La rédaction s’est penchée sur une tendance qui envahit les tables des brunchs branchés : la tartine de patate douce. Fini le pain, place au légume racine grillé qui sert de socle à des garnitures gourmandes. Une alternative saine, sans gluten, qui séduit autant les foodistas que les familles pressées. Reportage gustatif au cœur de cette recette qui réconcilie plaisir et équilibre.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, combinant les glucides complexes de la patate douce avec des lipides de qualité et une bonne teneur en fibres.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage de chèvre et aux graines, atteignant 8, 4 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 53 g par portion, principalement due au fromage de chèvre.
Ces tartines constituent un repas équilibré idéal pour un brunch ou un déjeuner léger, particulièrement adapté aux régimes sans gluten.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.7 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des patates douces
Lavez soigneusement les patates douces sans les éplucher, la peau se mange très bien une fois cuite et elle contient de bonnes fibres. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches épaisses d’environ un centimètre, comme si vous prépariez de grandes tranches de pain. Astuce d’enfant : demande à un adulte de couper, c’est plus sûr avec un couteau bien aiguisé.
2. Cuisson au four
Disposez les tranches sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau des deux côtés, salez et poivrez légèrement. Enfournez à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées et fondantes des deux côtés.
3. Préparation de la garniture avocat
Pendant que les tranches cuisent, écrasez l’avocat à la fourchette dans un bol avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Cette purée va former une base crémeuse et fraîche, un peu comme un guacamole simplifié, qui est une purée d’avocat épicée originaire du Mexique.
4. Montage des tartines
Une fois les tranches de patate douce sorties du four et légèrement refroidies, tartinez-les généreusement avec la purée d’avocat. Ajoutez ensuite quelques morceaux de fromage de chèvre frais émietté avec les doigts.
5. Finitions gourmandes
Parsemez vos tartines de graines de courge et de graines de sésame pour le croquant. Terminez par un filet de miel pour apporter une touche sucrée qui contraste joliment avec le fromage de chèvre. Servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-froid.
Mon astuce de chef
Pour des tartines qui tiennent bien debout et ne se cassent pas, choisissez des patates douces bien fermes et coupez des tranches régulières d’épaisseur homogène grâce à une mandoline de cuisine, un ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières.
Accord mets et vin
Cette tartine gourmande et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire, ou pour une version sans alcool, avec un thé glacé au gingembre qui relèvera la douceur de la patate.
L’info en plus
La patate douce, originaire d’Amérique centrale et du Sud, est cultivée depuis plus de cinq mille ans. Elle a conquis les tables du monde entier grâce à sa richesse en bêta-carotène, ce pigment orangé aux vertus antioxydantes. Cette recette de tartine s’inspire de la tendance healthy venue des cafés australiens et californiens, où l’on remplace volontiers le pain par des légumes pour alléger les repas.
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Comment présenter ces tartines de patate douce
Disposez les tartines sur une planche à découper en bois pour un effet convivial et brut façon planche apéritive. Pour une présentation plus soignée en assiette individuelle, optez pour une assiette plate rectangulaire qui mettra en valeur les couleurs vives de l’avocat et du miel doré. Un petit bol séparé peut accueillir les graines supplémentaires pour que chacun personnalise sa tartine à table.
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