La courgette n’a pas toujours bonne presse auprès des becs sucrés, et c’est bien dommage. Dans ce moelleux, elle disparaît presque totalement au goût tout en apportant une humidité incomparable à la mie. Le résultat : un gâteau dense, fondant, qui se conserve mieux qu’un cake classique grâce à l’eau naturelle du légume. Une recette de bon sens, économique, parfaite pour écouler un surplus de courgettes du jardin ou du marché.
En bref
Un gâteau moelleux et parfumé où la courgette râpée remplace une partie du beurre et du liquide ; le secret tient dans l’essorage mesuré de la courgette pour garder juste assez d’humidité sans noyer la pâte.
15 minutes
40 minutes
Repos 10 min
Total 65 min
facile
€
végétarien été Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce moelleux aux courgettes est un plat énergétique et riche en matières grasses, avec une densité calorique importante due à l'huile et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au parmesan, fournissant environ 7, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par le parmesan et la levure chimique, à environ 0, 5 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Convient bien comme plat principal accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport calorique.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez et râpez les courgettes sans les éplucher.
- Beurrez ou chemisez le moule à cake de papier cuisson.
1. Râper et égoutter les courgettes
Râpez les courgettes grossièrement, placez-les dans une passoire fine, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos mains sans trop insister : elles doivent rester humides mais ne plus rendre d’eau en filet continu.
✅ C’est prêt quand : La courgette est souple, légèrement humide, sans eau qui coule quand vous la pressez.
⚠️ Attention : Ne l’essorez pas à sec : le gâteau deviendrait compact et manquerait de moelleux.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est mousseux et de couleur plus claire qu’au départ.
⚠️ Attention : Ne battez pas trop longtemps : inutile de monter comme une pâte à bisquit, cela complexifie l’incorporation ensuite.
3. Ajouter l’huile
Versez l’huile en filet tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une émulsion lisse et homogène.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est brillant et ne présente plus de gouttelettes d’huile en surface.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’huile d’un coup : elle se mélangerait mal et resterait en surface.
4. Incorporer les poudres
Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés en une fois, puis mélangez à la spatule juste assez pour faire disparaître les traces de farine.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, épaisse, sans grumeaux visibles.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop longtemps : le gluten se développerait et le gâteau durcirait à la cuisson.
5. Ajouter courgettes et parmesan
Incorporez les courgettes égouttées et le parmesan râpé à la pâte, mélangez délicatement à la spatule pour bien les répartir.
✅ C’est prêt quand : La pâte est homogène, parsemée régulièrement de petits morceaux verts.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vite : les courgettes doivent rester réparties, pas tomber au fond du moule.
6. Cuire au four
Versez la pâte dans le moule, enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré, craquelé légèrement, et le couteau ressort propre.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 30 minutes de cuisson : le gâteau risquerait de retomber.
7. Démouler et laisser refroidir
Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau se démoule sans se casser et tient parfaitement sa forme.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement à la sortie du four : encore fragile, il pourrait se briser.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas égoutter du tout la courgette
Ce qui se passe : La pâte devient trop liquide, le gâteau ne cuit pas à cœur et reste collant.
✅ La solution : Laissez dégorger 10 minutes avec une pincée de sel puis pressez légèrement.
❌ Éplucher systématiquement la courgette
Ce qui se passe : On perd en couleur et en texture, le gâteau manque de tenue visuelle.
✅ La solution : Gardez la peau, simplement bien lavée, elle apporte du croquant visuel et des fibres.
❌ Ouvrir le four en cours de cuisson
Ce qui se passe : Le choc thermique fait retomber la pâte, le centre reste cru.
✅ La solution : Patientez au moins 30 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Démouler trop tôt
Ce qui se passe : Le gâteau encore fragile se casse en deux lors du démoulage.
✅ La solution : Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Les astuces du chef
Technique Pressez la courgette râpée dans vos mains pour enlever l’excès d’eau sans l’assécher complètement : visez environ 220 g de courgette essorée pour 300 g de courgette râpée au départ. Voir l’étape 1
Ingrédient Remplacez une partie du parmesan par de l’emmental ou du comté râpé pour une version plus douce, moins salée. Voir l’étape 5
Timing Préparez la pâte la veille et conservez-la au frigo filmée : la cuisson le lendemain donne une mie encore plus moelleuse grâce au repos de la farine.
Présentation Coupez le gâteau en tranches épaisses d’environ 2 cm et servez-le tiède avec une salade verte pour un repas complet.
Le secret de la réussite
La courgette crue contient environ 95 % d’eau. Râpée finement puis intégrée à la pâte, elle libère cette eau progressivement à la cuisson, ce qui hydrate la mie de l’intérieur sans qu’on ait besoin d’ajouter beaucoup de matière grasse. C’est cette humidité contrôlée (un relâchement lent d’eau pendant la cuisson, différent d’un ajout de liquide en une fois) qui donne la texture moelleuse caractéristique, à condition de ne pas trop essorer le légume ni de le noyer complètement.
