Dans la famille des desserts qui font la une sans forcer, le montebello s’impose comme un gâteau de vitrine: des couches nettes, un jeu de textures et, ici, un duo fraises et pistaches qui frappe juste. Pour rester pratique et livrable, on mise sur des ingrédients stables: fraises lyophilisées, confiture et pistaches. Le résultat: un dessert élégant, facile à découper, et suffisamment pédagogique pour réussir du premier coup, même avec de petites mains curieuses dans la cuisine.
30 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce montebello est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du chocolat blanc et de la crème de coco, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des pistaches et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 12 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
341 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 41.5 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
965 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 117.5 g —
Lip. 53.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.5 g |
| dont sucres | 30.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule proprement
Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un plat. Tapisser l’intérieur avec du rhodoïd. Le rhodoïd film plastique rigide qui donne des bords bien lisses aide le gâteau à se démouler sans s’abîmer, comme dans une pâtisserie.
2. Monter la base biscuitée
Ranger une première couche de biscuits à la cuillère au fond du cercle. Si besoin, casser un biscuit pour combler un trou, comme un puzzle. Étaler dessus une fine couche de confiture de fraises, juste pour coller et parfumer.
3. Préparer la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau dans un petit bol, puis laisser gonfler 5 minutes. On appelle cela l’hydratation moment où la gélatine boit l’eau pour pouvoir ensuite se dissoudre correctement.
4. Faire fondre la partie chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc doucement. L’idéal est de viser environ 40 à 45 °C, en surveillant au thermomètre. Trop chaud, il peut devenir granuleux. Ajouter ensuite la gélatine hydratée et mélanger jusqu’à ce qu’elle disparaisse.
5. Parfumer à la pistache
Ajouter la pâte de pistache et une pincée de sel dans le chocolat fondu. Bien mélanger. Le sel ne rend pas le dessert salé, il réveille le goût, comme quand on met un tout petit peu de sel sur du caramel.
6. Monter la crème de coco
Prélever la partie épaisse de la crème de coco bien froide et la fouetter avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme. Fouetter incorporer de l’air en battant pour rendre la crème légère. Si la crème chauffe, elle retombe, alors on travaille vite.
7. Assembler la mousse pistache
Verser le mélange chocolat-pistache tiédi dans la crème fouettée, en deux fois, en mélangeant doucement avec une spatule. Mélanger doucement soulever la masse sans écraser l’air pour garder une mousse légère.
8. Monter les couches façon montebello
Mettre la moitié de la mousse pistache sur les biscuits, lisser. Saupoudrer la moitié des fraises lyophilisées et une poignée de pistaches concassées. Poser une deuxième couche de biscuits, puis une fine couche de confiture. Terminer avec le reste de mousse, lisser bien droit.
9. Finition et repos
Parsemer le dessus avec le reste de pistaches concassées et quelques éclats de fraises lyophilisées. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos temps où la gélatine et le chocolat se figent doucement donne une coupe nette.
10. Démouler proprement
Retirer le cercle, puis décoller le rhodoïd. Pour des parts nettes, utiliser un couteau long chauffé sous l’eau chaude, essuyé, puis couper sans scier.
Mon astuce de chef
Pour un goût de pistache plus intense sans ajouter d’ingrédient frais, torréfie les pistaches 8 minutes à 160 °C, puis laisse-les refroidir avant de les concasser. Torréfier chauffer à sec pour développer les arômes transforme une pistache timide en pistache star.
Thé blanc à la rose, servi tiède
Ses notes florales soulignent la fraise, tandis que sa douceur respecte la pistache et le chocolat blanc. Évite les thés trop tanniques, qui peuvent donner une sensation d’amertume.
L’info en plus
Montebello désigne souvent un entremets monté en couches, pensé pour une découpe impeccable: biscuit, crème ou mousse, puis insert fruité. C’est un format très apprécié en pâtisserie moderne, car il permet de raconter une histoire de textures à chaque bouchée.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Astuces de présentation
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