Les arancini, petites boules de riz farcies et frites, sont une spécialité sicilienne qui conquiert facilement tous les palais. Avec leur croûte dorée et croustillante à l’extérieur, et un cœur fondant à souhait, elles constituent une entrée ou un plat principal des plus gourmands. Pour cette recette, nous mettons la courgette et la mozzarella à l’honneur, pour une version estivale savoureuse et facile à réaliser chez soi.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le riz
Faire revenir le riz à risotto dans un peu d’huile d’olive. Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
2. Incorporer les légumes
Ajouter les courgettes déshydratées et le parmesan au riz. Assaisonner de sel et de poivre puis laisser refroidir.
3. Façonner les arancini
Séparer le riz en portions, ajouter un morceau de mozzarella au centre de chaque portion. Former des boules en s’assurant que la mozzarella est bien enfermée.
4. Paner les arancini
Battre l’œuf en poudre avec de l’eau pour retrouver une texture d’œuf. Rouler chaque boule de riz dans l’œuf, puis dans la chapelure.
5. Faire frire
Chauffer l’huile de friture et plonger les arancini jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten.
Accords mets-vins
Servez ces arancini avec un vin blanc italien sec, comme un Soave, qui complétera parfaitement la douceur de la mozzarella et les notes végétales de la courgette.
L’info en plus
L’arancini trouve ses origines en Sicile et est traditionnellement consommé en antipasti. Sa polyvalence permet une grande liberté quant aux ingrédients de la farce, en fonction des goûts et des saisons.
Comment présenter
Présentez vos arancini sur un plateau en céramique aux couleurs siciliennes pour rappeler l’origine de ce plat. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic pour une touche de fraîcheur et de couleur.
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