Dans les vitrines des boulangeries, la baguette viennoise se reconnaît au premier regard: plus dorée, plus tendre, presque brillante. Bonne nouvelle, ce classique se fabrique aussi à la maison, sans ingrédients frais, avec une méthode simple et fiable. L’objectif est clair: obtenir une mie moelleuse et filante, et une croûte fine, parfaite pour le petit déjeuner ou un goûter gourmand.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poudres
Mets dans un grand bol la farine, le sucre, le lait en poudre et la levure. Mélange bien pour que la levure se répartisse partout, comme des petits grains de sable. Ajoute ensuite le sel, mais pas directement sur la levure, car le sel peut la fatiguer.
2. Former la pâte
Ajoute l’eau et l’œuf en poudre, puis commence à mélanger. Si tu utilises un robot, mets le crochet. Pétris 6 à 8 minutes. Pétrir, c’est travailler la pâte pour la rendre élastique, un peu comme si tu faisais un chewing-gum géant. Pétrir: action de malaxer la pâte pour développer le gluten, le réseau qui rend le pain souple et capable de gonfler.
3. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre clarifié petit à petit, en continuant de pétrir 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir lisse et légèrement brillante. Si elle colle un peu, c’est normal, mais elle doit se décoller des parois à la fin. Incorporer: ajouter un ingrédient progressivement pour qu’il se mélange sans casser la texture.
4. Première pousse
Couvre le bol et laisse la pâte lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Lever, c’est quand la pâte gonfle grâce au travail de la levure. Levée: période de repos où la pâte gonfle en emprisonnant le gaz produit par la levure.
5. Dégazer et diviser
Appuie doucement sur la pâte avec la paume pour chasser l’air, sans l’écraser comme une crêpe. C’est dégazer. Dégazer: retirer une partie du gaz pour obtenir une mie régulière. Divise en 4 morceaux égaux, environ 220 g chacun.
6. Façonner les baguettes
Aplatis un morceau en petit rectangle, puis roule-le serré pour former un boudin. Allonge-le doucement en le roulant sous tes mains, jusqu’à obtenir une baguette d’environ 25 cm. Pose-les dans une gouttière à baguettes ou sur un linge fariné, bien séparées.
7. Deuxième pousse
Couvre et laisse lever 35 à 45 minutes. Les baguettes doivent gonfler et devenir légères au toucher. Si tu appuies très doucement, l’empreinte doit remonter lentement.
8. Dorer et grigner
Préchauffe le four à 200 °C. Mélange le lait concentré non sucré avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis badigeonne les baguettes. Fais 3 entailles obliques avec une lame. Grigner: inciser la pâte avant cuisson pour guider l’ouverture et obtenir une belle forme.
9. Cuire
Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée. Pour une croûte fine et jolie, place un petit récipient d’eau chaude en bas du four au début de la cuisson. Laisse refroidir sur une grille, sinon le dessous ramollit.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, vise une eau tiède autour de 30 °C, mesurée au thermomètre. Trop froide, la levure travaille lentement. Trop chaude, elle s’épuise. Et si tes baguettes dorent trop vite, baisse à 190 °C sur les 5 dernières minutes, tu garderas une croûte fine sans brûler le dessus.
Chocolat chaud onctueux
Pour accompagner la douceur des baguettes viennoises, prépare un chocolat chaud avec cacao en poudre et lait en poudre reconstitué, puis sucre selon ton goût. La rondeur du chocolat souligne le côté brioché sans l’écraser.
L’info en plus
Née dans la tradition des pâtes dites viennoises, cette baguette se situe entre le pain et la brioche: elle contient du sucre et une matière grasse, ce qui donne une texture plus tendre et une coloration plus rapide au four. À la maison, la réussite se joue surtout sur le pétrissage et les temps de levée, deux détails qui font toute la différence.
