Sur le stand des cuisines de rue à Bangkok comme dans les bistrots parisiens qui revisitent le végétal, un même constat s’impose : le tofu pané et croustillant a de quoi réconcilier les plus sceptiques avec les protéines végétales. Ce wrap généreux, croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines pour un déjeuner rapide ou un dîner sans prétention. Enquête gourmande sur une recette qui fait déjà des émules.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce wrap est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses dues à la panure et à la mayonnaise, ce qui en fait un repas copieux et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au tofu ferme, fournissant environ 7 g de protéines pour 100 g de recette, ce qui soutient la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 71 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et à la chapelure panko, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un plat unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses. Accompagner de légumes frais et de boissons non sucrées pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
763 kcal
Prot. 21.6 g —
Gluc. 78.4 g —
Lip. 38.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le tofu
Égouttez le tofu fermement, puis pressez-le à l’aide d’un presse-tofu (accessoire qui élimine l’excédent d’eau contenu dans le tofu pour le rendre plus ferme et plus savoureux) pendant 15 minutes. Coupez-le ensuite en bâtonnets réguliers d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
2. Préparer la panure
Dans un premier bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Dans un second bol, versez le lait végétal. Dans un troisième, disposez la chapelure panko (chapelure japonaise aux grains larges et croustillants, idéale pour obtenir une panure aérée et croquante).
3. Paner le tofu
Trempez chaque bâtonnet de tofu dans le mélange farine-épices, puis dans le lait végétal, et enfin dans la chapelure panko en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien. Répétez l’opération pour tous les bâtonnets.
4. Cuire le tofu pané
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les bâtonnets de tofu et faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte bien croustillante et dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce
Mélangez la mayonnaise végétale avec la sauce sriracha et la sauce soja dans un petit bol. Goûtez et ajustez le piquant selon vos préférences.
6. Assembler les wraps
Réchauffez légèrement les tortillas dans une poêle sèche pendant 20 secondes de chaque côté pour les assouplir. Tartinez chaque tortilla de sauce, ajoutez les bâtonnets de tofu pané, puis garnissez selon vos envies. Roulez fermement en repliant les bords, comme pour un burrito, et coupez en deux avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, réalisez une double panure : trempez une seconde fois le tofu dans le lait végétal puis dans la chapelure avant cuisson. Ce petit geste change tout et donne un résultat digne des meilleurs food trucks.
Accord boisson
Ce wrap épicé et croustillant s’accorde à merveille avec une bière blonde légère et rafraîchissante, ou pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin qui apaisera le piquant de la sauce sriracha.
L’info en plus
Le wrap, popularisé aux États-Unis dans les années 1990, puise ses origines dans les traditions culinaires mexicaines et moyen-orientales où l’on enroule depuis des siècles des garnitures dans du pain plat. Le tofu pané, quant à lui, s’inspire des techniques de panure japonaise popularisées par le panko, devenu incontournable dans la cuisine fusion contemporaine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Emma Basic - Panko Chapelure 10 mm super premium 1kg Sac |Aiguille longue -Forme| Moins gras | Extra Croustillant | Style japonais |✅ CRUNCH SOPHISTIQUÉ : La longue forme d'aiguille Emma Basic Panko absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et draine plus d'huile. Plus léger, plus croustillant et plus moelleux. Une fois que vous aurez essayé Emma Basic Panko, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire. Une texture croquante sophistiquée qui fond dans la bouche. Saupoudrer sur un macaroni au fromage pour lui donner la plus croustillante des garnitures. ✅ CLEAN LABEL : Emma Basic Branded Panko promet de ne jamais ajouter d'additifs. Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additif. L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acides gras transformés. ✅FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée habilement dans un fabricant BRC de grade A, utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme de l'aiguille longue. ✅ IDÉAL POUR : escalopes de poulet, de porc ou de légumes, curry de poulet Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres apéritifs. La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite. ✅ Emballage refermable : pratique, pas de gâchis en cuisine. Aide à maintenir la fraîcheur du produit9,99 €9,49 €-5% -
Emma Basic - Panko 10 mm Super Premium 200g Sac, Aiguille Longue - Forme, Moins Gras, Extra Croustillant, Style JaponaisCROQUANT SOPHISTIQUÉ : La forme d'aiguille longue du panko Emma Basic absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et évacue plus d'huile, Plus léger, plus croustillant et plus moelleux, Une fois que vous aurez essayé le panko Emma Basic, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire, Une texture croquante sophistiquée fond dans la bouche, Saupoudrez-le sur un macaroni au fromage pour lui donner la garniture la plus croustillante CLEAN LABEL : Le panko de marque Emma Basic promet de ne jamais ajouter d'additifs, Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additifs, L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acide gras trans FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée avec soin dans un fabricant de catégorie A BRC, en utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme d'aiguille longue IDÉAL POUR : Escalopes de poulet, de porc ou de légumes, poulet au curry Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres hors-d'œuvre, La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite EMBALLAGE REFERMABLE : Pratique, pas de désordre dans la cuisine, Aide à maintenir la fraîcheur du produit2,50 €
-
Royal Thai Sriracha - Sauce Pimentée 430mlLa sauce pimentée Sriracha confère un goût piquant Sriracha est un véritable classique parmi les sauces piquantes Originaire de Thaïlande Contenu: 1 X 430 ML3,95 €3,75 €-5% -
Flying Goose Sauce au piment, Sriracha - 730 mlLa sauce épicée populaire créée dans la ville côtière thaïlandaise de Si Racha : Flying Goose Sriracha sauce piquante à base de 60% de piments mûris au soleil, très forte. La sauce épicée populaire créée dans la ville côtière thaïlandaise de Si Racha : Flying Goose Sriracha sauce piquante à base de 60% de piments mûris au soleil, très forte. Prêt à utiliser dans les soupes, sauces, pâtes, pizza, hot-dogs, etc. Ne contient aucun colorant ni arôme artificiel Couramment utilisé comme assaisonnement et condiment7,49 €
-
Valsoia, Mayonnaise végétale à base de soja, sans oeufs, idéale pour les végétaliens et les végétariens, Vrsatie in the Kitchen, 4 x 150 mlCONTENU - À la maison, tu recevras un paquet de 150 g de Tenerotta de Valsoia. La Tenerotta de Valsoia est une alternative végétale à la ricotta traditionnelle, parfaite pour ceux qui recherchent une solution savoureuse mais soucieuse de leur santé. D'une consistance crémeuse et tartinable, elle est idéale pour enrichir tes plats en toute légèreté. Cette crème à tartiner est enrichie en calcium et en vitamine D2, essentiels au maintien d'os solides et sains. VALSOIA - Valsoia S.p.A. est une entreprise italienne créée en 1990 par son fondateur Lorenzo Sassoli de Bianchi. Les produits de Valsoia sont des alternatives végétales au