Remplacer un ingrédient
beurre fondu
goût plus riche, texture légèrement plus dense
comté ou emmental
saveur plus douce, moins salée
farine sans gluten type mix pâtisserie
mie un peu plus friable, adapté aux intolérants au gluten
Variantes
Supprimez le parmesan et le poivre, ajoutez 100 g de pépites de chocolat pour un moelleux dessert.
Remplacez le parmesan par de la levure maltée et utilisez une huile à la place du beurre.
Sautez l’étape d’égouttage et réduisez la farine de 20 g pour compenser l’humidité supplémentaire.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Possible 2 mois, coupé en tranches et bien filmé.
Quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver le moelleux.
Un vin blanc léger
Pour accompagner ce moelleux salé, un verre de sauvignon blanc bien frais apporte une note vive qui équilibre le fondant de la courgette et le fromage.
Comment servir
Présentez le moelleux en tranches épaisses sur une planche en bois, accompagné d’une petite salade de roquette. Pour un apéritif, coupez-le en petits cubes et piquez-les avec des pics en bois sur un plateau de service.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau se mange très bien une fois lavée et apporte de la couleur au gâteau. Elle contient aussi des fibres intéressantes. Évitez simplement les courgettes très grosses, souvent plus fibreuses et moins goûteuses.
Le gâteau est trop humide au centre, que s’est-il passé ?
La courgette n’a probablement pas été assez égouttée avant d’être incorporée à la pâte. Pressez-la bien entre vos mains après le passage au sel. Vérifiez aussi la cuisson avec un couteau : il doit ressortir sec.
Peut-on préparer ce moelleux à l’avance ?
Oui, il se garde très bien 2 à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique, et le goût s’améliore même après une nuit de repos. Vous pouvez aussi le congeler en tranches pour en avoir toujours sous la main.
Peut-on le faire sans parmesan pour une version sucrée ?
Oui, il suffit de retirer le parmesan et le poivre, et d’ajouter un peu plus de sucre ou des pépites de chocolat. Le moelleux devient alors un dessert à part entière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
5five - Lot de 2 Planches à Découper en Bambou - 35x25 cm et 22x15 cm, Avec Rigole - Ustensile de CuisineDEUX TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS : Ce lot contient une grande planche (L 35 x P 25 cm) et une petite (L 22 x P 15 cm), offrant une solution idéale pour chaque type de préparation en cuisine. PLAN DE TRAVAIL PROPRE : Chaque planche est munie d'une rigole pratique qui récupère les jus de découpe, évitant ainsi les débordements et facilitant le nettoyage de votre espace de travail. BAMBOU NATUREL ET RÉSISTANT : Fabriquées en bambou, ces planches offrent une surface de coupe robuste qui résiste à l'humidité et préserve le tranchant de vos couteaux plus longtemps. DOUBLE USAGE DÉCOUPE ET SERVICE : Utilisez-les pour vos préparations quotidiennes ou transformez-les en plateaux de présentation pour servir avec élégance vos apéritifs, fromages ou charcuteries. 5FIVE SIMPLY SMART : C’est prouvé, une maison bien rangée c’est la garantie d’un esprit léger. 5five propose des solutions intelligentes pour organiser et aménager chaque pièce de la maison, afin de faciliter le quotidien !15,99 €10,98 €-31% -
Deer & Oak Lot de 3 Planches à Découper Bambou avec Poignées et Rainures✔ PETITE POUR LES ÉPICES, GRANDE POUR LES TRANCHES – LA TAILLE PARFAITE : De l'émincage de l'ail et du piment à la découpe de rôtis et de viandes, ce lot de 3 planches à découper en bambou est conçu pour chaque tâche en cuisine, petite ou grande. ✔ PRÉ-HUILÉES POUR UNE DURABILITÉ MAXIMALE : Chaque planche est pré-traitée avec une huile alimentaire, offrant une résistance supérieure à l'humidité, aux fissures et aux déformations. Cette surface lisse et résistante est idéale pour une utilisation quotidienne et facile à nettoyer. ✔ DES PIMENTS AUX CÔTELETTES – LA BONNE TAILLE POUR CHAQUE DÉCOUPE : Comprend trois tailles pratiques – Petite : 22 x 15 cm, Moyenne : 30 x 20 cm et Grande : 36 x 24 cm (toutes de 1,5 cm d'épaisseur). Les rainures intégrées récupèrent les jus, tandis que les poignées latérales permettent un transport et un service faciles. ✔ ÉGALEMENT PLATEAUX DE SERVICE – FONCTIONNALITÉ ET ÉLÉGANCE : Conçues avec des poignées latérales intégrées et une finition naturelle en bambou, ces planches passent facilement de la préparation des aliments à d'élégants plateaux de service pour le pain, le fromage ou la charcuterie. ✔ DOUCES POUR LES COUTEAUX, RÉSISTANTES EN CUISINE : Fabriquées en bambou de qualité supérieure, ces planches à découper préservent le tranchant de vos couteaux tout en résistant aux découpes et hachages intensifs. Une alternative durable et écologique aux planches en plastique.21,99 €
