Dans les cuisines familiales, la tarte aux fraises fait souvent la une dès que l’envie de douceur se fait sentir. Ici, le spéculoos joue les trouble-fêtes: il apporte un croquant épicé et une note caramélisée qui transforment un dessert classique en gourmandise très actuelle. Promis, tu vas y arriver facilement, comme un grand chef, en avançant pas à pas et en comprenant chaque geste.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises et spéculoos est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 4, 6 g pour 100 g, provenant principalement du cream cheese et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 42 g pour 100 g, due au beurre et aux biscuits spéculoos.
À consommer occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
392 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 31.1 g —
Lip. 27.9 g
Par portion (4 parts)
1056 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 84 g —
Lip. 75.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.9 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.1 g |
| dont sucres | 22.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond spéculoos
Réduis les biscuits spéculoos en miettes très fines avec un mixeur. Ajoute le beurre fondu, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Sabler: mélanger une matière grasse avec des miettes ou de la farine pour obtenir une texture de sable. Tasse ce mélange au fond du moule à fond amovible, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère pour que ce soit solide. Fais cuire 10 minutes à 170 °c, puis laisse refroidir complètement.
2. Faire une crème douce et stable
Mets la gélatine en poudre dans l’eau et laisse gonfler 5 minutes. Hydrater: laisser un ingrédient absorber de l’eau pour qu’il fonctionne ensuite correctement. Fais tiédir 2 cuillères à soupe de crème uht et dissous-y la gélatine hydratée, sans faire bouillir. Dans un saladier, fouette le cream cheese avec le sucre glace et la vanille, puis verse la gélatine tiédie en filet en mélangeant.
3. Monter la crème et l’incorporer
Fouette le reste de la crème entière uht bien froide jusqu’à obtenir une crème qui se tient. Monter: fouetter pour incorporer de l’air et rendre une préparation plus légère. Astuce de grand chef: vise une crème « bec d’oiseau », c’est-à-dire une pointe souple qui se forme au fouet. Incorpore ensuite cette crème montée au mélange au fromage frais, délicatement, avec une maryse, pour garder l’air.
4. Garnir et lisser
Verse la crème sur le fond spéculoos refroidi. Lisse avec une spatule coudée. Place au réfrigérateur au moins 4 heures, le temps que la tarte se raffermisse. Prise: moment où une crème se solidifie et devient stable grâce au froid ou à un gélifiant.
5. Préparer le décor fraise
Fais chauffer doucement la confiture de fraise pour la rendre plus fluide, puis laisse-la tiédir. Étale une fine couche sur la tarte bien froide. Parseme de fraises lyophilisées et de pistaches concassées. Laisse reposer 15 minutes au frais avant de servir, pour que le dessus se fixe joliment.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus net à la découpe, tasse les spéculoos en deux fois: une première couche, puis une seconde en appuyant très fort. Et si tu as un thermomètre, vise environ 35 à 40 °c pour la crème avec gélatine avant de l’ajouter au fromage frais: trop chaud, elle ferait fondre la texture, trop froid, elle ferait des petits grains.
Thé noir à la vanille ou café allongé
Le spéculoos adore les notes chaudes du thé noir, tandis qu’un café allongé équilibre le sucre et met en avant le côté caramélisé du biscuit. Sers la boisson chaude, et la tarte bien fraîche: le contraste est délicieux.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le duo fraise et spéculoos s’inspire des bases de cheesecake, avec un fond biscuité et une crème au fromage. Ici, la fraise arrive sous forme de confiture et de fruits lyophilisés, pratiques à stocker et très parfumés, car l’eau a été retirée tout en gardant l’arôme.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,89 €-3% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
Astuces de présentation
Démoule la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe avec un couteau à lame fine chauffé sous l’eau chaude et essuyé. Dépose chaque part sur une assiette à dessert, et ajoute une petite pluie de pistaches sur le bord pour un effet pâtisserie. Pour une table soignée, une pelle à tarte permet de servir sans casser les parts.
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