Dans les vitrines des boulangeries, la baguette viennoise se reconnaît au premier regard: plus dorée, plus tendre, presque brillante. Bonne nouvelle, ce classique se fabrique aussi à la maison, sans ingrédients frais, avec une méthode simple et fiable. L’objectif est clair: obtenir une mie moelleuse et filante, et une croûte fine, parfaite pour le petit déjeuner ou un goûter gourmand.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poudres
Mets dans un grand bol la farine, le sucre, le lait en poudre et la levure. Mélange bien pour que la levure se répartisse partout, comme des petits grains de sable. Ajoute ensuite le sel, mais pas directement sur la levure, car le sel peut la fatiguer.
2. Former la pâte
Ajoute l’eau et l’œuf en poudre, puis commence à mélanger. Si tu utilises un robot, mets le crochet. Pétris 6 à 8 minutes. Pétrir, c’est travailler la pâte pour la rendre élastique, un peu comme si tu faisais un chewing-gum géant. Pétrir: action de malaxer la pâte pour développer le gluten, le réseau qui rend le pain souple et capable de gonfler.
3. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre clarifié petit à petit, en continuant de pétrir 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir lisse et légèrement brillante. Si elle colle un peu, c’est normal, mais elle doit se décoller des parois à la fin. Incorporer: ajouter un ingrédient progressivement pour qu’il se mélange sans casser la texture.
4. Première pousse
Couvre le bol et laisse la pâte lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Lever, c’est quand la pâte gonfle grâce au travail de la levure. Levée: période de repos où la pâte gonfle en emprisonnant le gaz produit par la levure.
5. Dégazer et diviser
Appuie doucement sur la pâte avec la paume pour chasser l’air, sans l’écraser comme une crêpe. C’est dégazer. Dégazer: retirer une partie du gaz pour obtenir une mie régulière. Divise en 4 morceaux égaux, environ 220 g chacun.
6. Façonner les baguettes
Aplatis un morceau en petit rectangle, puis roule-le serré pour former un boudin. Allonge-le doucement en le roulant sous tes mains, jusqu’à obtenir une baguette d’environ 25 cm. Pose-les dans une gouttière à baguettes ou sur un linge fariné, bien séparées.
7. Deuxième pousse
Couvre et laisse lever 35 à 45 minutes. Les baguettes doivent gonfler et devenir légères au toucher. Si tu appuies très doucement, l’empreinte doit remonter lentement.
8. Dorer et grigner
Préchauffe le four à 200 °C. Mélange le lait concentré non sucré avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis badigeonne les baguettes. Fais 3 entailles obliques avec une lame. Grigner: inciser la pâte avant cuisson pour guider l’ouverture et obtenir une belle forme.
9. Cuire
Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée. Pour une croûte fine et jolie, place un petit récipient d’eau chaude en bas du four au début de la cuisson. Laisse refroidir sur une grille, sinon le dessous ramollit.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, vise une eau tiède autour de 30 °C, mesurée au thermomètre. Trop froide, la levure travaille lentement. Trop chaude, elle s’épuise. Et si tes baguettes dorent trop vite, baisse à 190 °C sur les 5 dernières minutes, tu garderas une croûte fine sans brûler le dessus.
Chocolat chaud onctueux
Pour accompagner la douceur des baguettes viennoises, prépare un chocolat chaud avec cacao en poudre et lait en poudre reconstitué, puis sucre selon ton goût. La rondeur du chocolat souligne le côté brioché sans l’écraser.
L’info en plus
Née dans la tradition des pâtes dites viennoises, cette baguette se situe entre le pain et la brioche: elle contient du sucre et une matière grasse, ce qui donne une texture plus tendre et une coloration plus rapide au four. À la maison, la réussite se joue surtout sur le pétrissage et les temps de levée, deux détails qui font toute la différence.
