Quand les premières feuilles rousses tapissent les trottoirs et que l’air se rafraîchit, la cuisine réclame des plats réconfortants. Ces œufs au four version automnale marient la douceur de la courge, le croquant des noisettes et le fondant du fromage. Une recette simple, mais terriblement gourmande, qui transforme un dîner ordinaire en moment savoureux.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique important dû à la crème, au fromage et aux lardons.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux œufs, au fromage et aux lardons, idéal pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par les lardons et le fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de courge
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et verser la purée de courge butternut. Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger sur feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
2. Faire revenir les lardons
Dans une seconde poêle, faire dorer les lardons fumés sans matière grasse ajoutée pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants. Les égoutter (retirer l’excès de gras en les posant sur du papier absorbant) avant de les incorporer à la préparation de courge.
3. Répartir la préparation
Préchauffer le four à 180 degrés. Répartir la préparation de courge et lardons dans les plats à œufs individuels, en formant un léger creux au centre de chaque plat pour accueillir les œufs.
4. Ajouter les œufs
Casser délicatement deux œufs dans chaque plat, en veillant à ne pas percer les jaunes. Saler et poivrer légèrement le dessus des œufs.
5. Garnir et enfourner
Parsemer généreusement de comté râpé et de noisettes concassées grossièrement. Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes restent coulants.
6. Servir immédiatement
Sortir les plats du four et laisser reposer 2 minutes avant de servir, car la préparation reste chaude longtemps.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson parfaite des œufs, secouer légèrement le plat : le blanc doit être ferme tandis que le jaune tremble encore légèrement au centre. Cette petite vérification évite de transformer un jaune coulant en jaune trop cuit.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement boisé comme un chardonnay de Bourgogne accompagnera parfaitement la douceur de la courge et le fumé des lardons. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant apportera une belle fraîcheur automnale.
L’info en plus
Les œufs au four, appelés aussi œufs cocotte, sont une préparation traditionnelle française remontant au XIXe siècle. Cette version automnale, enrichie de courge et de noisettes, s’inspire des produits de saison pour réchauffer les tables dès les premiers froids.
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Comment présenter ce plat automnal
Servir directement dans les plats à œufs individuels en céramique, encore fumants, accompagnés de tranches de pain de campagne toastées pour tremper dans le jaune coulant. Une planche en bois sous les plats apportera une touche rustique et chaleureuse, parfaite pour l’ambiance automnale.
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