Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte poireaux, raclette et bacon joue la carte du réconfort sans compliquer la vie. Le principe est simple : une base croustillante, une garniture douce et une couverture fondante qui gratine juste comme il faut. En suivant les gestes pas à pas, tu obtiens une tarte bien tenue, parfumée, et parfaite pour un dîner de semaine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine généreuse et réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce au bacon, aux œufs et au fromage, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : La teneur en sel est élevée, due principalement au bacon et au fromage à raclette, déjà naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le fond
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte brisée dans le moule à tarte, puis pique le fond avec une fourchette. Piquetage petits trous faits avec une fourchette pour éviter que la pâte gonfle.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte et ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier, et remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond. Cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
3. Cuire les poireaux
Pendant ce temps, chauffe l’huile d’olive dans une poêle. Ajoute les poireaux surgelés et laisse cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant. Le but est d’évaporer l’eau pour éviter une tarte détrempée. Évaporer faire partir l’eau en chauffant doucement.
4. Dorer le bacon
Ajoute le bacon coupé en lanières dans la poêle et fais-le revenir 2 à 3 minutes. Revenir cuire rapidement en remuant pour développer le goût.
5. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouette les œufs, la crème et le lait. Ajoute la moutarde, le poivre et la muscade. Sale très peu, car le bacon et la raclette sont déjà bien salés. Appareil mélange liquide qui va se figer à la cuisson.
6. Monter la tarte
Étale la garniture poireaux et bacon sur le fond de tarte précuit. Verse l’appareil par-dessus, doucement, pour ne pas tout déplacer. Dispose les tranches de raclette sur le dessus, en les chevauchant un peu.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Laisse reposer 10 minutes hors du four avant de couper, la tarte sera plus nette et plus jolie.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, badigeonne le fond précuit avec la moutarde juste après la cuisson à blanc. Cette fine couche fait barrière et limite l’humidité des poireaux, tout en ajoutant du goût.
Accords mets vins
Un vin blanc de savoie, type apremont, accompagne le fondant de la raclette et la douceur des poireaux. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à alléger la sensation de gras.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Cette tarte s’inspire des associations montagnardes : fromage à raclette et charcuterie, adoucies ici par le poireau. Le résultat est une tarte généreuse, pensée pour être simple à réussir et facile à partager.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à tarte, puis coupe des parts avec une pelle à tarte pour garder des bords propres. Pour un esprit brasserie, présente chaque part dans une assiette à tarte et accompagne d’une petite salade en sachet servie à côté.
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