Tartines de patate douce : recette facile et saine

La rédaction s’est penchée sur une tendance qui envahit les tables des brunchs branchés : la tartine de patate douce. Fini le pain, place au légume racine grillé qui sert de socle à des garnitures gourmandes. Une alternative saine, sans gluten, qui séduit autant les foodistas que les familles pressées. Reportage gustatif au cœur de cette recette qui réconcilie plaisir et équilibre.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des patates douces

Lavez soigneusement les patates douces sans les éplucher, la peau se mange très bien une fois cuite et elle contient de bonnes fibres. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches épaisses d’environ un centimètre, comme si vous prépariez de grandes tranches de pain. Astuce d’enfant : demande à un adulte de couper, c’est plus sûr avec un couteau bien aiguisé.

2. Cuisson au four

Disposez les tranches sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau des deux côtés, salez et poivrez légèrement. Enfournez à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées et fondantes des deux côtés.

3. Préparation de la garniture avocat

Pendant que les tranches cuisent, écrasez l’avocat à la fourchette dans un bol avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Cette purée va former une base crémeuse et fraîche, un peu comme un guacamole simplifié, qui est une purée d’avocat épicée originaire du Mexique.

4. Montage des tartines

Une fois les tranches de patate douce sorties du four et légèrement refroidies, tartinez-les généreusement avec la purée d’avocat. Ajoutez ensuite quelques morceaux de fromage de chèvre frais émietté avec les doigts.

5. Finitions gourmandes

Parsemez vos tartines de graines de courge et de graines de sésame pour le croquant. Terminez par un filet de miel pour apporter une touche sucrée qui contraste joliment avec le fromage de chèvre. Servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-froid.

Mon astuce de chef

Pour des tartines qui tiennent bien debout et ne se cassent pas, choisissez des patates douces bien fermes et coupez des tranches régulières d’épaisseur homogène grâce à une mandoline de cuisine, un ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières.

Accord mets et vin

Cette tartine gourmande et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire, ou pour une version sans alcool, avec un thé glacé au gingembre qui relèvera la douceur de la patate.

L’info en plus

La patate douce, originaire d’Amérique centrale et du Sud, est cultivée depuis plus de cinq mille ans. Elle a conquis les tables du monde entier grâce à sa richesse en bêta-carotène, ce pigment orangé aux vertus antioxydantes. Cette recette de tartine s’inspire de la tendance healthy venue des cafés australiens et californiens, où l’on remplace volontiers le pain par des légumes pour alléger les repas.

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Comment présenter ces tartines de patate douce

Disposez les tartines sur une planche à découper en bois pour un effet convivial et brut façon planche apéritive. Pour une présentation plus soignée en assiette individuelle, optez pour une assiette plate rectangulaire qui mettra en valeur les couleurs vives de l’avocat et du miel doré. Un petit bol séparé peut accueillir les graines supplémentaires pour que chacun personnalise sa tartine à table.

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