Dans le carnet des desserts qui font la une, le layer cake aux cerises tient une place de choix: des couches moelleuses, une crème douce et des cerises bien présentes, sans chichi. Ici, tout est pensé pour être réalisable à la maison avec des ingrédients secs ou longue conservation, livrables facilement, et des gestes expliqués simplement, comme en cuisine de pro.
35 minutes
28 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les moules
Préchauffe le four à 170 °c. Huile légèrement deux moules ronds et chemise-les avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser le fond et parfois les bords avec du papier pour que le gâteau se démoule sans s’accrocher.
2. Mélanger les poudres du gâteau
Dans un grand saladier, mélange farine, sucre, levure, bicarbonate, sel et cacao. Fais-le avec un fouet: ça casse les petits paquets et ça répartit bien la levure, comme une équipe bien organisée.
3. Reconstituer les ingrédients en poudre
Dans un bol, mélange l’eau avec le lait en poudre et les œufs en poudre, puis ajoute la vanille. Laisse reposer 2 minutes. Tu obtiens une base lisse, un peu comme un lait chocolaté, mais sans chocolat.
4. Former la pâte
Verse les liquides sur les poudres, ajoute l’huile, puis mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Ajoute le vinaigre en dernier et mélange 10 secondes. Le vinaigre réagit avec le bicarbonate et aide le gâteau à gonfler.
5. Cuire
Répartis la pâte dans les moules. Enfourne 24 à 28 minutes. Le gâteau est cuit quand un cure-dent ressort presque sec. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule sur une grille et laisse refroidir complètement.
6. Préparer les cerises et le sirop d’imbibage
Égoutte les cerises au sirop en gardant le jus. Prélève 80 ml de jus: ce sera ton sirop d’imbibage. Imbiber: humidifier légèrement le gâteau pour le rendre plus moelleux et parfumé, sans le détremper.
7. Stabiliser la crème
Fais tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Essore-la. Chauffe 2 cuillères à soupe de crème uht (prélevées sur les 300 ml) à environ 50 °c, puis fais-y fondre la gélatine. Stabiliser: rendre une crème plus ferme pour qu’elle tienne bien en couche.
8. Monter la crème mascarpone
Dans un bol bien froid, fouette la crème uht, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme. Monter: fouetter pour incorporer de l’air, comme si tu gonflais un coussin. Verse ensuite la crème tiède avec gélatine en filet, en fouettant doucement 10 secondes.
9. Découper et préparer les disques
Si tes gâteaux ont un petit dôme, égalise-le. Coupe chaque gâteau en 2 disques pour obtenir 4 couches. Va doucement, comme si tu tranchais un livre en pages: le but est d’avoir des couches régulières.
10. Monter le layer cake
Pose un premier disque sur le plat. Badigeonne-le avec un peu de jus de cerises. Poche un anneau de crème sur le bord, puis mets 2 cuillères de confiture au centre et quelques cerises égouttées. Recouvre d’une fine couche de crème. Recommence jusqu’au dernier disque. Mets une fine couche de crème partout: c’est la crumb coat couche d’accroche qui emprisonne les miettes. Réfrigère 20 minutes.
11. Finition et décor
Recouvre le gâteau du reste de crème, lisse à la spatule. Fais fondre le chocolat noir, laisse-le redescendre à tiède, puis fais des filets sur le dessus. Décore avec quelques cerises bien égouttées. Réfrigère 1 heure avant de couper, pour des parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour des couches bien droites, pèse la pâte dans chaque moule, puis tapote les moules sur le plan de travail. Et pour une découpe propre, mets ton couteau 1 minute dans de l’eau chaude, essuie-le, puis tranche: la lame chaude glisse sans arracher la crème.
Thé noir à la vanille ou café filtre léger
Le thé noir à la vanille prolonge le parfum du gâteau sans écraser la cerise. Un café filtre léger marche aussi très bien: il nettoie le palais et met en valeur le chocolat et la confiture.
L’info en plus
Le layer cake, popularisé dans la pâtisserie anglo-saxonne, joue sur un principe simple: multiplier les couches pour mieux répartir garniture et moelleux. Avec la cerise, on retrouve un clin d’œil aux desserts d’Europe centrale, où le fruit en bocal ou au sirop est souvent la star des gâteaux d’hiver.
