Dans les cuisines familiales, il existe des recettes qui traversent les générations sans jamais lasser. Le risotto de coquillettes aux courgettes en fait partie : une version détournée et gourmande du risotto traditionnel, où les pâtes remplacent le riz pour un résultat tout aussi crémeux. Une enquête gustative s’impose pour percer les secrets de ce plat réconfortant, accessible et savoureux, qui mérite amplement sa place sur toutes les tables.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto de coquillettes est un plat énergétique et riche, avec une teneur importante en féculents et en graisses, typique d'un plat réconfortant et crémeux.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au parmesan et aux pâtes, fournissant environ 22 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 49 g pour 100 g, principalement due au bouillon et au parmesan ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en petits dés réguliers. Ce découpage uniforme, appelé brunoise (coupe en très petits cubes), permettra une cuisson homogène et une texture fondante dans le plat final.
2. Suer les aromates
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire suer l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2 minutes, sans les laisser colorer, pour libérer leurs arômes en douceur.
3. Ajout des courgettes
Incorporer les dés de courgettes dans la sauteuse et laisser cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
4. Nacrer les coquillettes
Ajouter les coquillettes crues et remuer 1 minute pour bien les enrober de matière grasse, une technique appelée nacrer (enrober les pâtes ou le riz de graisse avant cuisson pour sceller leur amidon).
5. Déglacer au vin blanc
Verser le vin blanc sec et laisser l’alcool s’évaporer pendant 1 minute, en remuant constamment pour bien détacher les sucs de cuisson du fond de la sauteuse.
6. Cuisson façon risotto
Ajouter le bouillon chaud petit à petit, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter, comme pour un risotto classique. Compter environ 15 minutes de cuisson en remuant fréquemment.
7. Finalisation crémeuse
Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé, mélanger énergiquement pour obtenir une texture onctueuse et brillante, typique du risotto réussi.
8. Assaisonnement final
Saler et poivrer selon le goût, puis laisser reposer 2 minutes avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Le secret d’un risotto crémeux, même sans riz, réside dans le mouvement constant de la cuillère et l’ajout progressif du bouillon. Ne jamais noyer les coquillettes d’un coup : cette patience permet à l’amidon de se libérer doucement et de créer cette texture onctueuse si recherchée. Un bouillon toujours chaud, jamais froid, évite aussi de casser la cuisson en cours de route.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay ou un pinot grigio, accompagnera parfaitement ce plat en apportant fraîcheur et légèreté face à l’onctuosité du parmesan et du beurre.
L’info en plus
Le risotto de coquillettes puise ses origines dans la cuisine familiale italienne détournée, où l’on utilise ce que l’on a sous la main pour recréer les saveurs réconfortantes du risotto traditionnel. Une astuce économique et gourmande, popularisée dans les cuisines françaises pour son côté pratique et rassurant.
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Comment présenter ce risotto de coquillettes
Servir ce plat bien chaud dans une assiette creuse pour conserver la chaleur et l’onctuosité de la préparation. Parsemer d’un peu de parmesan supplémentaire et de quelques copeaux de courgette crue pour apporter du croquant et de la couleur. Une touche de poivre noir concassé juste avant de servir apportera du caractère à la présentation.
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