lait, aux boissons, aux glaces, aux yaourts, aux desserts, aux biscuits, aux plats, aux fromages et aux condiments dans le respect de la tradition alimentaire italienne. MATIÈRES PREMIÈRES - Valsoia a choisi depuis sa création de n'utiliser que du soja issu de plantes non génétiquement modifiées et le déclare sur l'emballage des produits. Les procédures mises en place sont très strictes au stade de l'achat des matières premières (pays d'origine : Italie, Europe et Amérique du Nord) afin d'éviter que des matières OGM n'entrent dans les produits. PAS D'OGM - Tous les produits Valsoia sont conformes à la réglementation en vigueur sur les OGM, (règlements CE 1829/2003 et 1830/2003), qui impose au fabricant qui les utilise de mettre en évidence la présence d'OGM sur l'étiquette. Bien entendu, aucune des étiquettes de Valsoia ne mentionne la présence d'OGM. OUI AU PROJET ALIMENTAIRE VALSOIA - Valsoia Bontà e Salute, en Italie, est un champion de l'alimentation végétale : une alimentation de qualité, qui nous rend tous un peu meilleurs dans notre corps et notre esprit. En effet, la consommation de produits à faible teneur en graisses saturées, associée à un mode de vie sain et actif, permet de maintenir un mode de vie durable dans le temps.9,99 € -
Probios Sauce Végétale Type Mayonnaise avec Riz en Tube 144.999999999999 gSans Gluten 100% Végétale En Tube3,94 €
-
Minotaur Spices | Paprika fumé | 2 x 500 g (1 Kg) Paprika fumé en poudreVous recevez le produit divisé en deux sacs de 2 x 500g pour toujours profiter d'un paprika fumé frais. Meilleur rapport qualité-prix grâce à l'achat direct en grandes quantités et à la vente en gros. Parfait pour le goulasch ou pour les grillades Sans conservateur, sans exhausteur de goût ajouté, sans arôme, sans colorant, sans génie génétique, végétalien. Produit naturel de la plus haute qualité20,99 € -
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,38 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Friteuse commerciale 3000 W, friteuses à bain d'huile électrique avec panier, en acier inox, 9 L, avec contrôle du temps et de la température, protection contre la surchauffe, pour restaurantGrande capacité : en utilisant un réservoir d'huile de 9,5 Qt/9 L (capacité en eau : max. 11,6 Qt/11 L), cette friteuse électrique commerciale vous permet de frire divers aliments et de conserver leur saveur unique. Elle convient parfaitement aux épiceries fines, aux stands de concession, aux snack-bars et aux fêtes. Des plats chauds en un rien de temps : Vous n'en avez pas assez des montées en température lentes ? Cette friteuse électrique commerciale est équipée d'un élément chauffant puissant, lui permettant de chauffer l'huile à la température souhaitée en peu de temps. Il va faire chaud ! Vous pouvez facilement cuire vos aliments rapidement et complètement. Contrôle de la température et du temps : vous pouvez facilement régler la température de 60 à 200 °C (140 °F à 392 °F). Quoi qu'il en soit, vous serez prêt à faire chauffer la friteuse ! Cette friteuse s'éteint automatiquement lorsque la température dépasse 230 °C (446 °F) ou que le contrôleur de température tombe en panne. De plus, elle est conçue avec une minuterie, vous ne manquerez donc rien. Détaillé juste pour vous : le couvercle bien assorti minimise les éclaboussures d'huile chaude. De plus, le crochet avant permet de suspendre facilement le panier pour vidanger l'huile rapidement. La ligne de rappel vous rappelle la quantité d'huile à ajouter. Nettoyage facile : Heureusement, son tube chauffant peut être facilement relevé, ce qui facilite le nettoyage après chaque utilisation. De plus, le réservoir est équipé d'une vanne de vidange montée à l'avant pour une vidange sans effort de l'huile. Remarque : 1. Veuillez retirer tout film protecteur en plastique blanc sur la surface. 2. Assurez-vous toujours que la machine est nettoyée à froid et sèche avant de l'enfiler.102,14 € -
