Sur la table des rédactions gourmandes, un plat s’impose cette semaine : le gratin de pâtes carotte et butternut. Ni tout à fait un classique du dimanche, ni un simple gratin de légumes, cette recette conjugue le croquant réconfortant des pâtes et la douceur automnale de la courge. Reportage en cuisine pour une préparation accessible à tous, même aux moins aguerris des marmitons.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de pâtes est un plat énergétique et riche en graisses, typique des gratins crémeyx au fromage, avec une densité calorique importante de 228 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux pâtes, au fromage et au lait, avec 7, 6 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un gratin.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.3 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les carottes et le butternut, puis les couper en petits cubes réguliers. Cette étape mérite un peu de patience : plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
2. Cuisson des légumes
Faire cuire les cubes de carotte et de butternut dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau.
3. Cuisson des pâtes
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en respectant un temps de cuisson légèrement inférieur à celui indiqué sur le paquet, car elles termineront leur cuisson au four.
4. Réalisation de la purée
Égoutter les légumes cuits et en mixer la moitié avec le mixeur plongeant, mixeur plongeant : appareil électrique muni d’un pied que l’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée, afin d’obtenir une purée onctueuse. Réserver l’autre moitié en petits cubes pour le croquant.
5. Assemblage de la sauce
Dans un saladier, mélanger la purée de légumes, la crème fraîche, le lait et la noix de muscade. Saler et poivrer selon le goût.
6. Mélange final
Ajouter les pâtes égouttées et les cubes de légumes réservés à la préparation crémeuse. Bien mélanger pour que chaque pâte soit enrobée de sauce.
7. Montage du gratin
Verser le mélange dans un plat à gratin beurré. Parsemer d’emmental râpé puis de chapelure, et déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.
8. Cuisson finale
Enfourner à 200 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment gratiné et doré.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, faites légèrement caraméliser les cubes de butternut à la poêle avant de les incorporer : cela renforce leur goût sucré et apporte une note de caramel qui se marie à merveille avec le fromage fondu.
Accord mets et vin
Ce gratin tout en douceur s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay ou un chenin. Sa fraîcheur vient équilibrer le côté crémeux et sucré du butternut.
L’info en plus
Le butternut, originaire d’Amérique du Nord, appartient à la famille des courges d’hiver. Sa chair orangée et sa saveur légèrement sucrée, proche de la noisette, en font un ingrédient de choix pour adoucir les plats gratinés d’automne et d’hiver.
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Comment servir ce gratin
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en terre cuite, encore fumant, pour préserver la convivialité du moment. Accompagnez-le d’une salade verte croquante et présentez les portions dans des assiettes creuses afin de bien conserver la chaleur et le fondant de la préparation.
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