Dans le grand reportage des desserts qui impressionnent sans compliquer la vie, le nougat glacé tient la une. En quelques gestes simples, on fabrique une bûchette blanche et onctueuse, ponctuée de fruits secs croquants, qui se tranche comme un petit miracle après un passage au froid. Le secret: de l’air, du sucre bien maîtrisé et une congélation patiente, comme un scoop qui mûrit avant publication.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce nougat glacé est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les sucres simples et les graisses, particulièrement les graisses saturées provenant de la crème et des fruits secs.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 78 g pour 100 g, provenant principalement des amandes, pistaches et blancs d'œufs, insuffisant pour équilibrer la richesse du plat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 06 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel significatif.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
376 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
795 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 84.6 g —
Lip. 46.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 376 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40 g |
| dont sucres | 35.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et les inclusions
Tapisse un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés, comme des petites poignées. Coupe les abricots secs en petits dés. Mélange amandes, pistaches, abricots secs et cranberries, puis réserve. Ce mélange s’appelle les inclusions petits morceaux ajoutés pour apporter du croquant et du goût.
2. Monter la crème en chantilly
Verse la crème entière uht bien froide dans un saladier ou la cuve du robot, puis fouette jusqu’à obtenir une chantilly souple. La chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air doit former des pics mous: elle se tient, mais reste encore satinée. Mets-la au réfrigérateur.
3. Préparer une meringue italienne au miel
Dans une petite casserole, chauffe le miel, le sucre et l’eau. Avec un thermomètre, vise 118 °c. Pendant que ça chauffe, réhydrate les blancs d’œufs en poudre avec un peu de l’eau prévue, puis commence à fouetter avec une pincée de sel. Quand le sirop est à 118 °c, verse-le en filet sur les blancs en fouettant sans arrêter. La meringue italienne blancs montés cuits par un sirop chaud, donc plus stables doit devenir brillante et tiédir au bol.
4. Assembler sans casser l’air
Ajoute l’extrait de vanille dans la meringue. Incorpore ensuite la chantilly en trois fois, avec une spatule, en soulevant la masse doucement. Cette action s’appelle macaronner mélanger en soulevant pour garder l’air, même si ici on le fait très délicatement. Ajoute enfin les fruits secs et mélange juste ce qu’il faut.
5. Mouler et congeler
Verse la préparation dans le moule, lisse le dessus, puis replie le papier cuisson. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid fait le travail de fond: il fige la mousse et transforme l’ensemble en dessert à trancher.
6. Démouler et couper proprement
Sors le nougat glacé 10 minutes avant de servir. Démoule en tirant sur le papier. Pour des tranches nettes, utilise un grand couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé. Coupe en 8 tranches fines ou 4 grosses parts, selon ton envie.
Mon astuce de chef
Pour un nougat glacé encore plus gourmand, enrobe très légèrement les fruits secs avec une demi-cuillère à café de miel avant de les incorporer. Cela limite leur chute au fond et répartit mieux le croquant. Et si tu n’as pas de thermomètre, vise un sirop qui fait un fil épais entre deux gouttes: c’est moins précis, mais tu peux y arriver en restant concentré.
Accords boisson: thé et bulles douces
Serre un thé noir à la vanille ou un rooibos miel. Pour une option festive, une limonade artisanale peu sucrée ou un cidre doux bien frais accompagne le croquant des fruits secs sans écraser la douceur du miel.
En savoir plus sur le dessert: le nougat glacé, cousin d’un classique provençal
Inspiré des nougats du sud de la france, le nougat glacé en reprend l’ADN: miel, fruits secs, blanc monté. La version glacée joue la modernité: on garde la signature croquante, mais on la glisse dans une mousse froide, plus légère en bouche et parfaite à préparer à l’avance.
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Astuces de présentation: comme au restaurant, sans stress
Présente les tranches sur des assiettes à dessert bien froides. Ajoute un filet de miel tiédi et, si tu en as, une pincée de pistaches concassées sur le dessus pour le contraste. Pour une coupe plus nette et un effet « bûche », sers sur un plat long, puis tranche à table. Utilise une pelle fine pour déposer chaque part sans la casser.
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