Dans la famille des desserts qui font l’unanimité, la tarte façon bounty tient une place à part. Sous une coque de chocolat qui claque doucement quand on la coupe, on trouve une garniture coco moelleuse, sucrée juste comme il faut, pensée pour rappeler la célèbre barre sans la copier. Le principe est simple et très gourmand: une base biscuitée, une crème coco, puis un nappage chocolat. Avec des gestes calmes et précis, tu vas obtenir une tarte digne d’une vitrine de pâtissier, à la maison.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base biscuitée
Réduis les biscuits en miettes avec un mixeur. Verse-les dans un saladier. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. C’est normal si cela ressemble à du sable de plage: quand on tasse, ça devient solide.
2. Tasser dans le moule
Verse ce mélange dans le moule. Appuie fort avec le dos d’une cuillère pour faire une base bien compacte, sinon elle s’effritera à la découpe. Mets au réfrigérateur 15 minutes pour que le beurre fige et que la base devienne ferme.
3. Cuire légèrement pour fixer
Préchauffe le four à 170 °C. Enfourne la base 10 minutes, juste pour la sécher un peu. Laisse ensuite refroidir complètement. C’est important: si la base est chaude, la garniture coco glissera.
4. Faire la garniture coco
Dans un bol, mélange la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, la vanille et la pincée de sel. Tu obtiens une pâte épaisse. Si tu peux la pincer entre tes doigts et qu’elle se tient, c’est parfait.
5. Garnir et lisser
Dépose la pâte coco sur la base refroidie. Lisse avec une spatule en appuyant doucement pour chasser les poches d’air. Mets au réfrigérateur 30 minutes: la garniture va se raffermir et sera plus facile à napper.
6. Préparer le nappage chocolat
Fais fondre le chocolat noir et le chocolat au lait avec l’huile de coco. Fais-le doucement, au bain-marie. Le bain-marie est une cuisson douce: le bol ne touche pas l’eau, il est seulement chauffé par la vapeur, ce qui évite de brûler le chocolat. Mélange jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant.
7. Napper proprement
Laisse tiédir 3 à 5 minutes. Verse le chocolat au centre de la tarte, puis fais-le couler vers les bords. Tapote légèrement le moule sur le plan de travail: le chocolat s’étale et les bulles remontent.
8. Faire prendre et démouler
Remets au réfrigérateur 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris. Démoule délicatement. Pour des parts nettes, coupe avec un grand couteau chauffé dans de l’eau chaude, puis essuyé.
Mon astuce de chef
Pour un chocolat qui casse bien sans être trop dur, vise un nappage autour de 32 à 34 °C avant de le verser. Si tu n’as pas de thermomètre, attends qu’il soit fluide mais plus brûlant au doigt. Et ajoute toujours la pincée de sel dans la coco: elle réveille le goût, comme une petite lumière dans le dessert.
Boisson
Un chocolat chaud épais ou un café allongé sans sucre: l’un prolonge la gourmandise coco, l’autre coupe le côté sucré et met le cacao au premier plan.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’inspiration vient des confiseries chocolat-coco popularisées au xxe siècle, construites sur un contraste très journalistique dans l’idée: moelleux blanc à l’intérieur, coque sombre à l’extérieur. En version tarte, on garde le duo coco-chocolat, mais on gagne une base biscuitée qui apporte du croquant et une découpe conviviale.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en ardoise pour faire ressortir le chocolat. Utilise une pelle à tarte pour des parts propres. Pour un effet pâtisserie, pose chaque part sur une assiette à dessert sombre et ajoute une fine pluie de noix de coco râpée sur le bord de l’assiette, sans en mettre sur la coque pour garder le brillant.
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