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Narunii 35 Pièces Plateau Tournant de Gâteau,Spatules à Glaçage,Ensemble Grattoir à Gâteau,Douilles Pâtisserie,DIY Kits pour Décoration Cuisine Moule De Cuisson OutilKit de pâtisserie 35 pièces :1x Plateau à Gâteau, 2x Spatules (une coudée et une droite), 1x Couteau à Gâteau, 3x Spatules en Plastique (peigne à gâteau double face, spatule en plastique et spatule plate), 7x petites buses numérotées, 1x Coupleurs, 20x Poche Pâtisserie. Notre ensemble de pâtisserie de 35 pièces est fait de matière plastique de qualité alimentaire, d'une surface lisse et texturée, de bords arrondis et d'un matériau épais qui ne blessera pas vos mains. Facile à utiliser et à nettoyer, facile à manipuler et durable. Rotation Fluide : Le plateau tournant pour gâteau dispose d'un système de roulement à billes qui assure une rotation fluide et facile dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Idéal pour les droitiers comme pour les gauchers. C'est idéal pour répartir uniformément le glaçage et créer facilement de belles bordures de gâteau. Assurez-vous que votre gâteau est joliment décoré sous tous les angles. Spatules professionnelles : spatule décalée, conçue avec un pli incliné sous la poignée pour empêcher les doigts de glacer pendant la décoration ; spatule droite, idéale pour étaler le glaçage ou la crème au beurre sur de plus grandes surfaces de gâteau. Coupe-gâteau : dispose de deux fils réglables, permettant à l'utilisateur de créer Couches de gâteau précises et uniformes.Douille + Poche à pâtisserie : Appliquer un peu de pression crée de belles fleurs sur le gâteau et le rend plus délicat. L'ensemble de grattoirs à gâteau est parfait pour la cuisson de gâteaux à la maison ou professionnellement, même les gâteaux carrés, le fondant, la mousse et l'aide à la décoration. Particulièrement adapté pour les fêtes d'anniversaire, Noël, Thanksgiving, les fêtes, les familles et les festivals. Simple et facile à utiliser, aucune expérience requise pour décorer de délicieux desserts.19,99 € -
WJWWR Plateau Tournant Électrique à Gâteau,Tourniquet à Gâteau Motorisé,Plateau de Décoration de Gâteau de 12 Pouces,Support à Gâteau à Vitesse Réglable,Plateau Tournant en Alliage d’Aluminium【Construction en alliage d’aluminium haut de gamme】: Fabriqué en alliage d’aluminium à haute résistance, ce plateau tournant électrique et tourniquet motorisé à gâteau offre une excellente solidité, une résistance à l’usure et une protection contre la rouille. Il ne se déforme pas après une utilisation fréquente et prolongée, surpassant les plateaux tournants en plastique fragiles. Sa structure robuste assure une charge stable, parfaitement adaptée à la pâtisserie domestique et à la décoration de gâteaux professionnelle commerciale pour une utilisation fiable à long terme. 【Conception de support stable antidérapant】: Équipé d’une plateforme de travail antidérapante de 12 pouces et de pieds en caoutchouc antidérapants épaissis, ce support tournant et plateau de décoration empêche les gâteaux de glisser ou de tomber lors du glaçage, de la coupe et des finitions. Les pieds amortisseurs évitent le déplacement de l’appareil et les rayures sur la table, assurant une rotation stable pour éviter les erreurs de décoration et garantir une finition précise et soignée à chaque fois. 【Réglage de vitesse sans palier précis à 0,1°】: Doté d’un moteur pas à pas 42 haut de gamme et d’un bouton de contrôle de précision à 0,1°, ce plateau tournant motorisé assure une rotation uniforme sans vibration. Il permet un réglage de vitesse flexible : basse vitesse pour la mise en forme du gâteau, vitesse moyenne pour un glaçage uniforme de la crème et haute vitesse pour des motifs décoratifs complexes, avec un faible bruit et une réponse rapide pour des résultats de pâtisserie professionnels. 【Indispensable de pâtisserie professionnelle multi-scénarios】: Ce plateau tournant électrique pratique convient à de nombreux scénarios en tant qu’accessoire de boulangerie haut de gamme. Il est idéal pour la formation des débutants en pâtisserie domestique, la production commerciale de pâtisseries professionnelles, les cours de boulangerie hors ligne et les ateliers de décoration de gâteaux, compatible avec divers gâteaux en pâte à sucre, à la crème et desserts pour améliorer l’efficacité de création pâtissière. 【Nettoyage et entretien sans effort】: Grâce à son corps lisse et monobloc, ce tourniquet motorisé pour décoration de gâteaux résiste à l’adhésion des miettes, de la crème et du sirop. Il suffit de l’essuyer facilement avec un chiffon doux ou une éponge après utilisation. Conservez simplement l’appareil au sec lorsqu’il n’est pas utilisé pour prolonger sa durée de vie, simplifiant grandement le nettoyage après la pâtisserie et l’entretien quotidien.199,90 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,86 €-4% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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CÉCOA - Poche à Douille Ampoule Silicone + 3 Douilles INOX – Idéale pour Pâtisseries - Remplissage Facile - Capacité 150 ML - Nettoyage Facile✔ Réalisez de superbes décorations sur vos pâtisseries grâce à cette poche à douille. ✔ La poche est très pratique, elle est facile à remplir car elle tient debout. La capacité de la poche est de 150ml. Dimensions du produit : dia 12.5 x 9.5 cm ✔ 3 douilles de formes différentes sont également fournies afin de laisser libre cours à votre créativité. Formes : Rond, Fleur et Effet dentelé ✔ En silicone la poche résiste à toutes les températures et va au micro onde. Le nettoyage est facile, chaque partie passe au lave-vaisselle.11,90 € -