Tefal - Oleoclean - Friteuse semi-professionnelle compacte - 3,5 L - InoxL'HUILE PROPRE POUR PLUS LONGTEMPS : Tournez simplement le cadran et la friteuse vidangera et filtrera automatiquement l'huile, la stockant dans le conteneur dédié à cet effet. FACILE À NETTOYER : Friteuse entièrement démontable avec des pièces résistantes au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. RESULTAT PARFAIT : friteuse électrique semi-professionnelle avec élément chauffant immergé pour des résultats rapides et parfaits. CAPACITÉ XL : 3,5 litres d'huile pour 1,2 kg d'aliments - parfait pour toute la famille (4-6 personnes) REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets CUISSON PRÉCISE : Réglage de la température (150°C à 190°C), pour une grande polyvalence et une cuisson précise de tous les types d'ingrédients délicieux. CONTRÔLE FACILE : Une grande fenêtre de visualisation et une minuterie numérique intégrée facilitent le contrôle de la cuisson129,99 €99,99 €-23%
-
VALLEYHIKE Presse à Tofu Puissante Réglable, Égouttage Rapide, Sans BPASuper pression : la pression puissante de la longue vis et le ressort intérieur plus intelligent peuvent presser votre tofu aussi fin que le papier. Préparation rapide de repas au tofu : il suffit de tourner le cadran central, cette presse à tofu peut rapidement extraire l'eau sans craquer en 10-30 minutes. Plateau d'égouttement en U ouvert : facile à placer et à déplacer pour éviter que le tofu ne s'effrite avec le plateau d'égouttement en U, la base du plateau d'égouttement empêche également le tofu pressé de se baigner dans la vieille humidité. Bec verseur : Avec le bec verseur sur le couvercle supérieur, versez facilement l’eau pressée sans rouvrir le couvercle pour garder les formes du tofu. Récipient visible avec marquage : un capteur d'eau transparent contient toute l'eau évacuée pour un drainage soigné ; à l'aide du marquage de profondeur, vous pouvez choisir différentes consistances.24,99 € -
Tofuture Presse à Tofu | Système Breveté Tout-en-Un | Pour Blocs 225–450 gTRANSFORMEZ UN TOFU AQUEUX EN REPAS CROUSTILLANTS ET SAVOUREUX – La presse à tofu Tofuture extrait l’excès d’eau des blocs de tofu en 15 à 20 minutes, pour une texture plus ferme, des résultats plus croustillants et une meilleure absorption des marinades – particulièrement avec le tofu extra-ferme. L’humidité excédentaire empêche le tofu de bien dorer et d’absorber les saveurs. Pressez, cuisinez et goûtez la différence. SYSTÈME BREVETÉ TOUT-EN-UN – PRESSE À TOFU SANS DÉGÂT, PASSE AU LAVE-VAISSELLE – La presse Tofuture utilise un récipient extérieur, un panier intérieur et un système de bandes en silicone pour appliquer une pression homogène, sans gouttes sur le plan de travail, sans papier absorbant ni assiette détrempée. L’eau évacuée est recueillie proprement dans le récipient pour un nettoyage simple. PRESSEZ, MARINEZ ET CONSERVEZ DANS UN SEUL RÉCIPIENT – Le couvercle en silicone inclus transforme la presse à tofu en récipient pratique pour la marinade et la conservation, permettant au tofu d’absorber davantage de saveurs sans utiliser de plat supplémentaire. Faites mariner au réfrigérateur puis poursuivez la préparation dans le même récipient. KIT COMPLET AVEC BANDES DE REMPLACEMENT INCLUSES – Chaque presse à tofu Tofuture comprend le récipient extérieur, le panier intérieur, un couvercle en silicone multi-usage et un second jeu complet de bandes en silicone de remplacement. Les bandes appliquent une pression progressive et constante pendant le pressage, sans réglage manuel. POUR TOFU ET PANEER – SANS BPA ET PASSE AU LAVE-VAISSELLE – Conçue au Royaume-Uni pour la préparation régulière du tofu. Convient également pour presser le paneer et égoutter délicatement le tofu soyeux destiné aux sauces et dips. Sans BPA, certifiée SATRA pour le contact alimentaire, approuvée par la Vegetarian Society et passe au lave-vaisselle.33,67 €
