L’automne s’installe sur les étals des marchés, et avec lui, le potimarron fait son grand retour. Ce légume oublié mérite qu’on lui rende hommage autrement qu’en simple velouté. Aujourd’hui, direction la street food revisitée avec ces wraps généreux, où le fondant du potimarron rôti rencontre le crémeux d’un chèvre chaud fondant. Une recette qui réconcilie rapidité d’exécution et plaisir gustatif, parfaite pour un déjeuner qui sort de l’ordinaire.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce wrap automnal est un plat énergétique et riche en lipides, notamment grâce aux noix, à l'huile d'olive et au fromage de chèvre, offrant un bon équilibre entre saveurs et texture.
Protéines : L'apport protéique est correct avec environ 5, 85 g pour 100 g, provenant principalement du fromage de chèvre et des tortillas, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant essentiellement du fromage et des tortillas, ce qui reste acceptable pour ce type de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées, bien que le potimarron et la roquette apportent des fibres bénéfiques.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du potimarron
Préchauffer le four à 200 degrés. Laver le potimarron, sa peau est comestible donc pas besoin de l’éplucher, c’est un vrai gain de temps ! Couper le potimarron en tranches fines d’environ un centimètre, retirer les graines avec une cuillère. Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, c’est une feuille de cuisson antiadhésive qui évite que les aliments collent.
2. Cuisson au four
Arroser les tranches de potimarron d’huile d’olive, saupoudrer de thym séché, saler et poivrer. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et légèrement caramélisé sur les bords. Astuce d’enfant sage : piquer une tranche avec un couteau, s’il glisse facilement, c’est prêt !
3. Chèvre chaud doré
Couper le fromage de chèvre en rondelles épaisses. Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen, déposer les rondelles et laisser dorer une minute de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte fondante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur.
4. Torréfaction des noix
Dans la même poêle, faire torréfier les noix concassées à sec pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Torréfier signifie griller légèrement à sec pour révéler les arômes. Réserver.
5. Assemblage des wraps
Réchauffer légèrement les tortillas 10 secondes au micro-ondes pour les rendre plus souples. Sur chaque tortilla, disposer un lit de roquette, ajouter deux ou trois tranches de potimarron rôti, une rondelle de chèvre chaud et une pincée de noix torréfiées.
6. Pliage et finition
Arroser d’un filet de miel liquide, puis rouler fermement le wrap en repliant les bords vers l’intérieur. Couper en deux dans la diagonale pour une présentation soignée et servir immédiatement tant que le chèvre est encore fondant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos wraps ne se déchirent lors du pliage, réchauffez toujours les tortillas quelques secondes avant de les garnir : la chaleur les assouplit et rend le roulage beaucoup plus facile, même pour les débutants.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire accompagnera parfaitement le fondant du chèvre et la douceur sucrée du potimarron, sans jamais écraser les saveurs délicates de ce wrap automnal.
L’info en plus
Le potimarron, cousin sucré de la citrouille, doit son nom à sa saveur rappelant la châtaigne. Originaire du Japon, il a conquis les cuisines françaises dans les années 1990 grâce à sa chair fondante et sa peau comestible, un vrai gain de temps pour les cuisiniers pressés.
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Comment présenter ces wraps gourmands
Disposez les wraps coupés en biseau sur une planche à découper en bois pour un rendu convivial et rustique, façon table d’automne. Un petit ramequin de miel supplémentaire posé à côté permettra à chacun de personnaliser la douceur selon ses envies.
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