Sur les étals des marchés comme dans nos cuisines, la pomme de terre n’en finit plus de surprendre. Aujourd’hui, direction un classique revisité : le mille-feuille de pommes de terre. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat rustique et généreux séduira toute la tablée. Suivez le guide, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mille-feuille de pommes de terre est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les glucides provenant des pommes de terre et des produits laitiers.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au gruyère et à la crème fraîche, avec environ 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 0, 96 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
572 kcal
Prot. 19.1 g —
Gluc. 45.5 g —
Lip. 35.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis rincez-les sous l’eau froide. À l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile qui permet de couper des tranches fines et régulières), coupez-les en rondelles très fines, d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Plus les tranches sont fines, plus votre mille-feuille sera joli et fondant.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180 degrés en position chaleur tournante. Pendant qu’il chauffe, beurrez généreusement votre plat à gratin ou vos cercles à pâtisserie individuels si vous souhaitez des portions bien nettes.
3. Monter les couches
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher, comme des tuiles sur un toit. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, puis répartissez un peu de crème fraîche et une pincée de gruyère râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromage.
4. Cuire au four
Enfournez pendant 45 minutes environ. Le dessus doit être joliment doré et croustillant, tandis que le cœur reste fondant. Vérifiez la cuisson en piquant une pointe de couteau au centre : elle doit s’enfoncer sans résistance.
5. Laisser reposer
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cette petite pause permet aux couches de bien se tenir pour une découpe nette et élégante.
Mon astuce de chef
Pour des tranches parfaitement régulières sans mandoline, utilisez simplement un économe large ou un couteau bien aiguisé et prenez votre temps : la régularité des tranches garantit une cuisson homogène et un résultat visuellement impeccable.
L’info en plus
Le mille-feuille de pommes de terre s’inspire du célèbre gratin dauphinois, plat emblématique de la gastronomie française originaire du Dauphiné, dans le sud-est de la France. La version en mille-feuille, plus spectaculaire visuellement, s’est popularisée dans la restauration gastronomique avant de conquérir les cuisines familiales.
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Comment servir ce mille-feuille de pommes de terre
Pour une présentation soignée, démoulez délicatement chaque portion à l’aide d’une spatule plate et déposez-la sur une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur les couches dorées. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée pour apporter fraîcheur et légèreté. Un cercle à pâtisserie individuel permet d’obtenir des portions bien nettes et impressionnantes, dignes d’un restaurant gastronomique.
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