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Blumtal - Pierre a pizza en cordiérite pour four et grill à gaz pour une cuisson homogène, une pâte croustillante et une pizza traditionnelle - Pelle a pizza professionelle inclus✓ PIERRE A PIZZA AVEC POIGNÉE EXTRA-LONGUE: La pelle à pizza en aluminium glisse la pizza dans le four ou sur le barbecue, et de la retire. Elle a une poignée en bois mesurant 41,5 cm (53,5 cm avec manche). La pelle s'accroche au mur pour son rangement. ✓ MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITE: La pelle est faite d'aluminium poli pour une finition lisse. La pierre à pizza est faite de cordiérite, un matériau utilisé en restaurant. Il se réchauffe facilement, conserve la chaleur et supporte jusqu'à 900°C. ✓ MATERIEL DE CUISSON DE PIZZA: Mesurant 38 x 30 cm, la pierre refractaire four rectangulaire a la taille parfaite pour les fours, barbecues et pizzas. La pelle est de 30,5 x 30,5 cm; rattachée à la poignée en bois amovible, l’ensemble mesure 85cm de long. ✓ PIZZA ITALIENNE: La plaque réfractaire chauffe à 250-300 degrés et est prête en quelques minutes. Elle chauffe par le dessous, rendant la pizza croustillante. Elle est parfaite pour le pain ou une tarte dans les fours et sur les barbecues. ✓ MANUEL FOURNI: Farinez la pelle de pizza avant de l'utiliser. Selon la température, la pizza sera prête après 5-12 minutes dans le four, ou après 4-10 minutes sur le barbecue. Vous devez ensuite laisser la pierre refroidir complètement.42,99 € -
RÖSLE Pierre à pizza rectangulaire, de haute qualité en cordiérite pour la préparation de pizzas, tartes flambées, pain etc. sur le gril ou dans le four, 42 x 30 cmRÖSLE Pierre à pizza rectangulaire : Pierre à pizza en cordiérite idéale pour la préparation de pizzas croustillantes et de tartes flambées, de pain et de petits pains, de quiches ou de gâteaux La brique de cordiérite est un excellent accumulateur thermique, ce qui permet à la chaleur de se diffuser uniformément sur la base de la pizza - de plus, cette pierre absorbe l'humidité, ce qui permet d'obtenir une pâte croustillante Lors de la cuisson sur le gril à gaz ou à charbon (barbecue), la pizza peut être cuite, avec le couvercle, à des températures nettement plus élevées que dans le four, pour un résultat digne d'un four à pierre Cette pierre à pizza peut être utilisée sur la grille du barbecue ou dans le four - elle est compatible avec les barbecues à gaz VIDERO et MAGNUM de RÖSLE, ainsi que tout autre barbecue à gaz ayant une surface de cuisson supérieure à 42 x 30 cm 42 x 30 x 1,5 cm (longueur x largeur x hauteur) - surface 1.260 cm² - en cordiérite lisse blanche35,66 €31,81 €-11%
Astuces de présentation
Sers les baguettes tièdes, tranchées en biseaux réguliers, sur un plat de présentation long. Pour un esprit boulangerie, aligne les tranches et propose à côté des petits pots de pâte à tartiner ou de confiture en portions individuelles. Utilise un couteau à pain pour des tranches nettes, sans écraser la mie.
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.37,99 € -
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Moritz & Moritz Couteau à Pain 20 cm - Lame Dentelée pour une Coupe Parfaite - Manche en Bois d'Acacia - Lame de Boulanger avec DentsPARFAIT POUR LES PAINS CROQUANTS - Un couteau cuisine avec une lame crantée de 20 cm qui coupe sans effort à travers chaque croûte, te permettant d'obtenir des tranches parfaites sans écraser l'intérieur. UTILISATIONS POLYVALENTES - Plus qu'un simple lame boulanger pour pain, il est également parfait pour les tomates, les melons et autres aliments à peau dure et intérieur tendre. Un indispensable dans chaque cuisine. MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITÉ - La couteau en acier inoxydable allemand reste aiguisée longtemps et résiste à la rouille, tandis que le manche ergonomique en bois d'acacia rend la découpe agréable. SÉCURITÉ & PRÉCISION - Grâce à son tranchant ondulé, ce couteau dentelé permet une coupe précise sans déraper, idéal pour les cuisiniers amateurs et professionnels qui valorisent la qualité et la sécurité. DESIGN ÉLÉGANT - Avec son design moderne et intemporel, notre couteau cranté n'est pas seulement un outil pratique, mais aussi un accessoire élégant dans ta cuisine.19,99 € -
Plys Couteau à pain dentelé lame 18,5 cm : couteau à pain manche inox couteau de boulanger pour couteau dentelé à pain🍞 Conception monobloc sans couture : le couteau à pain a une conception monobloc sans couture qui ne cache pas la saleté et est facile à nettoyer. 🍰 Lame dentelée, surface de coupe plate : la conception unique de la lame dentelée permet à la trancheuse à pain de maintenir la surface de coupe plate, de réduire le phénomène de scories et de maintenir le processus de coupe fluide. 🍔 Acier inoxydable, robuste et durable : le couteau à pain est en acier inoxydable, de haute dureté, difficile à rouiller, robuste et durable. 🍕 Couteau de cuisine multifonctionnel : Un couteau dentelé est plus qu'un simple couteau à pain. Avec ce couteau dentelé vous pourrez également travailler les fruits et légumes mous sans les écraser. 🌭 Manche carré, lisse et confortable : le manche du couteau à pain est en acier inoxydable, s'adapte à la paume de votre main, prise confortable, surface givrée, simple et élégant, antidérapant et stable.16,99 €
