Dans les vitrines des pâtisseries, l’entremets fraises et pistache fait souvent figure de vedette: couleurs nettes, couches bien dessinées, promesse de fraîcheur. Ici, on le réalise à la maison sans ingrédients frais, uniquement avec des produits faciles à se faire livrer. Le résultat reste très gourmand, avec une base croustillante, une mousse pistache douce comme un nuage et un insert fruité qui réveille tout, comme un petit reportage en trois actes dans ton assiette.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 5 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte de pistache et des biscuits sablés.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 22 g pour 100 g), bien que le beurre et les biscuits en contiennent naturellement.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car cet entremets est très riche en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
390 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 23.9 g
Par portion (4 parts)
1346 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 120.5 g —
Lip. 82.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 14.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’insert fraise
Mets la confiture de fraises, la purée de fraise et le jus de citron en bouteille dans une petite casserole. Chauffe doucement 3 à 4 minutes en mélangeant, juste pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoute une pincée de sel fin, il rend le goût plus « fraise ». Verse dans un petit moule rond (ou un bol tapissé de film alimentaire) d’environ 12 à 14 cm, puis place au congélateur 2 heures minimum, idéalement 4 heures. On veut un disque bien pris, comme une petite médaille glacée.
2. Faire la base croustillante
Écrase les biscuits sablés en miettes très fines. Ajoute le beurre doux fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tasse au fond du cercle à entremets posé sur une assiette plate, avec une cuillère ou le fond d’un verre. Place au réfrigérateur 20 minutes. Cette base doit être compacte, sinon l’entremets se casse quand on le coupe.
3. Préparer la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 10 minutes. Cette action s’appelle le bloom : c’est le moment où la gélatine absorbe l’eau et devient comme une petite éponge, prête à fondre sans faire de grumeaux.
4. Fondre le chocolat et parfumer à la pistache
Fais fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie ou par petites fois au micro-ondes. Ajoute la pâte de pistache pure et mélange. Si tu utilises un thermomètre, vise environ 35 à 40 °C: assez chaud pour être fluide, pas trop pour ne pas séparer les matières grasses.
5. Monter la mousse pistache sans crème fraîche
Place la crème de coco entière au réfrigérateur la veille si possible, puis prélève la partie la plus épaisse. Fouette avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Cette action s’appelle monter : on emprisonne de l’air pour rendre la crème légère. Fais fondre la gélatine hydratée 10 secondes au micro-ondes, puis verse-la dans le mélange chocolat blanc et pistache en remuant. Ajoute ensuite une grosse cuillère de crème montée pour détendre, puis incorpore le reste délicatement. Cette action s’appelle masser : on mélange doucement avec une spatule pour garder l’air, sinon la mousse retombe.
6. Monter l’entremets dans le cercle
Tapisse l’intérieur du cercle avec du rhodoïd pâtissier. Le rhodoïd est une bande plastique alimentaire qui aide à démouler net, avec des bords bien droits. Verse la moitié de la mousse pistache sur la base biscuitée. Dépose au centre le disque d’insert fraise congelé, puis recouvre avec le reste de mousse. Lisse le dessus. Place au congélateur 6 heures minimum, idéalement une nuit.
7. Finition et décoration
Démoule l’entremets encore bien froid. Retire le rhodoïd. Pour une couleur plus « pistache », ajoute une pointe de colorant vert en gel dans une petite cuillère de mousse restante si tu en as, ou saupoudre simplement de pistaches concassées. Décore le dessus avec des éclats de pistaches. Laisse ensuite décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures avant dégustation, pour une coupe propre et une mousse fondante.
Mon astuce de chef
Pour une coupe digne d’une vitrine, chauffe la lame de ton couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans scier. La chaleur fait glisser la lame à travers la mousse, et tu obtiens des couches nettes. Si l’entremets colle un peu, c’est qu’il n’était pas assez froid au moment de la découpe.
Accords boisson
Un thé vert au jasmin met en avant la pistache sans alourdir. Pour une option plus festive, une limonade artisanale bien fraîche fonctionne très bien avec le côté fruité de la fraise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un classique de la pâtisserie française moderne, construit en couches pour jouer sur les contrastes. Ici, la fraise arrive sous forme d’insert, c’est-à-dire un cœur pris au froid qui apporte une surprise à la découpe. La pistache, elle, sert de fil conducteur, avec une mousse douce qui équilibre l’acidité du fruit.
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 €
