L’automne s’installe et avec lui arrive la saison tant attendue des girolles. Ces champignons dorés, cueillis dans les sous-bois humides, offrent une saveur boisée incomparable qui transforme une simple quiche en véritable plat de saison. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette qui marie le croustillant d’une pâte maison, le fondant du poulet et le parfum unique des girolles. Une valeur sûre pour régaler la famille lors d’un repas dominical.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'une préparation à base de crème, fromage et œufs.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au poulet et au fromage, fournissant environ 12, 6 g pour 100 g de quiche, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 275 g pour 100 g), liée principalement au fromage et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrir de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes : cette étape appelée cuisson à blanc (précuisson d’une pâte sans garniture) permet d’obtenir un fond bien croustillant.
2. Cuire le poulet et les girolles
Couper les blancs de poulet en petits dés. Émincer finement l’échalote. Dans une poêle chaude avec le beurre, faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajouter le poulet. Laisser dorer 5 minutes avant d’incorporer les girolles. Poursuivre la cuisson 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue par les champignons.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, fouetter énergiquement les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de muscade. Cette base, appelée appareil à quiche (mélange liquide d’œufs et de crème qui va lier la garniture), doit être bien homogène pour une texture fondante.
4. Assembler la quiche
Préchauffer le four à 180 degrés. Répartir la préparation de poulet et de girolles sur le fond de tarte précuit. Verser l’appareil à quiche par-dessus en veillant à bien enrober tous les ingrédients. Parsemer généreusement de gruyère râpé.
5. Enfourner
Placer la quiche au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gonflé. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des girolles, faites-les revenir seules dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant deux minutes avant de les cuisiner : cela permet d’éliminer l’excès d’humidité et de concentrer leur goût boisé si caractéristique.
Accord mets et vin
Cette quiche automnale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un côtes-du-jura. Ces vins apportent une fraîcheur qui contrebalance parfaitement le fondant de la crème et la richesse du poulet.
L’info en plus
La quiche, originaire de Lorraine, a traversé les siècles pour devenir un incontournable de la cuisine française. L’ajout de girolles, champignons emblématiques des forêts françaises en automne, transforme cette recette traditionnelle en un plat résolument saisonnier, ancré dans le terroir.
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Comment présenter cette quiche
Servez cette quiche tiède plutôt que brûlante pour préserver toutes les saveurs. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et disposez chaque portion sur une assiette plate. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noix pour un accord de saveurs automnales harmonieux.
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