Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, le moelleux aux noisettes fait figure de valeur sûre. ce dessert fondant séduit par sa texture aérienne et son goût de noisette torréfiée. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui promet de régaler petits et grands sans complication.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux aux noisettes est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 8, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs, de la poudre de noisettes et de la pâte à tartiner.
Sel : La teneur en sel reste modérée (1, 34 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
557 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 42.1 g
Par portion (4 parts)
955 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 64.4 g —
Lip. 72.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 557 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.1 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 26.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 1.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du beurre
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes. le bain-marie est une méthode de cuisson douce où le récipient est posé dans une casserole d’eau chaude, ça évite de brûler les ingrédients délicats. Laisser tiédir avant de l’incorporer.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Cette étape apporte de l’air à la préparation, ce qui rendra le moelleux bien léger.
3. Incorporation des poudres
Ajouter la poudre de noisettes, la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse plutôt qu’en tournant, pour ne pas casser les bulles d’air créées précédemment.
4. Ajout du beurre fondu
Verser le beurre tiède dans la préparation et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante. La texture doit être souple, ni trop liquide ni trop épaisse.
5. Le cœur fondant
Verser la moitié de la pâte dans le moule beurré. Déposer plusieurs cuillères de pâte à tartiner noisette au centre, puis recouvrir avec le reste de la pâte pour créer un effet de cœur coulant, cette technique consiste à cacher un ingrédient fondant au milieu du gâteau pour surprendre au moment de la dégustation.
6. Cuisson
Parsemer le dessus de noisettes entières concassées et enfourner à 180°C pendant 22 à 25 minutes. Le moelleux doit être doré sur les bords mais encore tremblotant au centre.
7. Repos et démoulage
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler délicatement. Ce temps de repos permet au gâteau de se raffermir légèrement sans perdre son fondant intérieur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de noisette, torréfier la poudre de noisettes 5 minutes à sec dans une poêle avant de l’incorporer à la pâte. Cette technique réveille les arômes et apporte une profondeur gustative incomparable.
Accord gourmand
Ce moelleux se marie à merveille avec un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls, dont les notes de fruits confits épousent parfaitement le goût torréfié de la noisette. Pour une version sans alcool, un chocolat chaud légèrement épicé fera aussi des merveilles.
L’info en plus
Le moelleux aux noisettes puise ses racines dans la tradition pâtissière française, où la noisette est reine dans des régions comme le Piémont voisin ou certaines zones du sud-ouest. Cousin du fondant au chocolat, il met à l’honneur ce fruit sec apprécié depuis l’antiquité pour sa richesse et son parfum unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SUN - Noisettes Torréfiées en Poudre 150 g – Noisettes Finement Moulues Grillées – Ingrédient pour Pâtisserie, Cuisine, Gâteaux, Pralins et Desserts Gourmands – Texture Fine et Arôme Intense🌰 POUDRE DE NOISETTES TORRÉFIÉES – Savourez l’intensité aromatique de notre poudre de noisettes finement moulues après torréfaction. Un goût de noisette sublimé par la cuisson, idéal pour vos préparations pâtissières et culinaires. 🌱 RICHESSE EN NUTRIMENTS – Naturellement riche en protéines, fibres et bonnes graisses, la noisette torréfiée apporte à vos recettes des bienfaits nutritionnels tout en rehaussant les saveurs. Une solution gourmande et saine. 🍰 PARFAITE POUR LA PÂTISSERIE ET LA CUISINE – Spécialement conçue pour intégrer facilement vos appareils à gâteaux, pâtes à tartes, crèmes, pralinés, viennoiseries ou encore pour saupoudrer vos desserts. Pratique également pour des préparations sans gluten. 👍 SACHET REFERMABLE 150 G – Conditionnée dans un sachet refermable pour préserver la fraîcheur et les arômes grillés de la noisette. Facile à doser et à conserver. ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).5,79 € -
