Direction bangkok et ses étals fumants où le pad thaï règne en maître incontesté des trottoirs. Ce plat emblématique de la street food thaïlandaise s’invite désormais dans nos cuisines avec une facilité déconcertante. Nouilles sautées, crevettes, cacahuètes croquantes : voici une version fidèle et rapide, prête en moins d’une demi-heure.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pad thaï est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile et des cacahuètes, avec un apport protéique conséquent grâce aux crevettes et œufs.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec environ 12 g pour 100 g, provenant principalement des crevettes, œufs et cacahuètes, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 06 g pour 100 g), principalement due à la sauce de poisson et la sauce soja, dépassant les recommandations pour une portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
226 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
576 kcal
Prot. 29.9 g —
Gluc. 66 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les nouilles
Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Astuce de reporter culinaire : ne les faites jamais bouillir, elles finiraient en bouillie collante dans le wok.
2. Préparer la sauce
Mélanger dans un bol la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce soja. Cette base acidulée-sucrée est la signature du pad thaï, son umami (goût savoureux et profond typique de la cuisine asiatique) fera toute la différence.
3. Faire chauffer le wok
Verser l’huile dans le wok bien chaud. Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’elles rosissent.
4. Ajouter les œufs
Casser les œufs directement dans le wok, brouiller rapidement à la spatule pour les intégrer aux crevettes.
5. Assembler le plat
Incorporer les nouilles égouttées, la sauce préparée, les pousses de soja et la ciboule. Sauter énergiquement pendant 5 minutes pour que chaque nouille s’imprègne de sauce.
6. Finaliser et dresser
Parsemer de cacahuètes concassées, d’une pincée de piment et de citron vert en poudre. Servir immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Ne surchargez jamais votre wok : travaillez en deux fournées si besoin. Un wok trop rempli fait tomber la température et vos nouilles cuisent à la vapeur plutôt qu’à la poêle, perdant ce croustillant si caractéristique du pad thaï réussi.
Accord mets et boisson
Un thé glacé au jasmin accompagne à merveille ce plat, sa fraîcheur florale équilibrant le côté sucré-salé de la sauce. Pour les amateurs de vin, un riesling demi-sec allemand tient parfaitement tête aux épices.
L’info en plus
Né dans les années 1930 sous l’impulsion du gouvernement thaïlandais désireux de promouvoir un plat national, le pad thaï est devenu en quelques décennies l’ambassadeur culinaire numéro un du pays, vendu à chaque coin de rue de bangkok jusqu’à new york.
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Comment présenter le pad thaï
Dressez ce plat directement dans un bol à nouilles asiatique profond, matière céramique de préférence pour conserver la chaleur. Accompagnez de baguettes en bambou et d’un petit ramequin séparé pour le citron vert frais et les cacahuètes supplémentaires, permettant à chacun d’ajuster l’assaisonnement selon son goût.
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