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Lot de 6 Bannetons pour Baguettes 42 cm en Pulpe avec 6 Chemises en Lin - Panier de Fermentation à Pain au Levain pour Boulangerie MaisonMATÉRIEL 100% NATUREL & FORMAT BAGUETTE Fabriqué en pulpe de cellulose 100% naturelle, ce banneton adopte la forme longue spécifique pour baguettes (38 cm de longueur, 9 cm de largeur, 6.5 cm de hauteur). Idéal pour façonner des baguettes et pains longs traditionnels. FERMENTATION OPTIMALE POUR PÂTES LONGUES Sa forme oblongue et ses rainures transversales assurent un bon maintien de la pâte allongée, favorisant une fermentation uniforme et une belle grigne (scarification) caractéristique des baguettes bien réussies. EXCELLENTE RESPIRABILITÉ & DÉMOULAGE FACILE Grâce à sa structure poreuse en pulpe, l'excès d'humidité est absorbé, empêchant la pâte collante d'adhérer aux parois. Le démoulage pré-cuisson est propre et intact. DESIGN FONCTIONNEL POUR BOULANGERIE MAISON Dimensions professionnelles (38x9x6.5 cm) adaptées à la fabrication de 6 baguettes standard par panier. Léger et robuste, il résiste à de nombreux cycles d'utilisation et se nettoie facilement à sec. LOT COMPLET AVEC CHEMISES EN LIN Cet ensemble comprend 6 bannetons baguette et 6 chemises en lin. La housse protège la pâte durant la pousse, prévient le dessèchement et facilite le transfert sur la pelle de cuisson.40,84 €38,79 €-5% -
e-Wicker24 Chariot,huche à pain, présentoir pour baguettes ou pain long,corbeille baguette en osier rondRobuste, stable, pratique à utiliser Il est fabriqué à la main, à partir de matériaux 100% naturels et respectueux de l’environnement, sans aucun produits chimiques. Le produit approuvé pour le contact alimentaire, ce qui garantit la sécurité de vos aliments Peut être nettoyé directement avec un chiffon humide ou sec et une brosse douce pour qu'il conserve son aspect neuf. Produit naturel, les dimensions et la couleur peuvent varier légèrement de l'image. Sa capacité est d'environ 8-10 baguettes selon la forme et la taille de vos pains Ce panier en osier naturel vous permettra de stocker et présenter votre pain dans votre espace de vente. Présentoir à pain très utilisé dans les boulangeries, petits magasins et cafes Dimensions: Ø30 H3050,00 €
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lepetitmitron Lame de boulanger Grignette verte, Lot de 10 | Inox, Cuisine : Découpe (couteaux)Lot de 10 grignettes de boulanger avec lame en acier inoxydable Manche en plastique vert, léger et ergonomique Permet des incisions précises et régulières sur pains et baguettes Adaptée à divers pains : campagne, levain, céréales, complets, artisanaux Pour boulangers professionnels et passionnés de boulangerie maison Fabrication française : qualité et précision de l'outil23,90 € -
ZITFRI 10 Pcs Lame Boulanger - Couteau de Boulanger Grignette Lame a Pain Porte pour Grigner Pâte Graver Pain Cuisine Accessoire de Boulangerie【Lame a pain pratique】 On vous fournit 10 lames remplaçables qui sont en 6CR13 acier inox, trachantes et durables. Cet outil est vraiment super pour grigner le pain fait à la maison , la découpe est facile et bien profonde. 【Accessoire de cuisine et boulangerie】 Dans la société d'aujourd'hui, de plus en plus de gens s'intéressent à faire du pain. Il est indispensable d’avoir un lame boulanger. Pour que vous puissiez faire de très belles baguettes, notre grignette boulanger joue un rôle très important. 【Bon de livraison】 Ce kit dispose de 1 pcs grignette à pain, 10 pcs lames à pain, 1 pcs pochette de protecteur. Placez le couteau de boulanger dans la pochette lorque vous ne l'utilisez. Bonne prise en main de l'ustensile, lames extra souples et faciles à mettre en place, petit étui de protection pour la lame en simili cuir, Il est tres pratique. 【Conception optimale 】 Le manche de lame à pain est en bois pur, léger et à la bonne longueur. Avec notre ZITFRI lame de boulanger, vous pouvez scarifier le pain qui a un aspect beau et professionnel. 【Profitez du plaisir de faire du pain】 Allez, notre lame de boulanger est un excellent cadeau pour la famille et les amateurs de pâtisserie. Au cas où, mettez le lame a pain hors porté des enfants.8,89 €