VAHINE - Noisettes Grillées en Poudre 100 gNoisettes de Turquie pour leur saveur boisée Leur goût délicat, intensifié par la torréfaction, apportera une saveur et une texture raffinées à vos gâteaux, tartes et autres desserts Sans colorant ni conservateur Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues3,78 €3,65 €-3%
-
Jardin BiO étic® – Pâte à tartiner Chocolat Noisette 750g100% PLEASURE: Enjoy a smooth and melting chocolate and hazelnut spread with a delicious taste. Authentic pleasure for young and old. Ideal for toasts, pancakes, waffles and homemade desserts. ORGANIC AND FAIR TRADE: Created with ingredients from organic farming and fair trade supply chains, this recipe respects nature and producers. NO COMPROMISES: No palm oil, no soy lecithin, gluten-free, lactose-free, no artificial flavors, and no preservatives. Without hydrogenated fats. A healthy and transparent composition for a responsible treat. FAMILY SIZE: A generous format to share delicious moments with family, at breakfast, snack time or in your homemade recipes. DISCOVER THE REST OF THE RANGE: For even more indulgence, also discover our new Jardin BiO étic peanut spread! Jardin BiO étic spread is also committed to the 1% for the Planet program. Because gluttony rhymes with responsibility, we are proud to donate 1% of the brand's turnover for the financing of environmental projects.6,92 € -
GERBLÉ – Pâte à Tartiner Noisettes Cacao – Sans Sucres Ajoutés – Pâte Gourmande – Sans Huile de Palme – Cacao Durable – Pot 200 gPÂTE À TARTINER NOISETTES CACAO SANS SUCRES AJOUTÉS : Une pâte à tartiner onctueuse aux noisettes et cacao, sans sucres ajoutés. Parfaite pour vos tartines ou crêpes, elle allie plaisir et équilibre au quotidien DES INGRÉDIENTS DE QUALITÉ : Sans sucres ajoutés, sans huile de palme, avec des arômes naturels et des farines issues de filières responsables pour une recette équilibrée. LE PLAISIR SANS SUCRES AJOUTÉS : Des recettes savoureuses sans sucres ajoutés, idéales pour réduire l’apport en sucres tout en conservant un goût naturellement gourmand. PRATIQUE ET ADAPTÉ AU QUOTIDIEN : Conditionnés pour être emportés facilement, ces produits s’intègrent parfaitement à une routine active et équilibrée. L’ENGAGEMENT GERBLÉ POUR LE BIEN-ÊTRE : Depuis plus de 90 ans, Gerblé s’engage pour une alimentation saine, durable et gourmande, avec des produits fabriqués en France.5,29 €
-
Noisettes entières torréfiées du Piémont IGP 500g – 100% Made in Italy – NOCCIOLA TOMATISNoisettes italiennes du Piémont Utilisé dans de nombreuses recettes sucrées ou salées et ne nécessite pas de cuisson Noisettes de l’espèce Corylus Avellana, cultivar Tonda Gentile Trilobata, décortiquées mécaniquement, soumises à un calibrage, un grillage et un tri manuel Le produit ne contient pas de gluten18,90 € -
KoRo - Noisettes torréfiées 1 kg - Noisettes émondées et sans additifs ni conservateurs, parfaites pour la cuisine ou comme snackSAVEUR INTENSE : une torréfaction maîtrisée au four qui révèle des notes boisées caractéristiques et un parfum irrésistible pour toutes vos créations culinaires les plus gourmandes. NOIX ENTIÈRES ÉMONDÉES : nos noisettes sont délicatement décortiquées pour ne garder que le cœur tendre et croquant sans la peau fine afin de garantir une dégustation sans aucune amertume. ATOUT NUTRITIONNEL : naturellement riches en fibres avec 9 g pour 100 g et source de protéines végétales elles constituent un encas pur et sans additifs pour enrichir vos bols de muesli. CUISINE POLYVALENTE : que ce soit pour réaliser un praliné maison des biscuits croustillants ou pour agrémenter des plats salés de courges ces noisettes s'invitent dans toutes vos recettes. GRAND FORMAT ÉCONOMIQUE : le sachet de 1 kg vous permet de profiter durablement de vos fruits à coque préférés tout en limitant les déchets d'emballages et en réalisant des économies.24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 € -