Comment présenter ce wrap gourmand
Servez ces wraps coupés en biais sur une planche à découper en bois pour un effet convivial et décontracté, ou dressez-les dans un plat à wraps compartimenté qui permet de séparer chaque portion sans qu’elles ne s’écrasent. Accompagnez de quartiers de citron vert et d’un petit bol de sauce sriracha supplémentaire pour twister à volonté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Tortillada - Chauffe Tortillas 26 cm Rotin – Panier à Pain Fait Main pour Tortillas, Wraps et Pain Plat – Avec Tissu en Coton, Garde les Aliments Chauds𝐏𝐀𝐍𝐈𝐄𝐑 𝐑É𝐂𝐇𝐀𝐔𝐅𝐅𝐄𝐔𝐑 𝐃𝐄 𝐓𝐎𝐑𝐓𝐈𝐋𝐋𝐄𝐒 - Le panier réchaud à tortillas a un diamètre de 26 cm et une hauteur de 9 cm. Il est donc idéal pour conserver jusqu'à 15 tortillas. Vous pourrez ainsi déguster cette spécialité mexicaine bien chaude longtemps après sa préparation. 𝐓𝐎𝐑𝐂𝐇𝐎𝐍 - La serviette incluse mesure 70 × 50 cm et est fabriquée en 100% coton. Avec cette serviette, vous pouvez être sûr que vos tortillas resteront chaudes et sèches encore plus longtemps. 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓 - Le Panier Chauffe-Tortilla est idéal pour garder au chaud les tortillas, les tortillas à la farine de maïs, les wraps, les roti, les chapati, les tacos, les crêpes ainsi que toutes les autres variantes de pains plats. Avec le panier chauffe-tortilla, le goût sera encore celui d'un pain frais sorti de la poêle une heure plus tard. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 - Le panier chauffe-tortilla est fabriqué en rotin et impressionne par son design mexicain traditionnel. Ainsi, rien ne s'opposera à votre prochain dîner mexicain authentique avec vos amis ou votre famille. 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É - La qualité de nos produits est notre priorité absolue. Notre panier chauffant pour tortillas est extrêmement robuste et durable. Avec ce récipient, vous n'aurez pas à vous soucier de la façon de garder vos tortillas chaudes à l'avenir.41,99 € -
Plat Compartimenté en Deux à Grilles Inoxydable Acier pour RepasPlats de service – finition soignée, bords lisses, agréables au toucher et sans danger pour les enfants, assiettes compartimentées en acier Plateaux pour servir les aliments – fabriqués avec des matériaux sûrs, d'une excellente texture, adaptés à une utilisation prolongée par votre enfant, assiette compartimentée Assiette plate en acier inoxydable – fabriquée avec des matériaux de qualité et conçue pour une utilisation , plateau de service Assiette compartimentée en acier inoxydable – résistante aux hautes températures, belle texture, épaisse et résistante, difficile à abîmer et à déformer Plateau de service compartimenté avec poignée – idéal pour les personnes au régime et soucieuses de leur santé, il constitue également pour le contrôle du poids13,57 €
-
5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 € -
MasterChef Planches à Découper Bois, Lot de Planche à Découper de BambouPRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Cet ensemble de 3 planches en bambou de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef. ENSEMBLE DE PLANCHES À DÉCOUPER - Ensemble de trois planches à découper rectangulaires en bambou résistant pour préparer, trancher, couper en dés et présenter les aliments. Essentiel dans chaque cuisine. Taille des planches à découper : 15in x 11in / 13in x 9.6in / 9in x 6in. BAMBOU DURABLE - Les planches à découper sont fabriquées à partir de bambou naturel et durable. Le bambou pousse rapidement, ne nécessite pas d'engrais et se régénère tout seul, ce qui en fait une culture très écologique. Sans produits chimiques ajoutés, nos planches en bambou sont complètement sûres pour préparer et présenter les aliments. FACILE À NETTOYER - Le bambou est naturellement non poreux et n'absorbe ni les liquides ni les odeurs. Il est facile à nettoyer en le rinçant à l'eau tiède savonneuse et n'est pas adapté au lave-vaisselle.19,99 €
