40 minutes
35 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et assez salé, typique des accompagnements traditionnels.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement issu des œufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel, surtout si on ajoute du sel pendant la cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement dans le cadre d'un repas équilibré.
Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 54.9 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
341 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 46.2 g —
Lip. 13.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.9 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 6 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la purée
Dans une grande casserole, préparez la purée de pomme de terre en suivant les indications sur le paquet en ajoutant un peu moins de lait pour qu’elle soit plus ferme. Ajoutez le beurre, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
2. Incorporation des jaunes d’œufs
Laissez refroidir un peu la purée, puis incorporez délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Mise en forme
Préchauffez le four à 200°C. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez des petits tas en forme de rosaces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes duchesse soient bien dorées et croustillantes. Veillez à surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre demi-sel qui apportera une note subtile supplémentaire.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec et léger tel qu’un Bordeaux blanc accompagnera parfaitement ces pommes duchesse et mettra en valeur leur texture aérienne.
L’info en plus
Créée au 19ème siècle, la pomme duchesse tient son nom de l’élégance de sa présentation, inspirée par les cours royales. Traditionnellement préparée en accompagnement, elle s’est aujourd’hui popularisée à travers le monde pour son goût raffiné.
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Comment servir
Présentez les pommes duchesse sur un plat de service chauffé pour qu’elles restent chaudes plus longtemps. Utilisez une pince de service pour les disposer délicatement sans les écraser. Vous pouvez les accompagner de petits ramequins de sauce ou de jus de viande pour agrémenter le plat.
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