Pommes Duchesses : recette Facile et Délicieuse

Pommes Duchesses : recette Facile et Délicieuse

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard
Saviez-vous que les pommes duchesse, ces petites bouchées de purée de pommes de terre dorées et croustillantes, font partie intégrante de la gastronomie française ? Réalisées à base de pommes de terre, de jaune d’œuf et de beurre, elles sont souvent servies en accompagnement de viandes ou de poissons. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette simple et accessible pour préparer ces délicieuses douceurs chez vous.

40 minutes

35 minutes

moyen

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et assez salé, typique des accompagnements traditionnels.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement issu des œufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel, surtout si on ajoute du sel pendant la cuisson.

À consommer plutôt occasionnellement dans le cadre d'un repas équilibré.

Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 7.7 g — Gluc. 54.9 g — Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
341 kcal
Prot. 6.5 g — Gluc. 46.2 g — Lip. 13.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 406 kcal
Lipides
Matières grasses 15.8 g
dont acides gras saturés 8.8 g
Glucides
Glucides totaux 54.9 g
dont sucres 2.9 g
Autres
Protéines 7.7 g
Fibres 6 g
Sel 0.18 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la purée

Dans une grande casserole, préparez la purée de pomme de terre en suivant les indications sur le paquet en ajoutant un peu moins de lait pour qu’elle soit plus ferme. Ajoutez le beurre, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.

2. Incorporation des jaunes d’œufs

Laissez refroidir un peu la purée, puis incorporez délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

3. Mise en forme

Préchauffez le four à 200°C. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez des petits tas en forme de rosaces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes duchesse soient bien dorées et croustillantes. Veillez à surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Claudine Lavigne

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre demi-sel qui apportera une note subtile supplémentaire.

Vin blanc sec

Un vin blanc sec et léger tel qu’un Bordeaux blanc accompagnera parfaitement ces pommes duchesse et mettra en valeur leur texture aérienne.

L’info en plus

Créée au 19ème siècle, la pomme duchesse tient son nom de l’élégance de sa présentation, inspirée par les cours royales. Traditionnellement préparée en accompagnement, elle s’est aujourd’hui popularisée à travers le monde pour son goût raffiné.

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Comment servir

Présentez les pommes duchesse sur un plat de service chauffé pour qu’elles restent chaudes plus longtemps. Utilisez une pince de service pour les disposer délicatement sans les écraser. Vous pouvez les accompagner de petits ramequins de sauce ou de jus de viande pour agrémenter le plat.

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