Dans la famille des desserts qui font la une sans forcer, le montebello s’impose comme un gâteau de vitrine: des couches nettes, un jeu de textures et, ici, un duo fraises et pistaches qui frappe juste. Pour rester pratique et livrable, on mise sur des ingrédients stables: fraises lyophilisées, confiture et pistaches. Le résultat: un dessert élégant, facile à découper, et suffisamment pédagogique pour réussir du premier coup, même avec de petites mains curieuses dans la cuisine.
30 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce montebello est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du chocolat blanc et de la crème de coco, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des pistaches et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 12 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
341 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 41.5 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
965 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 117.5 g —
Lip. 53.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.5 g |
| dont sucres | 30.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule proprement
Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un plat. Tapisser l’intérieur avec du rhodoïd. Le rhodoïd film plastique rigide qui donne des bords bien lisses aide le gâteau à se démouler sans s’abîmer, comme dans une pâtisserie.
2. Monter la base biscuitée
Ranger une première couche de biscuits à la cuillère au fond du cercle. Si besoin, casser un biscuit pour combler un trou, comme un puzzle. Étaler dessus une fine couche de confiture de fraises, juste pour coller et parfumer.
3. Préparer la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau dans un petit bol, puis laisser gonfler 5 minutes. On appelle cela l’hydratation moment où la gélatine boit l’eau pour pouvoir ensuite se dissoudre correctement.
4. Faire fondre la partie chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc doucement. L’idéal est de viser environ 40 à 45 °C, en surveillant au thermomètre. Trop chaud, il peut devenir granuleux. Ajouter ensuite la gélatine hydratée et mélanger jusqu’à ce qu’elle disparaisse.
5. Parfumer à la pistache
Ajouter la pâte de pistache et une pincée de sel dans le chocolat fondu. Bien mélanger. Le sel ne rend pas le dessert salé, il réveille le goût, comme quand on met un tout petit peu de sel sur du caramel.
6. Monter la crème de coco
Prélever la partie épaisse de la crème de coco bien froide et la fouetter avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme. Fouetter incorporer de l’air en battant pour rendre la crème légère. Si la crème chauffe, elle retombe, alors on travaille vite.
7. Assembler la mousse pistache
Verser le mélange chocolat-pistache tiédi dans la crème fouettée, en deux fois, en mélangeant doucement avec une spatule. Mélanger doucement soulever la masse sans écraser l’air pour garder une mousse légère.
8. Monter les couches façon montebello
Mettre la moitié de la mousse pistache sur les biscuits, lisser. Saupoudrer la moitié des fraises lyophilisées et une poignée de pistaches concassées. Poser une deuxième couche de biscuits, puis une fine couche de confiture. Terminer avec le reste de mousse, lisser bien droit.
9. Finition et repos
Parsemer le dessus avec le reste de pistaches concassées et quelques éclats de fraises lyophilisées. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le repos temps où la gélatine et le chocolat se figent doucement donne une coupe nette.
10. Démouler proprement
Retirer le cercle, puis décoller le rhodoïd. Pour des parts nettes, utiliser un couteau long chauffé sous l’eau chaude, essuyé, puis couper sans scier.
Mon astuce de chef
Pour un goût de pistache plus intense sans ajouter d’ingrédient frais, torréfie les pistaches 8 minutes à 160 °C, puis laisse-les refroidir avant de les concasser. Torréfier chauffer à sec pour développer les arômes transforme une pistache timide en pistache star.
Thé blanc à la rose, servi tiède
Ses notes florales soulignent la fraise, tandis que sa douceur respecte la pistache et le chocolat blanc. Évite les thés trop tanniques, qui peuvent donner une sensation d’amertume.
L’info en plus
Montebello désigne souvent un entremets monté en couches, pensé pour une découpe impeccable: biscuit, crème ou mousse, puis insert fruité. C’est un format très apprécié en pâtisserie moderne, car il permet de raconter une histoire de textures à chaque bouchée.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Servir bien frais, en parts triangulaires, sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le vert pistache et le rose des fraises. Déposer une petite pluie de poudre de fraises lyophilisées sur l’assiette, comme un trait de journaliste au stabilo: ça attire l’œil sans en faire trop. Utiliser une pelle à tarte fine pour glisser la part sans l’écraser, et une cuillère à dessert pour les enfants, plus facile qu’une fourchette sur une mousse.
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