Sur les étals des marchés d’Asie du sud, le curry d’aubergines au lait de coco règne en maître incontesté. Cette recette venue des cuisines indiennes et thaïlandaises séduit par son onctuosité et ses parfums envoûtants. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets d’un plat qui transforme un simple légume en véritable expérience gustative.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry d'aubergines au lait de coco est un plat énergétique et riche en matières grasses, notamment saturées en raison du lait de coco et de l'huile de coco utilisés.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 1, 7 g pour 100 g, provenant principalement du riz basmati et des légumes, ce qui en fait un plat plutôt végétal.
Sel : La teneur en sel est notable avec 0, 09 g pour 100 g, due à la pâte de curry rouge et l'assaisonnement, ce qui représente une portion contenant 0, 44 g de sel.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
99 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 10.1 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
465 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 47.3 g —
Lip. 28.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines, puis les couper en cubes réguliers d’environ 2 centimètres. Cette taille homogène garantit une cuisson uniforme, un peu comme lorsqu’on découpe des cubes de sucre pour qu’ils fondent tous en même temps.
2. Faire revenir les aromates
Émincer finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Dans le wok, wok : grande poêle asiatique à fond incurvé permettant une cuisson rapide à haute température chauffer l’huile de coco puis faire suer les aromates pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
3. Ajouter les épices et la pâte de curry
Incorporer la pâte de curry rouge, le curcuma et le cumin. Bien mélanger pendant une minute pour libérer tous les arômes, la cuisine odorante c’est le signe que la magie opère.
4. Cuire les aubergines
Ajouter les cubes d’aubergines dans le wok et les enrober soigneusement du mélange épicé. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Verser le lait de coco
Verser le lait de coco, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et la sauce légèrement épaisse.
6. Cuire le riz
Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante salée.
7. Dresser et finaliser
Ajouter un filet de jus de citron vert dans le curry, parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir immédiatement accompagné du riz chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines n’absorbent trop de matière grasse et deviennent lourdes en bouche, faites-les dégorger 15 minutes avec du sel avant cuisson, puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Cette technique élimine l’amertume naturelle du légume et améliore considérablement sa texture finale.
Accord mets et boisson
Ce curry généreux en épices s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur fruitée contrebalance le piquant du curry. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la menthe rafraîchira idéalement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le curry d’aubergines au lait de coco puise ses racines dans les cuisines d’Asie du sud, entre Inde et Thaïlande. Chaque région y apporte sa touche : plus épicé au nord de l’Inde, plus sucré et parfumé à la citronnelle en Thaïlande. L’aubergine, surnommée ‘la reine des légumes’ dans certaines traditions culinaires asiatiques, y trouve un terrain d’expression idéal grâce à sa capacité à absorber tous les parfums environnants.
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Comment servir le curry d’aubergines
Pour une présentation authentique, optez pour un bol à curry en céramique ou en terre cuite, qui conserve la chaleur du plat plus longtemps. Disposez le riz basmati à part dans un bol séparé, et proposez des baguettes ou une cuillère à curry pour une immersion totale dans l’expérience asiatique. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un quartier de citron vert en décoration apporteront une touche colorée et appétissante à l’ensemble.
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