Dans les cuisines, la tarte aux myrtilles fait partie de ces valeurs sûres qui rassurent et régalent. Aujourd’hui, elle revient en version encore plus gourmande: un crumble croustillant posé sur une garniture de myrtilles bien parfumée, le tout sur une pâte sablée. Objectif: un dessert net, facile, et surtout régulier, même si tu débutes. Je te guide comme en brigade, pas à pas, pour obtenir une tarte qui se tient, qui croustille, et qui sent bon la pâtisserie.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie gourmande avec crumble et fruits.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et de la farine.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 35 g pour 100 g), liée au beurre et à la pâte sablée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 298 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.4 g |
| dont sucres | 22 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffe et préparation du moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose ton moule à tarte sur une plaque. Astuce de chef: la plaque aide à manipuler la tarte sans la tordre et améliore la cuisson du dessous.
2. Fonçage de la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule en la plaquant doucement avec tes doigts. Coupe l’excédent en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord ou avec un couteau. Pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle.
3. Cuisson à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes. La cuisson à blanc c’est cuire la pâte seule avant la garniture, pour qu’elle reste croustillante sous les fruits.
4. Garniture aux myrtilles
Dans un saladier, mélange les myrtilles surgelées, le sucre en poudre, la fécule de maïs, la vanille et le jus de citron. La fécule c’est une poudre qui épaissit les jus: elle transforme le jus des fruits en sauce, et la tarte se coupe plus proprement.
5. Crumble
Dans un autre bol, mélange farine, sucre roux, poudre d’amandes et sel. Ajoute le beurre en petits morceaux et écrase du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Sable cela veut dire que le mélange ressemble à du sable, avec des miettes: c’est ce qui fera le croustillant.
6. Montage
Verse la garniture aux myrtilles sur le fond de tarte précuit, en l’étalant bien. Répartis le crumble par-dessus, sans tasser. Si tu tasses, le dessus devient compact et moins croustillant.
7. Cuisson finale
Enfourne 23 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Laisse ensuite tiédir 30 minutes. Important: si tu coupes trop tôt, la garniture est encore très liquide.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui se tient comme en vitrine, laisse-la refroidir complètement, puis place-la 45 minutes au réfrigérateur. Le temps aide la fécule à finir son travail et la part se découpe net, sans s’effondrer.
Thé noir vanille ou earl grey
Leur amertume légère et leurs notes d’agrumes ou de vanille accompagnent la myrtille sans l’écraser. Sers-le tiède, pas brûlant, pour garder les arômes du dessert.
L’info en plus
La tarte aux myrtilles est un grand classique des desserts de fruits, et le crumble, né d’une cuisine de dépannage, est devenu une signature du croustillant. Les réunir, c’est marier deux textures: une base sablée stable et un dessus friable qui capte la chaleur du four pour dorer vite.
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Astuces de présentation
Démoule sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur les bords. Saupoudre une fine pluie de sucre glace juste avant de servir pour un contraste visuel. Découpe avec un couteau long, essuyé entre chaque part, et sers avec une pelle à tarte pour garder des parts propres.
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