Dans les cuisines de nos grands-mères, il existe un dessert qui traverse le temps sans jamais se démoder : le riz au lait. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version parfumée à la vanille et à la cannelle, deux épices qui transforment ce classique en une douceur réconfortante. Une recette accessible à tous, dont le secret réside surtout dans la patience et la qualité des ingrédients.
10 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce riz au lait est un dessert énergétique et sucré, typique des préparations lactées sucrées, avec une densité calorique modérée de 93 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au lait et au riz, avec environ 3 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un dessert nourrissant.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 07 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les parfums
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les petites graines noires à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. C’est là que se cache tout le parfum ! Réserver la gousse grattée, elle servira aussi à infuser.
2. Faire chauffer le lait
Verser le lait dans une casserole à fond épais. Ajouter la gousse de vanille fendue avec ses graines, le bâton de cannelle et la pincée de sel. Porter doucement à ébullition sur feu moyen, sans jamais quitter la casserole des yeux car le lait déborde vite.
3. Ajouter le riz
Dès les premiers frémissements, verser le riz rond en pluie dans le lait chaud. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour éviter que les grains n’attachent au fond.
4. Laisser mijoter tout doucement
Baisser le feu au minimum et laisser cuire environ 30 minutes, en remuant régulièrement. Le riz doit cuire tout doucement, on parle alors de cuisson à frémissement : de petites bulles discrètes qui remontent à la surface, sans bouillonnement violent.
5. Sucrer en fin de cuisson
Une fois le riz bien fondant et le lait absorbé mais encore légèrement crémeux, ajouter le sucre en poudre. Mélanger et laisser cuire encore 2 minutes pour bien dissoudre le sucre.
6. Retirer les épices et laisser reposer
Ôter la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Verser le riz au lait dans un grand saladier ou dans des ramequins individuels. Saupoudrer d’une pincée de cannelle en poudre et laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour un riz au lait encore plus onctueux, remplacez une partie du lait entier par de la crème liquide entière en fin de cuisson. Et surtout, ne faites jamais cuire le riz à feu vif : la patience est la clé d’une texture fondante et sans grumeaux.
Le thé chaï comme accompagnement gourmand
Ce dessert tout en douceur s’accorde parfaitement avec un thé chaï bien épicé, dont les notes de cardamome et de gingembre font écho à la cannelle du riz au lait. Un moment cocooning garanti.
L’info en plus
Le riz au lait est un dessert que l’on retrouve dans de nombreuses cultures à travers le monde, de l’arroz con leche espagnol au kheer indien. En France, il est indissociable des souvenirs d’enfance et des goûters réconfortants du dimanche.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter ce riz au lait gourmand
Pour une présentation soignée, servez le riz au lait dans de jolis ramequins en porcelaine ou dans des verrines transparentes qui laissent apparaître les jolies couleurs crème et cannelle. Une touche de cannelle en poudre saupoudrée juste avant de servir apporte du relief visuel et olfactif.
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