-
BOULESENM 200PCS Brochettes de 12 cm, Cocktail Brochettes pour Apéritif, Pique brochétte Verres à Cocktail et Bonbons Bâtonnets de Bois pour Cocktails,Fruits et Sandwichs【Pique Brochette】Fabriqués de haute qualité, ces pics sont plus résistants que les modèles en bois classique. Le offre une excellente résistance à la chaleur et une robustesse exceptionnelle. Surface parfaitement polie pour une utilisation sûre et agréable. 【Mini Brochette 12 cm】Nique non traitées et naturelles de 12cm de long. Peut être utilisé de diverses manières comme pics apéro et pour décorer les boissons et les verrines. 【Artisanat de Qualité】Fabriqués à partir des meilleures parties des bâtons , ces cure-dents pour cocktails sont lisses et sans écharde. Les bords inclinés et émoussés évitent de piquer, et la douceur permet une prise facile. 【Pique Brochette Bois】Ces mini-pics en sont parfaits pour réaliser des brochettes de bonbons, des arrangements de fruits ou des décorations de table. Le large manche plat offre une prise stable, la pointe fine traverse facilement viandes et fromages. 【Pics en Bois】Lot de 200 pics adaptés aux fêtes, mariages, vacances ou usage quotidien. Décorations idéales pour martinis et Bloody Mary, ou pour présenter sandwiches et plateaux de fruits. Matériau naturel non traité, biodégradable, excellent pour les activités DIY.7,99 €7,68 €-4% -
BOULESENM Brochettes de 9 cm, 200 Pics de Cocktail Brochettes pour Apéritif, Mini Brochéttes en Bois pic Petit pour Cocktails,Fruits et Sandwichs【pic 9 cm】Fabriqués en de haute qualité, ces pics sont plus résistants que les modèles en bois classique. Le offre une excellente résistance à la chaleur et une robustesse exceptionnelle. Surface parfaitement polie pour une utilisation sûre et agréable. 【Mini Brochette 9 cm】Idéals pour les amuse-bouches comme pour décorer verrines et cocktails. Le manche plat assure une bonne prise, tandis que la pointe effilée perce facilement tous les aliments. 【Artisanat de Qualité】Fabriqués à partir des meilleures parties des bâtons , ces cure-dents pour cocktails sont lisses et sans écharde. Les bords inclinés et émoussés évitent de piquer, et la douceur permet une prise facile. 【Cure Dent Bois Cocktail】Ces mini-pics en sont parfaits pour réaliser des brochettes de bonbons, des arrangements de fruits ou des décorations de table. Le large manche plat offre une prise stable, la pointe fine traverse facilement viandes et fromages. 【Nombreuses Applications 】Lot de 200 pics adaptés aux fêtes, mariages, vacances ou usage quotidien. Décorations idéales pour martinis et Bloody Mary, ou pour présenter sandwiches et plateaux de fruits. Matériau naturel non traité, biodégradable, excellent pour les activités DIY.8,56 €7,99 €-7%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Francine Farine de Blé, Type 55, Bio, 1kgGarantie anti-grumeaux. ALLERGÈNES: GLUTEN DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: BLE BIO 1KG -
Priméal Farine de blé pâtissière type 55 - Bio - 1kgPriméal Farine de blé pâtissière type 553,39 €
-
Parmigiano Reggiano Aop VACCHE ROSSE/Vaches Rouges BIOLOGIQUE de Montagne, 1 kg, 24 MoisLes vaches rouges de la race Reggiana sont connues pour leur grande résistance physique et l'excellente qualité de leur lait, mais elles produisent au moins un tiers de lait en moins que les autres races Ingrédients: lait de Vacche Rosse Reggiane issu de l'agriculture biologique, sel doux de Cervia et présure Comment le consommer – Combinaisons: Le Parmigiano Reggiano fait avec du lait de Vacche Rosse Reggiane biologique et de montagne mérite d'être dégusté seul. Le miel, les confitures ou quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel en rehausseront encore la saveur. Échéance d’au moins: 4 mois Sans: lactose, additifs, conservateurs.46,00 € -
AUCHAN Parmesan Reggiano râpé AOP bio 50 gAu lait cru de vache, 28.4% de matière grasse ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Parmigiano Reggiano râpé biologique, fromage à pâte dure cuiteAppellation d'Origine Protégée
-
Vahiné Levure Chimique Pour des Gâteaux Bien Gonflés par 5 Sachets de 11g (lot de 5 soit 25 sachets)15,02 € -
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,43 €1,12 €-22%
