les œufs cocotte aux morilles et comté constituent une véritable symphonie de saveurs, réunissant des ingrédients simples et un goût raffiné. ce plat traditionnel français, souvent servi en entrée, fait appel à des produits d’exception pour émoustiller les palais, mariant parfaitement les champignons sauvages à un fromage de caractère.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat raffiné et assez énergétique.
Protéines : Apporte une bonne dose de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 22.6 g
Par portion (4 parts)
406 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 34 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des morilles
Commence par réhydrater les morilles. Pour cela, plonge-les dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Ensuite, égoutte-les et presse délicatement pour éliminer l’excédent d’eau.
2. Préparation de l’appareil
Dans une casserole, fais chauffer le beurre à feu doux. Ajoute les morilles réhydratées et fais-les revenir pendant 5 minutes. Verse la crème fraîche et laisse mijoter jusqu’à épaississement. Assaisonne avec le sel et le poivre à ta convenance.
3. Assemblage des œufs cocotte
Préchauffe le four à 180°C. Beurre les ramequins individuellement. Dispose une couche de morilles et de crème au fond de chaque ramequin. Ajoute quelques morceaux de comté râpé. Casse délicatement un œuf par-dessus, en prenant soin de ne pas abîmer le jaune. Saupoudre encore un peu de comté râpé sur le dessus. Place les ramequins dans un plat allant au four, rempli à moitié d’eau chaude pour la cuisson au bain-marie. Laisse cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste liquide.
Mon astuce de chef
Pour que vos œufs cocotte soient toujours réussis, surveillez régulièrement la cuisson. L’astuce est de retirer les ramequins du bain-marie dès que le blanc d’œuf commence à devenir opaque.
Accord mets et vins
Cette recette s’accompagne merveilleusement d’un vin blanc sec et fruité comme un vin du Jura, un savagnin ou un chardonnay.
L’info en plus
L’œuf cocotte est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son raffinement. Originaire des cuisines bourgeoises, il a su se démocratiser pour s’inviter dans toutes les cuisines familiales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.99,00 € -
Morilles Séchées Traiteur 250g - Mélange Gourmet 60% Têtes et 40% Pieds - Champignons Déshydratés Qualité Supérieure - Idéal pour Sauces, Risottos et Viandes - Pot Refermable 250gQUALITÉ TRAITEUR SUPÉRIEURE : Ce pot contient un mélange équilibré composé de 60% de têtes de morilles charnues et 40% de pieds, offrant un parfum boisé intense et une texture raffinée après réhydratation. PRÉSERVATION OPTIMALE : Le séchage traditionnel est la méthode la plus ancienne et la plus efficace pour conserver intactes toutes les qualités organoleptiques (arôme puissant, couleur ambrée et texture) des champignons sauvages. SUBTIMEZ VOS PLATS : Véritable joyau de la gastronomie, la morille est l'alliée parfaite pour vos sauces à la crème, vos risottos, vos omelettes forestières ou pour accompagner une volaille de prestige (Poularde, Chapon). PRÉPARATION SIMPLE : Récupérez toute la saveur de la morille fraîche en seulement 30 minutes de trempage dans de l'eau tiède. Astuce : filtrez l'eau de trempage pour l'utiliser comme base de sauce parfumée ! FORMAT ÉCONOMIQUE & PRATIQUE : Le conditionnement en pot plastique de 250g (équivalent à environ 2,5 kg de morilles fraîches) est idéal pour les passionnés de cuisine et les familles. À conserver à l'abri de l'humidité.47,39 €
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Comment présenter
Pour mettre en valeur vos œufs cocotte, présentez-les dans de petits ramequins ou cocottes personnelles. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillé pour une dégustation complète.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 €
