La cancoillotte débarque en gratin, et franchement, c’est une petite révolution dans nos habitudes culinaires. Ce fromage franc-comtois fromage à pâte molle et filante, fabriqué à partir de lait fermenté, apporte une onctuosité incroyable à ce classique du gratin de pommes de terre. Une recette simple, réconfortante, qui mérite sa place sur toutes les tables de l’hiver.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses saturées et une densité calorique élevée, typique des gratins traditionnels français.
Protéines : Avec environ 27, 7 g de protéines par portion, le plat offre un apport protéique satisfaisant grâce aux lardons et à la cancoillotte.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 58 g par portion, principalement due à la cancoillotte, aux lardons et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte croquante pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles régulières, d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Pour un résultat parfait et homogène, la mandoline de cuisine ustensile à lames permettant de trancher finement les légumes est votre meilleure alliée.
2. Cuisson des lardons et de l’oignon
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les lardons et l’ail écrasé, laisser dorer quelques minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faire fondre doucement la cancoillotte avec la crème fraîche à feu très doux. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.
4. Montage du gratin
Dans un plat à gratin beurré, disposer une première couche de pommes de terre, puis répartir la moitié du mélange lardons-oignons. Verser une partie de la sauce à la cancoillotte. Recommencer l’opération pour former une deuxième couche, en terminant par la sauce restante.
5. Cuisson au four
Enfourner à 180 degrés Celsius pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre du gratin.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne soit trop liquide, faites précuire vos pommes de terre 5 minutes à l’eau bouillante avant de les disposer dans le plat. Elles rendront ainsi moins d’eau pendant la cuisson au four et votre gratin restera bien crémeux sans être noyé.
Accord mets et vin
Un vin blanc du Jura comme un chardonnay ou un savagnin accompagnera parfaitement ce gratin. Sa fraîcheur et ses notes légèrement oxydatives feront écho aux saveurs typées de la cancoillotte, pour un accord régional tout en harmonie.
L’info en plus
La cancoillotte est un fromage emblématique de la Franche-Comté, fabriqué depuis le moyen âge à partir de lait de vache fermenté. Longtemps considérée comme le fromage des pauvres, elle connaît aujourd’hui un véritable renouveau et s’invite dans de nombreuses recettes gourmandes, dont ce gratin qui met parfaitement en valeur sa texture fondante.
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Président La Cancoillotte à Napper sur Pommes de Terre Spécialité Fromagère Nature, Le Pot de 250gCancoillotte pr�sident nature de 250 g avec 11 % M.G. La cancoillotte nature, fabriqu�e en Franche-Comt� est une sp�cialit� fromag�re fondue. le pot de 250 g A conserver en froid positif, aux temp�ratures pr�cis�es sur l'emballage -
AUCHAN Terroir Cancoillotte nature IGP 250 g9.5% de matière grasse, à base de lait écrémé pasteurisé. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Cancoillotte Indication Géographique Protégée - Spécialité fromagère fondue.
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Comment servir ce gratin
Servez ce gratin bien chaud directement dans son plat de cuisson, accompagné d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez le servir dans des plats à gratin individuels en grès petits plats en terre cuite résistants à la chaleur, qui garderont la préparation bien chaude tout au long du repas et apporteront une touche rustique et authentique à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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