Les suprêmes de Noël sont une recette festive qui saura éblouir vos convives par son raffinement. Ce plat est idéal pour les repas de fin d’année, combinant simplicité d’exécution et saveurs délicates. Notre recette vous guide pas à pas pour réaliser ce plat, même si vous n’êtes pas un expert en cuisine. Suivez le guide pour une expérience culinaire mémorable.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines grâce à la volaille.
Sel : Relativement modéré en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 21.1 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
645 kcal
Prot. 67.4 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des suprêmes
Commencez par assaisonner les suprêmes de volaille avec du sel et du poivre. Placez-les dans des sacs sous vide avec une cuillère d’huile d’olive. Scellez-les hermétiquement à l’aide de la sous-videuse.
2. Cuisson des suprêmes
Faites chauffer une grande casserole d’eau à 65°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Plongez-y les sacs de volaille et laissez cuire pendant 40 minutes.
3. Préparation de la sauce aux truffes
Pendant la cuisson des suprêmes, préparez la sauce. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les marrons et faites-les légèrement dorer. Incorporez la crème liquide et la truffe noire finement hachée. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
4. Préparation des coquillettes de brocoli
Réhydratez les coquillettes de brocoli selon les instructions du paquet. Assaisonnez à votre convenance.
5. Dressage du plat
Sortez les suprêmes de leurs sacs, séchez légèrement et passez-les rapidement à la poêle afin de les colorer légèrement. Disposez-les sur les assiettes, nappez de sauce aux truffes et accompagnez des coquillettes de brocoli.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour apporter une touche encore plus festive à votre plat, réalisez une chantilly à la truffe en utilisant un siphon à chantilly. Ajoutez un peu de crème infusée avec des morceaux de truffe et déposez sur les suprêmes juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault, sublimera les saveurs riches et terreuses de ce plat.
L’info en plus
Le suprême de volaille est découpé dans le blanc, garantissant une viande tendre et savoureuse. Approprié pour les repas de fin d’année, il se marie parfaitement avec des accompagnements raffinés tels que la truffe et les marrons.
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Bonsenkitchen Machine Sous Vide Alimentaire, Machine Sous Vide à 5 Modes-8 L/min, Technologie Globefish pour Un Travail en Continu à Grande Vitesse, Comprend 5 Sacs Sous Vide et 1 Sac en Rouleau8L/min Puissance d'aspiration élevée : la pompe à vide améliorée de 125W haute performance offre une puissance d'aspiration élevée et stable, la technologie globefish pour un fonctionnement continu à haute vitesse, aspire les aliments plus rapidement et plus densément que les machines ordinaires. La machine sous vide convient à la cuisson sous vide et peut également éliminer efficacement l'air du sac pour prévenir les gelures et conserver les aliments frais jusqu'à 25 jours. 5 modes multifonctionnels : Vac & Seal - vous pouvez faire le vide et sceller automatiquement ; Pluse Vac - vous pouvez contrôler manuellement le processus de scellage sous vide, puis la machine scelle automatiquement ; Seal - vous pouvez sceller le sac rapidement sans faire le vide ; Marinate - vous pouvez utiliser un récipient externe spécial pour sceller certains aliments marinés ; Accessory - vous pouvez utiliser l'appareil pour sceller des vins, des bocaux sous vide, etc Cutter intégré et rangement des sacs : l'appareil de mise sous vide dispose d'un cutter intégré de 34 cm qui facilite la découpe de sacs sous vide de différentes tailles. La glissière intégrée pour les sacs permet de les ranger facilement. Il est préférable d'utiliser les sacs de mise sous vide professionnels de Bonsenkitchen avec des canaux d'air profonds pour une bonne étanchéité Rangement des accessoires et panneaux robustes : l'appareil de mise sous vide pour aliments dispose d'un espace de rangement spécial pour les accessoires. Les tuyaux et les raccords externes sont placés à l'intérieur de l'appareil, ce qui permet de gagner de la place et de réduire la probabilité de perdre les accessoires. La surface de l'appareil de mise sous vide est fabriquée en acier inoxydable, ce qui le rend facile à nettoyer et durable Kit de démarrage convivial : 1 x machine sous vide, 5 x sacs sous vide, 1 x sac en rouleau (28x600 cm), 1 x tuyau d'aspiration d'air externe, 3 x aspirateur d'air externe, 1 x manuel d'utilisation. (Veuillez noter que le sac en rouleau est placé dans l'unité de stockage des sacs de la machine). Ce produit est livré avec 3 ans de support technique69,99 €59,49 €-15% -
Bonsenkitchen Machine Sous Vide Alimentaire - Appareil de Mise Sous Vide pour La Cuisson Sous Vide et La Conservation des Aliments Frais, Y 5 Compris Les Sacs Sous VideLook Stylistique et économie d’argent: Le sous videuse alimentaire peut facilement éliminer les aliments éparpillés, économiser de l’argent et de la place, passer l’aspirateur sur les aliments et les réfrigérer, ce qui permet d’obtenir un effet de fraîcheur 8 fois pour éviter les pertes. Un machine sous vide alimentaire professionnel est un must dans la cuisine. Soudeuses Sous Vide à Double Soudure: Pour renforcer l'effet d'aspiration, cette soudeuse sous vide utilise une construction à double soudure. Technologie de scellage unique permettant de sceller le sac d'aspirateur pendant une longue période afin d'éviter les fuites. Il est préférable d'utiliser un sac sous vide professionnel Bonsenkitchen avec voies respiratoires profondes pour un bon effet d'étanchéité. Multifonctionnel Machine Sous Vide Alimentaire : la machine sous vide peut sélectionner des fonctions en fonction de différents aliments. Choisissez le mode vide et scellant (Vac&Seal) pour les noix, les collations, les légumes déshydratés et autres produits secs ; choisissez le mode vide externe (Accessory) pour les récipients sous vide, les bouteilles de vin, les sacs à fermeture éclair et autres articles Peut sceller la plupart des aliments: Comme la viande, le jambon, les collations, les noix, les sauces, les fruits de mer, les légumes ou les fruits pour la congélation ou la réfrigération et plus encore. Les scelleuses sous vide professionnelles vous offrent plus de commodité et de fonctionnalité. Avec la bande d'étanchéité de 30 cm de large, vous pouvez aspirer plusieurs sacs en même temps. Inclus : 5 sacs sous vide (20x30cm), 1 tuyau d'aspiration externe, un manuel d'utilisation (dont allemand, anglais, français, espagnol, italien). Si la pochette du sac sous vide ne vous suffit pas, vous pouvez l'acheter auprès de notre marque.39,99 €
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Astuces de présentation
Disposez les suprêmes sur des assiettes blanches, idéales pour magnifier la couleur dorée de la sauce et des marrons. Utilisez un plat de présentation moderne pour un effet chic et minimaliste.
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