Dans les cuisines familiales comme dans les laboratoires de nutrition, un même constat s’impose: la purée d’oléagineux maison coche beaucoup de cases. Peu d’ingrédients, zéro additif, un goût franc, et une texture que l’on peut régler au millimètre. En quelques minutes, tu obtiens une base saine pour tartiner, cuisiner et même sucrer naturellement certains desserts. Le principe est simple: chauffer légèrement pour libérer l’huile, puis mixer jusqu’à obtenir une crème.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette purée d'amande maison est un aliment très énergétique et riche en lipides, caractéristique naturelle des oléagineux.
Protéines : L'apport protéique est intéressant avec environ 20 g pour 100 g, ce qui en fait une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 48 g pour 100 g, provenant essentiellement du sel ajouté en assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la densité calorique élevée, idéalement en petites portions sur des tartines ou en garniture de petit-déjeuner.
Par 100 g de recette
581 kcal
Prot. 20.5 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 50.9 g
Par portion (4 parts)
614 kcal
Prot. 21.6 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 53.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 581 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 50.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.5 g |
| Fibres | 12.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. 1. Préparer le matériel et la zone de travail
Lave et sèche très bien le bocal et le couvercle. Une purée d’oléagineux n’aime pas l’eau, car l’humidité peut la faire vieillir plus vite. Pose tout à portée de main, comme un petit studio de tournage culinaire.
2. 2. Torréfier les amandes
Préchauffe le four à 160 °C, puis étale les amandes sur la plaque avec le papier cuisson. Enfourne 10 minutes. La torréfaction chauffage doux qui développe les arômes et aide les noix à libérer leur huile rend la purée plus parfumée et plus facile à mixer. Surveille: elles doivent sentir bon, pas foncer fortement.
3. 3. Laisser tiédir, puis mixer
Laisse tiédir 5 minutes, puis verse les amandes dans le robot. Mixe par à-coups au début, puis plus longtemps. Au départ, tu verras une poudre, c’est normal. Ensuite, elle va s’agglomérer, puis devenir une pâte, et enfin une crème.
4. 4. Racler et recommencer
Arrête le robot toutes les 30 à 45 secondes pour racler les bords avec la maryse. C’est comme rassembler une équipe: si tu laisses des amandes sur les côtés, elles ne participent pas au mélange. Continue jusqu’à obtenir une texture lisse, environ 5 à 8 minutes selon la puissance.
5. 5. Assaisonner et ajuster la texture
Ajoute le sel, la cannelle, puis l’huile de coco. Mixe encore 30 secondes. L’huile de coco aide si ton robot est un peu timide, mais n’en mets pas trop, sinon la purée sera plus grasse que nécessaire.
6. 6. Option nutrition: ajouter le chia
Ajoute les graines de chia et mixe 5 secondes, juste pour les répartir. Le chia apporte un léger croquant et des fibres. Si tu veux une purée parfaitement lisse, saute cette option.
7. 7. Mettre en bocal et laisser reposer
Transvase dans le bocal. Laisse reposer 1 heure à température ambiante avant de fermer, pour éviter la condensation. Si une fine couche d’huile remonte, c’est normal: mélange avec une cuillère avant usage.
Mon astuce de chef
Pour une purée ultra soyeuse, chauffe très légèrement le bol du robot en le rinçant à l’eau chaude puis en l’essuyant parfaitement. La chaleur aide les amandes à libérer leur huile, et ton mixage devient plus rapide, comme par magie, mais sans magie.
Boisson: latte d’avoine à la cannelle
Fais chauffer une boisson végétale à l’avoine en poudre ou en brique longue conservation, ajoute une pincée de cannelle, puis fouette. Avec une tartine de purée d’amande, tu obtiens un goûter doux et rassurant.