Lékué - Decomax - Poche à douille en silicone avec 6 embouts, marronAvec 6 buses différentes pour des possibilités de décoration infinies. Décorez gâteaux et biscuits avec des messages, des boules, des fleurs… réalisez des toppings pour vos cupcakes et de exquis macarons ou profiteroles. La petite douille ronde est parfaite pour écrire. La douille ronde moyenne est parfaite pour les points et les boules. Également pour les biscuits et le remplissage des moules. La grande douille ronde est destinée aux grosses boules, aux garnitures et aux macarons. Également pour le remplissage des moules. La douille étoile moyenne est parfaite pour les fleurs, les coquillages et les cordes. La grande étoile est parfaite pour les garnitures, les choux et les profiteroles. L'étoile fermée est idéale pour les fleurs plates. Il comprend un bouchon pour conserver le contenu restant ou pour le réchauffer au micro-ondes. Réutilisable et facile à nettoyer : la base et le bouchon en silicone passent au lave-vaisselle. Le lavage à la main est recommandé pour les douilles. Le Decomax se distingue par son design, sa fonctionnalité et son ergonomie.27,11 €23,25 €-14%
Astuces de présentation
Présente le gâteau sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour donner de la hauteur comme en vitrine. Coupe avec un couteau à lame longue et fine, puis sers sur des assiettes à dessert blanches: la crème ressort mieux et les cerises paraissent plus rouges. Pour une touche nette, ajoute un petit trait de chocolat fondu dans l’assiette, puis pose la part dessus.
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
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Victorinox Fibrox Couteau à pain avec tranchant denté, Couteau de cuisine tranchant pour gâteaux et pâtisseries, 21 cm, Lame longue, Inox, NoirIDÉAL POUR PAIN ET PÂTISSERIES : ce couteau à pain avec tranchant denté permet de couper du pain à croûte, des gâteaux ou des légumes durs comme les courges. La lame durable en inox reste tranchante très longtemps. POUR LES PROS : ce couteau de chef tranchant permet une coupe contrôlée et efficace en cuisine – l'outil parfait pour les chefs amateurs ambitieux et les pros en quête de précision et de qualité. GRAND CONFORT : le manche Fibrox ergonomique est antidérapant et garant de confort et de sécurité pendant les travaux en cuisine. Ce couteau est adapté au lave-vaisselle, mais un nettoyage manuel assurera une durée de vie maximale. LIVRAISON ET DIMENSIONS : 1 couteau à pain Fibrox, dimensions : 347 x 37 x 18 mm, poids : 100 g, coloris : noir, référence : 5.2533.21BK QUALITÉ SUISSE : outre les célèbres couteaux de poche, Victorinox fabrique des couteaux de cuisine et professionnels, ainsi que des montres et des bagages. Forte d’une tradition de plus de 140 années, cette entreprise familiale incarne l’excellence et l’innovation.29,00 € -
Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,95 €
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Seeshine Ensemble de Couteaux à Gâteau Argent de 33 cm, Ensemble de Découpe en Acier Inoxydable avec Couteau et Service à Gâteau pour Mariages, Anniversaires et FêtesMatériaux de Haute Qualité : Fabriqué en acier inoxydable durable et résistant à la rouille, cet ensemble de couteaux à gâteau garantit une qualité et une fiabilité durables. Il comprend une pelle à tarte et un couteau à gâteau pour une découpe précise. Utilisation Confortable et Sans Effort : Profitez d'une découpe sans effort avec le couteau à gâteau de 33 cm (13 pouces) et la pelle à tarte de 23,6 cm (9,3 pouces), assurant une utilisation confortable pour toutes les occasions. Cet ensemble de couteaux à gâteau de mariage est idéal pour les célébrations. Design élégant et poignée ergonomique : L'ensemble d'emporte-pièces est complété par une surface argentée et polie miroir, qui lui confère une apparence brillante, distinctive et élégante. La poignée est également décorée de motifs classiques, ce qui permet une prise en main confortable et renforce l'attrait esthétique général. Ustensiles polyvalents : Ce service à découper les gâteaux comprend un couteau à gâteau et un serveur à pâtisserie. Il convient donc à un large éventail de desserts, tels que les gâteaux, les quiches, les pizzas, les lasagnes et les tartes. Parfaite Alliance d'Élégance et de Fonctionnalité : Cet ensemble de couteaux à gâteau allie élégance et praticité, le rendant adapté aux événements formels, fêtes, mariages, anniversaires ou à une utilisation quotidienne.9,99 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
