La saison des figues bat son plein, et les étals des marchés regorgent de ces fruits gorgés de sucre. La tarte aux figues s’impose alors comme une évidence pour clore un repas d’automne avec élégance. Simple à réaliser, cette recette séduira les gourmets pressés comme les cuisiniers du dimanche. Reportage gustatif au cœur d’un dessert qui sent bon les vergers.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 4 g pour 100 g, principalement due au beurre et à la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
315 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 33.6 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
761 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 81.1 g —
Lip. 44.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 315 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.6 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Cette technique s’appelle le fonçage : elle permet à la pâte d’épouser parfaitement les contours du moule.
2. Réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Cette préparation s’appelle frangipane : elle apporte du fondant et une saveur d’amande subtile.
3. Garnir la tarte
Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule, en lissant bien la surface. Laver les figues, les couper en quartiers ou en tranches selon votre préférence, puis les disposer harmonieusement sur la crème.
4. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème bien prise. Surveiller la cuisson en fin de parcours pour éviter que les bords ne brûlent.
5. Napper et servir
À la sortie du four, badigeonner délicatement les figues avec le miel de lavande tiédi à l’aide d’un pinceau de cuisine. Ce geste apporte brillance et parfum à la tarte. Laisser tiédir avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe sous le jus des figues, saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes supplémentaire directement sur la pâte avant d’ajouter la crème. Cette barrière absorbe l’excès d’humidité et garantit un fond croustillant jusqu’à la dernière part.
Un vin doux pour sublimer les figues
Cette tarte aux figues s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise. Ses notes miellées et fruitées font écho à la douceur du fruit, tandis que sa fraîcheur en bouche équilibre le fondant de la crème d’amandes. Pour une version sans alcool, un thé noir parfumé à la bergamote fera également très bel effet.
L’info en plus
La figue, originaire du Moyen-Orient, est cultivée depuis plus de 6000 ans et figure parmi les fruits les plus anciens consommés par l’homme. En France, le sud du pays, notamment la région de Solliès, est réputé pour ses vergers de figuiers. Ce fruit délicat, disponible en deux récoltes annuelles, se marie traditionnellement avec les amandes et le miel dans la pâtisserie méditerranéenne.
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Comment présenter la tarte aux figues
Pour sublimer cette tarte, la servir sur un plat de présentation en céramique ou en faïence artisanale, qui rappellera l’authenticité du Sud de la France. Découper des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagner chaque assiette d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille. Une assiette à dessert en porcelaine blanche mettra en valeur les couleurs pourpres des figues.
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