La cancoillotte débarque en gratin, et franchement, c’est une petite révolution dans nos habitudes culinaires. Ce fromage franc-comtois fromage à pâte molle et filante, fabriqué à partir de lait fermenté, apporte une onctuosité incroyable à ce classique du gratin de pommes de terre. Une recette simple, réconfortante, qui mérite sa place sur toutes les tables de l’hiver.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses saturées et une densité calorique élevée, typique des gratins traditionnels français.
Protéines : Avec environ 27, 7 g de protéines par portion, le plat offre un apport protéique satisfaisant grâce aux lardons et à la cancoillotte.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 58 g par portion, principalement due à la cancoillotte, aux lardons et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte croquante pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles régulières, d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Pour un résultat parfait et homogène, la mandoline de cuisine ustensile à lames permettant de trancher finement les légumes est votre meilleure alliée.
2. Cuisson des lardons et de l’oignon
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les lardons et l’ail écrasé, laisser dorer quelques minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faire fondre doucement la cancoillotte avec la crème fraîche à feu très doux. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.
4. Montage du gratin
Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de pommes de terre, puis répartir la moitié du mélange lardons-oignons. Verser une partie de la sauce à la cancoillotte. Recommencer l’opération pour former une deuxième couche, en terminant par la sauce restante.
5. Cuisson au four
Enfourner à 180 degrés Celsius pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre du gratin.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne soit trop liquide, faites précuire vos pommes de terre 5 minutes à l’eau bouillante avant de les disposer dans le plat. Elles rendront ainsi moins d’eau pendant la cuisson au four et votre gratin restera bien crémeux sans être noyé.
Accord mets et vin
Un vin blanc du Jura comme un chardonnay ou un savagnin accompagnera parfaitement ce gratin. Sa fraîcheur et ses notes légèrement oxydatives feront écho aux saveurs typées de la cancoillotte, pour un accord régional tout en harmonie.
L’info en plus
La cancoillotte est un fromage emblématique de la Franche-Comté, fabriqué depuis le moyen âge à partir de lait de vache fermenté. Longtemps considérée comme le fromage des pauvres, elle connaît aujourd’hui un véritable renouveau et s’invite dans de nombreuses recettes gourmandes, dont ce gratin qui met parfaitement en valeur sa texture fondante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Président La Cancoillotte à Napper sur Pommes de Terre Spécialité Fromagère Nature, Le Pot de 250gCancoillotte pr�sident nature de 250 g avec 11 % M.G. La cancoillotte nature, fabriqu�e en Franche-Comt� est une sp�cialit� fromag�re fondue. le pot de 250 g A conserver en froid positif, aux temp�ratures pr�cis�es sur l'emballage -
AUCHAN Terroir Cancoillotte nature IGP 250 g9.5% de matière grasse, à base de lait écrémé pasteurisé. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Cancoillotte Indication Géographique Protégée - Spécialité fromagère fondue.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €7,99 €-11%
Comment servir ce gratin
Servez ce gratin bien chaud directement dans son plat de cuisson, accompagné d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez le servir dans des plats à gratin individuels en grès petits plats en terre cuite résistants à la chaleur, qui garderont la préparation bien chaude tout au long du repas et apporteront une touche rustique et authentique à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Praknu Plat à Four Rectangulaire 28 cm Vert – Plat à Gratin – Plat LasagneNettoyage facile au quotidien : la surface antiadhésive du plat four céramique aide à décoller rapidement les résidus, et le plat passe au lave-vaisselle. Bord extra haut (8 cm) : retient sauces et fromage dans le plat, même pour des portions généreuses, sans débordement. Chaleur bien répartie : la céramique assure une cuisson homogène pour gratin, tiramisu ou gâteau — plat four micro onde et compatible four jusqu’à 280 °C. Parfait pour cuisiner pour la famille et les invités : grand plat à four rectangulaire en céramique pour 4–6 personnes (28 × 22 cm), avec poignées pratiques pour servir en toute sécurité à table. Robuste et unique : surface résistante aux rayures pour un usage quotidien, et fabrication artisanale — chaque plat à four est une pièce unique.32,99 € -
vancasso Plats à Gratin en Grès avec Couvercle - 3550ML - Plats à Gratin avec Poignées, Plats Rectangulaires, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinGrès de Qualité & Cuisson Parfaite: Fabriqué en grès résistant, ce plat assure une répartition homogène de la chaleur pour des gratins dorés, des viandes juteuses et des légumes savoureux. Couvercle Adapté & Multifonction: Livré avec son couvercle ajusté, il devient une cocotte pratique pour mijoter, braiser ou conserver les aliments au réfrigérateur. Idéal pour préparer, cuire, servir et stocker dans un seul récipient. Format Pratique & Grande Capacité: Capacité de 3550 ml (environ 3-5 personnes), parfaite pour les familles ou les invités. Sa forme rectangulaire maximise l’espace du four et facilite le service de parts égales (lasagnes, gratin dauphinois). Résistant & Facile d’Entretien: Passe du congélateur au four traditionnel et au micro-ondes sans problème. 100% lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. Poignées solides pour une manipulation sécurisée. Élégance & Polyvalence: Design intemporel qui passe directement du four à la table, éliminant le besoin de vaisselle de service supplémentaire. Un cadeau idéal pour les amateurs de cuisine, aussi beau que pratique.54,89 €
