuse. Sers des tranches sur des assiettes à dessert, avec une petite cuillère si tu ajoutes une confiture en pot.
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