L’été s’invite dans nos assiettes avec ce classique du répertoire français, revisité aujourd’hui par la rédaction de notre cuisine. Le gratin de courgettes au thym incarne à merveille cette cuisine généreuse et parfumée qui célèbre les légumes du potager. Simple en apparence, ce plat exige pourtant quelques gestes précis pour révéler toute sa saveur. Suivez le guide, notre chef vous accompagne pas à pas.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant de la crème, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et à l'emmental, avec environ 5 g de protéines pour 100 g de gratin.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, principalement apportée par le fromage et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
130 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
500 kcal
Prot. 19.9 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 42.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en rondelles fines d’environ trois millimètres. Pour un résultat régulier, l’usage d’une mandoline (ustensile équipé d’une lame pour trancher finement les légumes) est vivement recommandé.
2. Cuisson préalable
Faites revenir les rondelles de courgettes dans l’huile d’olive chaude pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides. Ajoutez l’ail émincé et le thym, mélangez bien.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade pour parfumer délicatement l’ensemble.
4. Montage du gratin
Préchauffez le four à 180 degrés. Disposez les courgettes dans le plat à gratin préalablement huilé, versez l’appareil œufs-crème par-dessus puis parsemez généreusement d’emmental râpé.
5. Cuisson finale
Enfournez pendant trente minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur le dessus. Laissez reposer cinq minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre gratin ne rende trop d’eau, pensez à faire dégorger les rondelles de courgettes avec un peu de sel pendant quinze minutes avant cuisson, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre. Cette étape simple garantit un gratin bien ferme et savoureux.
Accord mets et vin
Ce gratin délicat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon de Loire ou un Côtes-de-Provence blanc, dont la fraîcheur sublimera les notes herbacées du thym.
L’info en plus
Le gratin de courgettes puise ses origines dans la cuisine provençale, terre de prédilection de ce légume d’été. Traditionnellement préparé pour valoriser les surplus du potager, ce plat familial a traversé les générations tout en conservant sa simplicité rustique et généreuse.
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Comment présenter ce gratin
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson pour conserver sa chaleur, accompagné d’une salade verte croquante. Pour une présentation plus soignée, dressez des portions individuelles dans des ramequins en céramique, parfaits pour un repas convivial entre amis.
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