Cecotec Robot Patissier Cecomixer Easy. Mouvement Circulaire, Capacité de 3 L, Bol en Acier, 5 Fonctions, Battre, Mélanger, Monter, Émulsionner, 6 Vitesses, 250 WMixeur à 5 fonctions : pétrir, battre, mélanger, fouetter et émulsionner. Il a une capacité de 3 litres, un bol en acier inoxydable et des accessoires pour toutes ses fonctions. 6 niveaux de puissance et mouvement planétaire grâce au curseur de bol situé sur la base, qui permet de choisir de laisser le bol en position fixe ou de lui donner un mouvement orbital. Conception protectrice des spirales et des tiges qui protège l'union avec le corps, garantissant ainsi que la pâte ne pénètre pas dans la partie mécanique et ne cause aucun problème. Il incorpore un moteur renforcé pour un fonctionnement parfait, protégé par la conception des tiges et des spirales ; il dispose également d'un système de sécurité qui protège le moteur de la surchauffe ; le système de sécurité du moteur entraîne l'interruption du processus lorsque le moteur atteint des températures élevées et ne permet de le remettre en marche qu'une fois qu'il s'est refroidi.39,90 €
-
Tefal - Delibake Moule à Charnière Antiadhésif - 23 cm - RougeToutes les créations, même les plus délicates, seront parfaitement et facilement démoulées grce à la ceinture amovible du moule Le fond plus large avec rebords empêche le débordement et peut également être utilisé comme assiette de service Nettoyage facile grce au revêtement antiadhésif Une ouverture facile et un démoulage réussi grce à sa charnière et sa ceinture qui se clipse La garantie de la qualité et du savoir-faire allemand13,49 € -
WinGluge 3 Pièces Moule à Manqué Rond, 12/18/22cm Moule à Gàteau Rond【Contenu】 3 tailles différentes de moules à charnière, 4 pouces/7 pouces/9 pouces de diamètre, peuvent être empilées les unes sur les autres, vous pouvez également faire des gâteaux de différentes tailles ou différentes couches selon vos besoins. 【Haute qualité】 Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, haute résistance, bonne conductivité thermique, robuste et durable, peut être utilisé au four, résistant à la chaleur jusqu'à 220 °C 【Revêtement antiadhésif】 La surface du moule est en matériau antiadhésif, le moule à gâteau est lisse et antiadhésif, et les aliments ne collent pas pendant l'utilisation, ce qui est facile à nettoyer, et lors de la cuisson de gâteaux, le démoulage est plus facile, assurant l'apparence complète du gâteau et la nourriture préparée est plus belle et délicieuse. 【Facile à utiliser】 Le moule à ressort a un fond plat amovible et une fonction de dégagement rapide pour éviter les fuites et l'étanchéité. Il est facile de retirer le gâteau du moule à gâteau sans endommager le moule. 【Lavage à la main recommandé】 Lors du nettoyage, veuillez choisir des outils doux et des détergents doux pour protéger le revêtement antiadhésif. Évitez d'utiliser des outils tranchants et rugueux pour éviter de rayer la poêle.16,99 €
Comment présenter ce moelleux
Découper le gâteau encore tiède pour profiter du cœur fondant qui s’écoule légèrement. Servir sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur dorée du gâteau, accompagné d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille. Une pluie de noisettes concassées et un voile de sucre glace apportent la touche finale digne d’une pâtisserie professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.34,26 €30,91 €-10%
-
Silikomart - Moule Quenelle silikomartPour des friandises individuelles19,99 € -
triangle Cuillère à Quenelle Grande - Qualité ProfessionnelleForme ovale parfaite : Le grand bol en inox brossé permet de façonner des quenelles symétriques et nettes pour un dressage gastronomique digne d'un restaurant étoilé Fabrication allemande depuis 1946 : Conçue et fabriquée à Solingen, cette cuillère à quenelle professionnelle incarne un savoir-faire métallurgique transmis de génération en génération Prise en main ergonomique : Le manche court en résine noire offre une tenue ferme et précise, idéale pour portionner mousses, sorbets, glaces et terrines avec aisance Qualité professionnelle durable : Réalisée en inox de qualité supérieure, cette cuillère quenelle résiste à un usage intensif et s'adresse aux chefs comme aux cuisiniers exigeants Polyvalence en cuisine créative : Parfaite pour former des quenelles de glace, de mousse au chocolat, de tartare ou de purée, elle transforme chaque assiette en une création visuelle soignée16,00 €