L’info en plus
En savoir plus sur la purée d’oléagineux: dans le commerce, on la trouve souvent sous le nom de beurre d’amande ou tahini quand il s’agit de sésame. La version maison permet de contrôler la liste d’ingrédients et la texture, de la plus rustique à la plus lisse, selon le temps de mixage.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5% -
Papier Cuisson Reutilisable, 30 X 244 cm Tapis de Cuisson pour FourRésistance aux températures extrêmes : Tapis cuisson réutilisabl il s'adapte facilement à divers environnements tels que le four, le micro-ondes, la friteuse à air chaud et le réfrigérateur, qu'il s'agisse d'une cuisson à haute température ou d'une conservation au frais ou au congélateur, il conserve des performances stables. Résistance aux températures extrêmes : Tapis cuisson réutilisabl il s'adapte facilement à divers environnements tels que le four, le micro-ondes, la friteuse à air chaud et le réfrigérateur, qu'il s'agisse d'une cuisson à haute température ou d'une conservation au frais ou au congélateur, il conserve des performances stables. Revêtement antiadhésif et conception antidérapante : La surface du tapis de cuisson présente d'excellentes propriétés antiadhésives ; la pâte ne colle pas lors du pétrissage ou de la cuisson, la conception antidérapante du dessous garantit la stabilité du tapis pendant le pétrissage, améliorant ainsi l'expérience d'utilisation. Découpable à la demande : Le feuille de cuisson mesure 30 cm x 244 cm et peut être découpé librement selon vos besoins, il s'adapte ainsi de manière flexible à des plaques de cuisson, des grilles ou des plans de travail de toutes formes et dimensions, répondant ainsi aux exigences de différents contextes de cuisson. Utilisations variées : Notre tapis de cuisson silicone pour four peut servir de tapis antiadhésif pour plaques de cuisson, de protection pour le repassage, de film de transfert thermique, ainsi que pour d'autres activités manuelles telles que la pâtisserie, la cuisine, le pressage ou le repassage.13,49 €
Astuces de présentation: tartines nettes et bols gourmands
Pour un service propre et appétissant, étale la purée en ruban avec une petite spatule sur des tartines de pain de mie complet longue conservation ou des crackers. Pour un bol façon petit-déjeuner, dépose une cuillerée au centre et fais un petit tourbillon avec le dos de la cuillère, comme une spirale. Serre dans des coupelles individuelles pour que chacun dose facilement, sans replonger la cuillère dans le bocal.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LDXDRU 12 Pièces Ramequin Four 200 ml Blanc Ivoire, Ramequin Creme Brulee en Porcelaine, Coupelle Dessert 9 x 5 cm pour Muffin, Sauce et Snack, Cuisine et Maison【Format Facile】Le lot comprend 12 ramequins blanc ivoire de 9 x 5 cm, capacite indiquee environ 200 ml, pour preparer des portions individuelles. Ce format aide a servir creme brulee, souffle, muffin, sauce, fruits ou petit dessert sans melanger les tailles. 【Cuisson Pratique】Le ramequin four en porcelaine convient aux recettes individuelles et au service a table selon les consignes reelles du produit. Avant cuisson, verifiez la temperature admise, le prechauffage et les ecarts thermiques. Le format sans couvercle facilite le remplissage et le nettoyage courant. 【Porcelaine Durable】La coupelle dessert blanc ivoire presente une surface simple pour desserts, sauces et accompagnements. La taille 9 cm x 5 cm aide a controler les portions et le rangement. La fiche ne promet pas de résistance aux chocs, de certification alimentaire ou de passage au four sans verification. 【Usage Polyvalent】Ces ramequins individuels peuvent accompagner creme brulee, pudding, mousse, noix, condiments, mini gratin, muffin ou mise en place de cuisine. La couleur blanc ivoire permet de distinguer les services et dapporter une presentation soignee a table. 【Service Fiable】Pour familles, patissiers maison, buffets et petites receptions, le lot de 12 pieces aide a organiser dessert, aperitif, sauce et plat a four individuel. Controlez toujours letat de la ceramique, le lavage et le refroidissement avant rangement.31,99 € -
ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 €
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BDEPSTR Lot de 2 Spatules à Tartiner 19 cm - Couteau pour Pâte à Tartiner, Confiture et Beurre - Grattoir de Cuisine en Plastique de Qualité pour Petit-Déjeuner et Pâtisserie - Couleur aléatoirePOLYVALENCE D'UTILISATION : Ces spatules sont parfaites pour étaler uniformément le beurre, la confiture ou le fromage frais sur vos tartines matinales, évitant ainsi le gaspillage de produit. CONCEPTION ERGONOMIQUE : Le manche long et la forme optimisée permettent de racler efficacement le fond des pots de pâte à tartiner, évitant de se salir les doigts lors de la préparation du goûter. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Fabriqué en plastique robuste et de qualité alimentaire, ce couteau à tartiner assure une manipulation sûre et durable sans rayer vos récipients en verre ou vos bols. PRATICITÉ AU QUOTIDIEN : Ce lot de 2 grattoirs est l'accessoire indispensable pour vos petits-déjeuners en famille ou vos ateliers pâtisserie, facilitant le nappage des gâteaux et le lissage des crèmes. NETTOYAGE FACILE : La surface lisse et non poreuse empêche l'accumulation de résidus alimentaires, garantissant un entretien rapide et une hygiène irréprochable après chaque utilisation.7,39 € -
Set de 2 Spatules à Tartiner Colorées 19 cm – Étaler et Tartiner Facilement, Encoche Pose sur Pot, Couleurs AléatoiresPOLYVALENCE D'UTILISATION AU QUOTIDIEN : Set de 2 spatules à tartiner colorées de 19 cm, parfaitement adaptées pour étaler beurre, confiture, pâte à tartiner, fromage frais ou pâtes à sandwich, aussi bien au petit-déjeuner qu’aux repas rapides. CONFORT ET PRECISION DE TARTINAGE : Leur souplesse maîtrisée et leur forme ergonomique permettent une répartition homogène des aliments sans écraser le pain, tout en évitant les rayures à l'intérieur des pots et des récipients. MATERIAUX SURS ET RESISTANTS : Fabriquées en matière alimentaire durable, ces spatules sont légères, solides et conçues pour résister à un usage fréquent, garantissant une longue durée de vie en cuisine. FONCTION HYGIENIQUE INTELLIGENTE : Grâce à leur encoche intégrée, les spatules peuvent se poser sur le rebord des pots, limitant les coulures, gardant le plan de travail propre et améliorant l’hygiène lors de la préparation des repas. DESIGN COLORE ET ENTRETIEN FACILE : Leur style moderne aux couleurs aléatoires apporte une touche de gaieté à la cuisine, permet de différencier les usages (sucré/salé) et offre un nettoyage rapide, à la main ou au lave-vaisselle.9,99 €
