Dans les cuisines, la tarte renversée aux abricots fait souvent l’effet d’un petit scoop: un dessert simple, mais avec un final spectaculaire quand on la retourne. Ici, pas besoin de fruits frais. On mise sur des abricots au sirop bien égouttés, un caramel rapide et une pâte prête à dérouler. Résultat: une tarte brillante, parfumée, et assez facile pour être réussie du premier coup, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend, pas à pas.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie classique avec caramel et pâte feuilletée.
Protéines : Apport protéique faible (2, 87 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et des amandes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 38 g pour 100 g), due à la pâte feuilletée et aux traces de sel du caramel.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
263 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
602 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 79 g —
Lip. 29.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 263 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Égoutte très bien les abricots au sirop, puis pose-les sur du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus le caramel restera joli et la pâte sera croustillante.
2. Faire le caramel sans stress
Dans une petite casserole, verse le sucre avec 2 cuillères à soupe de sirop des abricots. Chauffe à feu moyen sans remuer. Quand le sucre fond et devient couleur ambrée, coupe le feu et ajoute le beurre en morceaux avec une pincée de sel. Mélange doucement. Le caramel, c’est du sucre chauffé jusqu’à ce qu’il brunisse et développe un goût de noisette caramel: sucre fondu puis coloré à la chaleur, qui devient parfumé et légèrement amer.
3. Parfumer et couler
Ajoute le miel, la vanille et la cannelle au caramel, puis verse-le dans le moule. Incline le moule comme si tu faisais glisser une bille: le caramel doit couvrir le fond.
4. Installer les abricots
Range les oreillons d’abricots bien serrés, côté bombé contre le caramel. Fais une rosace, comme un soleil. Saupoudre d’amandes effilées pour un petit croquant.
5. Poser la pâte comme une couverture
Déroule la pâte feuilletée et pose-la sur les abricots. Rentre les bords à l’intérieur du moule, comme si tu bordais un lit. Pique la pâte avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour laisser sortir la vapeur piquer: percer la pâte pour éviter qu’elle gonfle en grosses bulles.
6. Cuire jusqu’au croustillant
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus les 10 dernières minutes.
7. Retourner au bon moment
Sors la tarte et attends 5 minutes, pas plus. Passe une lame fine tout autour, puis pose un plat de présentation sur le moule et retourne d’un geste ferme. Si quelques abricots collent, replace-les doucement, comme un puzzle.
Mon astuce de chef
Pour un dessus brillant comme en pâtisserie, fais réduire 3 cuillères à soupe de sirop d’abricots 2 minutes à la casserole, puis badigeonne les fruits au pinceau juste après le retournement. Réduire, c’est faire bouillir pour enlever de l’eau et concentrer le goût réduire: épaissir un liquide en le chauffant pour évaporer une partie de l’eau.
Thé noir à la vanille ou infusion verveine
Un thé noir à la vanille accompagne le caramel et renforce le parfum des abricots. Pour une option plus légère, une verveine bien chaude nettoie le palais et laisse le fruit s’exprimer.
L’info en plus
La tarte renversée, popularisée par l’esprit de la tarte tatin, joue sur un principe simple: on cuit les fruits au fond avec du sucre, puis on retourne pour révéler une surface laquée. Avec l’abricot en conserve, on garde l’idée, mais on gagne en régularité et en praticité, surtout quand on veut tout commander et stocker.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, coupée en 4 parts nettes avec un couteau à lame longue. Présente-la sur un plat à gâteau pour mettre en valeur le dessus caramélisé. Pour un service propre, utilise une pelle à tarte afin de glisser chaque part sans casser la pâte. Une petite assiette à dessert claire fait ressortir l’orange des abricots, et une cuillère à dessert aide à attraper le caramel qui coule un peu, c’est normal et c’est délicieux.
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