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Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four et grill à gaz - Pierre à pizza en cordiérite - Pour une base croustillante et une garniture juteuse🍕 𝐏𝐋𝐀𝐈𝐒𝐈𝐑 𝐃𝐔 𝐅𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐍 𝐏𝐈𝐄𝐑𝐑𝐄 - L'émission de chaleur optimale de la pierre à pizza absorbe instantanément l’excédent de liquide . L'excellente pierre à pizza garantit une pizza agréable, comme au restaurant italien : avec une base croustillante et une garniture juteuse! 🍕 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐔𝐍𝐈𝐕𝐄𝐑𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Que ce soit au four, au grill à gaz ou au charbon de bois : notre pierre de cuisson est remarquablement polyvalente et n'est pas uniquement recommandée pour la cuisson de la pizza, mais aussi pour le pain, la tarte flambée et d'autres délices! 🍕 𝐔𝐍 𝐕𝐑𝐀𝐈 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄𝐍 - Notre pierre de cuisson à pizza incarne le goût. C'est pourquoi nous avons également développé la pierre à pain selon le modèle italien, afin que chaque pizza soit aussi réussie à la maison. Le plaisir est donc définitivement garanti! 🍕 𝐋𝐄 𝐆𝐎Û𝐓 𝐃𝐄 𝐋𝐀 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓È - Notre pierre à pizza convainc par sa qualité. La pierre à four (rectangulaire) peut facilement supporter des températures allant jusqu'à 900 °C et, avec ses dimensions de 38 x 30 x 1,5 cm, elle peut être utilisée dans presque tous les fours et grils! 🍕 𝐏𝐑𝐎𝐌𝐄𝐒𝐒𝐄 𝐃𝐄 𝐃𝐈𝐕𝐄𝐑𝐓𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐎 - Nous voulons vous rendre la tâche aussi facile que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à four de Pizza Divertimento, vous serez remboursé. Sans condition - jusqu'à 2 ans après l'achat!27,99 € -
VEVOR Pierre à pizza rectangulaire en cordiérite de 38 x 30 cm, pierre de cuisson extra large avec grattoir en PP, résistante à la chaleur de 1,5 cm d'épaisseur, pour four, cuisson du pain, barbecueCuisson optimale : Notre pierre à pizza de 380 x 300 mm (15 x 12 po) est dotée d'une structure poreuse. Elle assure une répartition homogène de la chaleur et absorbe l'excès de vapeur du fond de pâte pour éviter qu'elle ne ramollisse et ne brûle localement, vous permettant ainsi d'obtenir une pizza croustillante Cordiérite résistante à la chaleur : Notre pierre à pizza rectangulaire en cordiérite de 15 mm d'épaisseur résiste à des températures allant jusqu'à 787 °C sans se déformer ni se fissurer. Elle conserve la chaleur plus longtemps et réduit le temps de préchauffage. Aucune odeur désagréable pendant la cuisson Grattoir multifonctionnel : Cette pierre de cuisson rectangulaire comprend un grattoir en plastique PP pour couper la pâte et la pizza cuite ou gratter les morceaux cuits, ajoutant une commodité supplémentaire pour vos besoins de cuisson Facile à nettoyer : Une fois refroidie, lavez simplement la pierre à pizza en cordiérite à l’eau tiède, essuyez-la avec un chiffon humide, puis séchez-la. Une utilisation prolongée enrichira les saveurs des aliments cuits. Remarque : Première utilisation : nettoyez, séchez au préalable, puis chauffez progressivement pour une durée de vie prolongée Applications variées : Cette grande pierre de cuisson convient aux fours, barbecues au charbon, barbecues ou fours à pierre. Elle permet de réaliser des pizzas, pâtisseries et pains croustillants, ou de réchauffer des aliments pour leur redonner leur croustillant. Idéale pour la cuisine, les barbecues en plein air et les fêtes. Remarque : Mesurez votre grille et l’intérieur de votre four pour choisir la taille adéquate, en prévoyant un espace libre d’au moins 2 à 5 cm de chaque côté28,99 €21,90 €-24%
Astuces de présentation
Sers les baguettes tièdes, tranchées en biseaux réguliers, sur un plat de présentation long. Pour un esprit boulangerie, aligne les tranches et propose à côté des petits pots de pâte à tartiner ou de confiture en portions individuelles. Utilise un couteau à pain pour des tranches nettes, sans écraser la mie.
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.37,56 € -
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Moritz & Moritz Couteau à Pain 20 cm - Lame Dentelée pour une Coupe Parfaite - Manche en Bois d'Acacia - Lame de Boulanger avec DentsPARFAIT POUR LES PAINS CROQUANTS - Un couteau cuisine avec une lame crantée de 20 cm qui coupe sans effort à travers chaque croûte, te permettant d'obtenir des tranches parfaites sans écraser l'intérieur. UTILISATIONS POLYVALENTES - Plus qu'un simple lame boulanger pour pain, il est également parfait pour les tomates, les melons et autres aliments à peau dure et intérieur tendre. Un indispensable dans chaque cuisine. MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITÉ - La couteau en acier inoxydable allemand reste aiguisée longtemps et résiste à la rouille, tandis que le manche ergonomique en bois d'acacia rend la découpe agréable. SÉCURITÉ & PRÉCISION - Grâce à son tranchant ondulé, ce couteau dentelé permet une coupe précise sans déraper, idéal pour les cuisiniers amateurs et professionnels qui valorisent la qualité et la sécurité. DESIGN ÉLÉGANT - Avec son design moderne et intemporel, notre couteau cranté n'est pas seulement un outil pratique, mais aussi un accessoire élégant dans ta cuisine.19,99 €
