Les suprêmes de Noël sont une recette festive qui saura éblouir vos convives par son raffinement. Ce plat est idéal pour les repas de fin d’année, combinant simplicité d’exécution et saveurs délicates. Notre recette vous guide pas à pas pour réaliser ce plat, même si vous n’êtes pas un expert en cuisine. Suivez le guide pour une expérience culinaire mémorable.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines grâce à la volaille.
Sel : Relativement modéré en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 21.1 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 67.4 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des suprêmes
Commencez par assaisonner les suprêmes de volaille avec du sel et du poivre. Placez-les dans des sacs sous vide avec une cuillère d’huile d’olive. Scellez-les hermétiquement à l’aide de la sous-videuse.
2. Cuisson des suprêmes
Faites chauffer une grande casserole d’eau à 65°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Plongez-y les sacs de volaille et laissez cuire pendant 40 minutes.
3. Préparation de la sauce aux truffes
Pendant la cuisson des suprêmes, préparez la sauce. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les marrons et faites-les légèrement dorer. Incorporez la crème liquide et la truffe noire finement hachée. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
4. Préparation des coquillettes de brocoli
Réhydratez les coquillettes de brocoli selon les instructions du paquet. Assaisonnez à votre convenance.
5. Dressage du plat
Sortez les suprêmes de leurs sacs, séchez légèrement et passez-les rapidement à la poêle afin de les colorer légèrement. Disposez-les sur les assiettes, nappez de sauce aux truffes et accompagnez des coquillettes de brocoli.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour apporter une touche encore plus festive à votre plat, réalisez une chantilly à la truffe en utilisant un siphon à chantilly. Ajoutez un peu de crème infusée avec des morceaux de truffe et déposez sur les suprêmes juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault, sublimera les saveurs riches et terreuses de ce plat.
L’info en plus
Le suprême de volaille est découpé dans le blanc, garantissant une viande tendre et savoureuse. Approprié pour les repas de fin d’année, il se marie parfaitement avec des accompagnements raffinés tels que la truffe et les marrons.
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Astuces de présentation
Disposez les suprêmes sur des assiettes blanches, idéales pour magnifier la couleur dorée de la sauce et des marrons. Utilisez un plat de présentation moderne pour un effet chic et minimaliste.
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